檸檬塔2.jpg  

從斗六發跡,到現在台中已有三間分店的法式甜點店~法米

是我每回回台灣一定會去造訪的地方

尤其是他們的老媽媽檸檬塔絕對是我必點的一道甜點

甜美的老闆其實是蘿小姐的高中同學

從小念音樂班的她有著音樂人出眾的氣質

但她水汪汪的大眼及燦爛的笑容卻又帶著鄰家女孩般平易近人的溫暖

(很抱歉人家已經死會,這篇不是徵婚文,哈哈!)

大學畢業後她決定到法國先念語文學校再到藍帶學院進修

還記得和學成剛歸國的她碰面聊著求學歷程及開店規劃時

我們幾位同學還笑說

只有她的眼神閃閃發著光,果然人因夢想而偉大

法米甜點的原材料除了講求原汁原味從法國進口之外

她還會融入許多台灣在地時令的好食材

每次回台灣都能嚐到她推出的新口味

小志先生見我一副完全無視熱量死命吃也要吃過癮的樣子便虧我說:

『你就去跟阿敏講說你是個無可救藥的酗甜點者,問他收不收學徒

   就說你無需支薪,只要去學怎麼做就好』

(其實要不是每次都來匆匆去匆匆,我還真想厚臉皮這麼做呢)

檸檬塔1.jpg  

本來昨天是打算做草莓塔的

只是女人的心總是善變,尤其一看到超市裡有機檸檬特價三顆50台幣

馬上變心就決定轉做我心愛的檸檬塔

雖然我真的不知道法米的檸檬塔配方到底是什麼

但參考著小志先生實驗室同事的法國老婆提供的柳橙派食譜

(同樣都是柑桔類,哈哈!)

加上自己的胡搞瞎搞

檸檬奶醬的滋味還真的相當清香誘人

跟我一樣愛檸檬的綺綺在我拍照時就已經忍不著拼命偷吃

酸酸甜甜的滋味著實為現在濕冷的天氣帶來一陣清新呢!

檸檬塔.jpg  

 

檸檬蛋黃醬材料:

蛋黃3-4(75g)、檸檬3(檸檬汁150cc)、細紗糖250g

無鹽奶油110g、玉米粉3大匙

作法

1.取出蛋黃、削下檸檬皮屑、檸檬擠汁、玉米粉過篩備用

2.蛋黃放入盆中用打蛋器打散接著倒入檸檬汁、玉米粉混合均勻

  並用濾網過篩備用

3.將過篩的檸檬蛋液放入小鍋中並加入檸檬皮屑,接著放入裝有

   沸水的大鍋,隔水加熱

4.依序將奶油丁、細紗糖加入,一邊攪拌一邊小火加熱

5.一邊中小火加熱一邊攪拌,直到湯匙沾檸檬蛋黃醬後再用手括湯

   匙背,出現明顯痕跡就是完成 (15-20分鐘)

ps.沒用完的檸檬蛋黃醬倒入消毒晾乾的玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存

 

派皮材料/ 7個檸檬塔

1. 中筋麵粉 140g、杏仁粉40g(馬卡龍用)、奶粉20g

2.   糖粉 50g

3.   ½(約30g

4.   無鹽奶油 90g

5.   1小搓

 

作法

1.將粉類過篩後混合均勻放入盆中做成一個凹牆。

2.在粉類中央放進蛋與放軟的奶油。

3.將所有材料用指尖慢慢混合,然後揉成一個有彈性的麵團,

    放入冰箱冷藏半小時。

4.麵團用桿麵棍桿成約0.5-07mm厚的麵皮,均勻的填到塔模

   裡面,接著用叉子均勻的差出小洞。

5.塔模用鋁箔紙包好,上面押上烘焙石(沒有可以用豆類取代)

   放入預熱好180度的烤箱拷10分鐘

6.拆下鋁箔紙放回烤箱下層再烤7分鐘

7.烤完後拿出來放涼,用刷子刷上柳橙果醬

8.填入放涼的檸檬奶油醬,放入冰箱冷藏2-3小時,食用前放上

    切片萊姆即完成。

檸檬塔-001.jpg  

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蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 歡喜
  • 光看就留口水 來一口囉!
  • 請享用

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/12/17 06:55 回覆

  • 訪客
  • 看了你的網誌好多年,從未留過言,但只要不知煮什麼就會來這邊尋寶,我也是住雲林,法米的檸檬塔也是我愛的其中之一,你做的看起來可口極了
  • 謝謝你的留言
    能因為檸檬塔而讓你浮出水面還真的要感謝我同學
    不過我這個是山寨版
    但是能在國外吃到已經超級感恩了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/12/17 06:55 回覆

  • Belle's Lab
  • 我也好喜歡法米的甜點,每趟回台灣都得去嚐嚐,這款檸檬塔讓人馬上回憶起那酸溜溜的滋味,好誘人!
  • 法米真的是我的心頭好呀

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/12/17 06:54 回覆

  • ♥ L小姐 ♥
  • 檸檬塔一直是我的最愛! 感謝分享~~你做得好漂亮!! 改天也來試試看 ^^
  • 我接下來想做百香果塔,應該也很讚

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/12/17 08:14 回覆

  • Shih Wen Wang
  • 看起來好好吃喔~~ 想來做作
    可以請問 如果我用6吋的考模,份量要怎樣調控阿~~
    謝謝
  • 大概一半的量
    我的模大概是九吋的模

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/01/09 07:59 回覆

  • June
  • 請問一下,那個塔皮吃起來會是硬的嗎?因為完成品看起來都很讚,但就是塔皮是很硬,不是應該吃起來酥酥的嗎?還是我有做錯?and btw,謝謝你的食譜
  • 你如果要酥酥鬆軟一些的話
    請把奶油加到粉類一半的量
    然後多加一小匙泡打粉
    另外拌勻麵團的方式請像SCONE一樣
    不能過度的揉壓,否則會出筋變硬
    你試試看,看結果怎樣再跟我說

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/01/09 07:58 回覆

  • Shih Wen Wang
  • sorry 再問一下~ 我的圓盤直徑大概是24.5 cm,這樣是6吋嗎?
    之前考過一次派皮,但都會縮,是我需要在用大一點嗎?
    豆子的量是要很多嗎? 用硬幣可以嗎??
    謝謝
  • 我就是用硬幣壓
    怕塔皮回縮可以鋪好後再放冷藏半小時後再烤
    然後塔皮記得用叉子插孔通氣

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/01/13 02:45 回覆

  • Shih Wen Wang
  • 我有做了!!! 看起來很漂亮,但檸檬醬好像無法凝固得很好,(我冰了一個晚上)
    他應該是會凝固吧? 謝謝
  • 我想可能是你在隔水加熱的部份溫度不夠高
    要到真的很稠的時候才離火
    如果你的水鍋不夠大水不夠多可能溫度不夠高唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/01/13 18:30 回覆

  • 黃小支
  • 請問加入的柳橙果醬是自製還是買現成的?
    謝謝!!
  • 可以自製也可以用現成的果醬

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/03/24 03:42 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問成品是否為濃稠的膏狀並非凍的口感?謝謝
  • 拿出冷藏久了之後就變膏狀了喔

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/05/20 06:10 回覆

  • 芯玥
  • 哈囉哈囉你好 我也住雲林 是個愛吃甜點也愛做甜點的高中生
    超愛光顧法米的甜點((聽說老闆娘跟我同間學校0.0斗高!!
    可以厚臉皮的要求你詢問法米的檸檬塔配方嗎 拜託拜託!!!
    網路上配方太多 我怕踩到地雷 就是想要法米的口味的ˊˋ
  • 老闆娘不是斗高的唷!呵呵!
    我沒有法米的配方耶!
    真不好意思

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/06/20 06:36 回覆

  • 芯
  • 那請問
    我做好多次檸檬塔 每次都有蛋腥味 沒有很重
    蛋都是市場新鮮買回來就做的 只是我放室溫
    爬文好久都沒結果
    該怎麼改善呢
  • 你好
  • 你好!不好意思請問一下,填過餡料之後不須重烤過嗎?QQ因為我的餡料一直不會凝固
  • 那可能是你的餡料煮的不夠稠耶

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/10/09 05:26 回覆

  • 第一次做失敗QQ
  • 請問一下 檸檬塔中間餡料是會凝固的嗎?還是會流動?
  • 凝固的唷!流動應該是煮醬的時候沒煮到夠稠

    蘿瑞娜 Lorina 於 2016/04/11 16:27 回覆

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