蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿老媽雖然是名副其實的台灣村姑，

（真是大小眼說自己是正港台妹說媽媽是村姑，哈！）

不過愛吃麵食的程度簡直可以跟眷村的外省人媲美。

不常外食的我們，只要一有機會上館子，

蘿老媽的選項有百分之九十九會說要吃北方麵食館。

蒸餃、抓餅、蔥油餅、烙餅、斤餅、餡餅、捲餅...全都可以來上一份，

除了這些，當然也絕對不會忘了加了糖粉的小米粥。

上了大學，與父母同去北方麵館的機會少了，只好自己在台北蒐羅。

不知道是少了父母同食的歡樂氣氛，總覺得在台北找不到小時的滋味。

雖說台北沒有什麼令我印象深刻北方麵館，

但想吃餅的時候就到吳興街穆記嗑嗑他的大餅捲牛肉，

再不就到新光三越美食街點一份京醬肉絲配上斤餅的套餐。

上次回台灣，伯父伯母帶了我們去在敦化南路的驥園喝老母雞湯，

除了雞湯是重頭戲，最讓我難忘位的就是他的蔥餅。

夾著跟香菜根、豆乾一起拌炒的肉絲，滋味之美妙實在難以形容。

回到瑞典，小志先生抱怨我丟下他自己跑去大啖美食，

趁著甜麵醬剛補了貨，趕緊動手做了斤餅炒了京醬肉絲好堵他的嘴。

遺傳到阿媽愛吃麵食的小比，蘿小姐還在烙斤餅的時候，

自己推了張椅子挨了過來，趁我不注意什麼都沒夾的就偷吃了兩張，

後來還有模有樣的學我們夾著肉絲吃，不肯單吃餅皮。

只能說......人小鬼大不知道遺傳到誰愛吃的小比啊！

◎食譜來源：蘿小姐黑白煮

 ◎材料：

A：京醬肉絲

1. 里肌肉切細絲300g

2. 青蔥3-4支切絲後泡冰水瀝乾備用

3. 醃料：醬油膏1大匙、太白粉或玉米粉1小匙、香油1小匙

4. 調味料：甜麵醬2大匙、糖1大匙、香油1大匙、烏醋1-1.5小匙

B：斤餅15-16張

1. 中筋麵粉400g

2. 沸水200g

3. 冷水80g

4. 鹽1小匙

◎作法：

A：京醬肉絲

1. 將肉絲用醃料醃半小時備用，並將瀝乾的青蔥絲擺盤備用。

2. 熱油鍋，將醃好的肉絲放入鍋中拌炒（如果不想肉絲上裹著

    醬汁想吃乾一點的，建議用中油溫過油炸過肉絲），見肉色

    變白後撈起備用。

3. 另起油鍋，小火燒熱香油後，倒入甜麵醬、糖炒到香氣出來

    及甜麵醬轉成濃稠狀後，加入烏醋拌勻

4. 接著加入炒好的肉絲拌勻炒到上色，即可盛盤。

B：斤餅

1. 將麵粉與鹽攪拌均勻後倒入沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，

    接著加入冷水混勻揉成麵糰，放著醒20分鐘。

2. 加點沙拉油將麵糰揉光滑後，搓成長條行再分成適當大小的劑子。

3. 取兩個劑子，一個沾沙拉油、一個沾麵粉，兩個疊在一起後擀成

    薄薄的圓形麵皮。

4. 平底鍋用刷子刷上一層薄薄的油（或用廚房紙巾擦上），熱鍋後烙

   熟餅皮，待餅皮呈金黃且中間開始冒泡，即可趁熱撕開餅皮（不要撕

   斷）對折放入盤中，煎好所有餅皮後，即可夾著肉絲享用。