最能代表冬天的水果,就是繽紛美味的草莓。
酸酸甜甜的滋味搭配上香濃的卡式達醬做成的草莓塔
酸中帶甜又JUICY的草莓
能讓帶著濃郁的奶香的卡式達內餡吃起來甜而不膩
是我們家老愛幻想自己是公主的綺綺愛的下午茶點心
或許是冬天到了
清爽無負擔的戚風蛋糕退場
現在蘿小姐迷上做各式各樣的塔
從前些日子的檸檬塔,接著又做了藍莓塔、百香果塔
小綺綺跟比比最愛的當然是這款走公主風的草莓塔
尤其又灑上他們愛的粉紅珍珠糖
我才擺著在拍照,兩張小臉就在桌子的那頭問
『媽咪~你還要拍多久才能讓我們吃呀!』
一、材料:
l 塔皮材料:(約5-6個)
1. 低筋麵粉125g
2. 杏仁粉30g
3. 奶粉20g
4. 無鹽奶油60g
5. 鹽一小搓糖粉50g
6. 全蛋液30g(約大顆蛋半顆)
l 卡式達餡材料:
1. 牛奶250CC、鮮奶油100CC、白砂糖60克、香草精1小匙(或香草莢半根)
2. 蛋黃3個、砂糖40克
3. 低筋麵粉或玉米粉30克
4. 無鹽奶油10克
5. 藍姆酒1大匙
(這個甜度是配瑞典帶著酸味的草莓,不喜歡太甜的可以減糖)
l 草莓適量
二、作法
1. 將無鹽奶油放室溫軟化後放入過篩的粉類及打散的蛋液中
用手抓成均勻的麵團,接著放冰箱冷藏一小時
2. 取出冷藏的麵團,隔著保鮮膜用撖麵棍撖成3mm的薄片
3. 接著鋪上塔模剪出適當大小按壓扎實後,用叉子在塔皮上
均勻的戳孔,接著放著鬆弛20分鐘。
4. 在每個塔皮上鋪上一層錫箔紙,並放上烘焙用的鎮石
(我沒有我就用錢幣,或是用紅豆綠豆等豆類都可以替代。
用重石壓塔皮烤定型後才掀開鋁箔紙才不會讓塔皮回縮)
放入預熱好180度的烤箱10分鐘,接著掀開鋁箔紙續烤5分
鐘再取出放涼備用。
5.製作卡式達內餡:在小鍋中放入材料1用小火加熱。
加熱的同時用打蛋器攪拌材料2至顏色發白並呈現微微的
蓬鬆狀,再加入過篩的低筋麵粉,攪拌至粉類完全消失
接著分次加入小鍋中,用小火邊煮邊攪拌至濃稠滑順狀
最後加入奶油後馬上離火攪拌均勻,放涼後放入冰箱冷藏
備用。
6.將草莓洗淨後用廚房紙巾輕輕將表面的水份擦乾
(因為會直接接觸到食材,我都會特別選用有HACCP食品級
認證的廚房紙巾唷!比較安心!)
7.在烤好放涼的塔底抹上薄薄的一層草莓果醬(防止塔皮容易受
潮變軟)。接著填入卡式達餡再擺上草莓即完成。
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