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冰箱向來不夠用的許家,最近也因為室外的溫度開始回暖,瞬間少了一個天然的冷藏櫃,於是就無法像之前一樣,將冰箱的一整層拿來同時擺放五分鐘免揉麵包的甜麵團跟基礎麵團。所以現在調整成每次只和250克粉量的麵團,做出來的麵包大概夠2-3天的早餐,然後在第三天再和新麵團。雖然作者或是一些前輩總說留些老麵團吃起來的風味更加,不過依我之前的經驗,我比較偏愛基礎麵團裡加了點老麵團,但是甜麵團因為加了蛋及蜂蜜所以本身比較容易產生酒味,若是加了老麵團反而會凸顯酒味,尤其我又愛在甜麵團裡東加點料西加點餡,麵包體的酒味就會搶掉部分內餡的風味,個人不偏愛,所以現在的甜麵團都是現打現做不再留老麵團了。

瑞典人有著他們獨特的午茶文化(FIKA),不管是學校行政單位、一般公司行號甚至醫院診所,每天早上10點及下午3點都會有著為期20-30分鐘的coffe break。只要時間一到,大家就呼朋引伴自動閃人到交誼廳,人手一杯咖啡邊吃點心邊聊是非。而且這樣的休息時間還是明文規定的,這對工作老是超時,忙起來連午飯晚飯都沒時間吃亞洲人的確是個相當不可思議的『福利』。幾次跟瑞典人聊起,他們卻理直氣壯的說,人的專注時間有限,有個適當的充電時間,可以幫助他們在下一個階段更專注更有效率。這星期的博士班學生FIKA時間輪到我家老爺負責準備甜點,之前都會勞師動眾的烤上幾個蛋糕,這次決定偷懶,利用簡單好做的軟麵團製做椰香葡萄奶酥麵包,讓他們試試正港台味的好滋味。

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¤食譜來源:

A.麵包體Artisan Bread in Five Minites a Day

B.椰香葡萄奶酥內餡:蘿小姐黑白煮

¤材料:

A.  麵團(可做五個葡萄奶酥+4個奶油麵包)

1.  高筋麵粉250

2.  溫水110

3.  全蛋1顆(55克)

4.  蜂蜜40

5.  細砂糖10克、即溶酵母3克、鹽1/4小匙

6.  無鹽奶油25

 

B.  椰香葡萄奶酥內餡

1.  室溫軟化無鹽奶油30g

2.  糖粉25g

3.  奶粉40g

4.  杏仁粉或起司粉5g

5.  煉奶10g(沒有煉奶就無鹽奶油及糖粉各多加5g

6.  椰子絲1-1.5大匙

7.  全蛋液0.5-1大匙(剩下的留著刷麵包的表面)

8.  葡萄乾適量

¤作法

1.  製作麵團:麵團作法請參考這裡

2.  製作內餡,將奶油放室溫軟化後,用打蛋器打發(呈現羽絨狀),接著加入過篩細糖粉攪打均勻,最後才加入剩下材料用刮刀攪拌均勻,放入冷凍使其硬化定型(剛好可以趁這段時間整形麵團)。

3.  將低溫發酵好的麵團灑上一點麵粉,剪成九塊(每塊約70g-75g),滾圓後鬆弛15分鐘

4.  從冷凍中取出葡萄奶酥內餡,分成五份(或每份2-3大匙)

5.  手沾麵粉,將休息好的麵團壓扁,中心放入內餡,確實包起後,收口朝下最後發酵40分鐘

6.  烤箱預熱175度,入烤箱前麵包表面刷上蛋液灑上黑芝麻,先烤10分鐘,接著轉160度火再烤10分鐘,出爐後放涼即可食用

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橄欖型的麵包我就包入一小塊奶油,製作簡單的奶油麵包

 

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • lisaforever
  • 為什麼你的麵包可以免揉?跟一般要揉麵糰的食譜差在哪邊呢?是因為有蜂蜜的關係嗎?
  • 這款麵包是美國人發明的
    他的原理是利用長時間低溫發酵讓麵團也能像一般麵包麵團的口感

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/10/04 00:14 回覆

  • 訪客
  • 你好!如果不加蜂蜜,水份量是否要增加???
  • 我會增加15-20克的水跟增加10-15克的糖試試看
    但因為我沒試過所以不確定口感味道如何唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/21 07:35 回覆

  • Julia
  • 您好,這個配方是原來麵包500g的一半,可是為何即溶酵母粉一樣都是3g,如果我做250g的量,加了3g的速發酵母粉,那麵包味道會很奇怪嗎?還是會變酸呢?或是會發不起來呢?
    不好意思,是做麵包的新手,喜歡吃麵包,可是真的超不喜歡揉麵包。所以今天來試做看看免揉麵包,如果問題問的太...,請多多見諒!謝謝!
  • 即溶酵母的用量會是一般酵母的一倍量
    所以這邊的份量才會比較多

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/03/09 17:22 回覆

  • girl04142008
  • 我可以請問這種麵團易產生酒味那如果我就只放冰箱12-14小孩發效不要放到三天也會有酒味嗎?我個人不愛那有酒味耶但我又想試試這免揉麵團
    !謝謝ㄛ
  • april
  • 請問~
    若一次製作2.3天份量的麵包,要如何保存,食用時才能不影響口感?
  • 小志先生的老闆教我
    做好的麵包放涼後冰冷凍
    要吃的時候拿出來回溫
    等到它退冰就跟剛做好的一樣了
    雖然我沒試過
    但他都一次做一星期的麵包
    然後這麼保存的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/05/16 05:23 回覆

  • Jennie
  • 請問烤這個麵包的時候內餡會爆出來,是甚麼原因呢?
  • 第一烤溫太高(大小烤箱會有差異)
    第二麵團的厚薄不一,或收口沒收好,薄的地方就會先爆
    給你參考唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/03/02 04:52 回覆

  • 訪客
  • 請問一定要加蛋嗎? (奶素) 蛋的重量可用什麼取代? 感謝回覆
  • 省略即可,用煉奶取代

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/04/20 18:34 回覆