蘿瑞娜的瑞典主婦手札

豬腳和蹄膀是我們家圍爐餐桌上絕對不會少的菜色

蹄膀通常是總鋪師舅媽無限量贊助

他說滷肉要一次一大鍋滷，滷汁才香肉才燒的入味

一次N十斤的大份量，我想大概只有專業的總鋪師才有辦法掌控

每次光想到舅媽燒的皮彈肉Q，入口即化的蹄膀口水就快淹滿電腦桌

而豬腳則是蘿老媽的強項，越老豬腳滷的是越耐人尋味

後來終於讓我挖到他的祕密武器～洋蔥+素蠔油

蘿老媽說洋蔥的甘甜會讓豬腳吃起來更鮮美不膩

素蠔油則是讓豬腳上色更均勻漂亮充滿誘人的光澤

而我則把它的祕密武器發揚光大

用薄鹽醬油來減低身體在過年期間大魚大肉的負擔

再用茶葉來替豬腳去油解膩，滷出來的豬腳多了股清香非常好吃

另外一個小小的tips就是來自蘇東坡的打油詩

『淨洗鍋、少著水、柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。』

也就是用文火耐心煨煮豬腳蹄膀，這樣燒到收汁時豬腳軟嫩可口又入味

一、材料：

1.      豬腳1200g

2.      辛香料：洋蔥300g（約小顆2顆）、蔥2支、辣椒一支、薑片10片、

                                       肉桂2支、八角2個

3.      調味料：薄鹽醬油150cc、素蠔油150cc、米酒200cc、紹興酒100cc、

                                       水250-300cc、冰糖2大匙、烏龍茶葉8g

4.      水煮蛋8顆

二、作法：

1.  將豬腳用沸水汆燙至浮沫出現後，立刻撈起泡入冰水中冰鎮至豬腳全

        部冷卻後，撈起瀝乾備用。

2.    起油鍋，爆香薑片、洋蔥絲接著放入豬腳稍為拌炒

3.   加入八角、肉桂跟冰糖炒至豬腳呈現油亮後（這個步驟為炒糖色，

          出來的豬腳會特別油亮好看）再下蔥段跟調味料。

4.    蓋上鍋蓋轉大火煮滾，接著轉小火悶煮30分鐘後加入烏龍茶葉包一起燉

         煮15～20分鐘後撈出茶包，再繼續悶煮40分鐘至豬腳軟嫩入味後即可盛盤。