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★總舖師教我的好吃油飯★

    果然「萬能的老媽會養出失能的小孩」。蘿老媽的家族裡,排排站出來就有一堆總舖師。逢年過節,家裡自然就會出現年糕、艾草粿、肉粽、油飯等應景的食物,根本不需蘿老媽費心。也因此,蘿老媽自然而然就成了家族裡燒飯水平最幼幼班的一員。(不過前提是跟那些總舖師們比,身為一個孝順的女兒無論如何還是得挺自己的娘,要是跟普羅大眾比,蘿老媽的廚藝稱的上是「pro」級的啦!)

    從小愛在廚房裡湊熱鬧的蘿小姐,長越大越發現蘿老媽漸漸不能解答廚房裡的疑難雜症,所以湊ㄎㄚ就湊到『娘家』去。這道油飯,就是從總舖師舅媽那偷學回來的撇步。想當初小比的油飯就是由舅媽半夜三點摸黑親自操刀,果然引起熱烈的迴響,還有吃不過癮的親友嫌我們小氣給的太小盒呢!現在,總舖師的招牌密技將在此與大家分享!

   食譜來源:總舖師舅媽親身指導,蘿小姐變化成簡易版

   材料:

1.         豬肉300g切絲

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2.         乾香菇15朵泡水軟化後切絲

3.         小蝦米1杯(大同電鍋量杯)泡水備用

4.         油蔥酥1把(有新鮮的紅蔥頭更好)

5.         10片(約50g)切絲

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6.         麻油1-1.2(怕太油的可以少放點,因為香米很乾,所以我會用多一點油讓米Q嫩些)

7.         醬油0.5杯(不喜歡顏色太深的就把醬油減量改加些鹽巴)

8.         1杯(我用泡香菇的水)

9.         2大匙(一匙15ml

10.     煮好放冷的白飯6碗(我用的是泰國香米,喜歡吃糯米的,糯米不需浸泡,用水:米=1:2的比例將糯米先煮熟放涼,我家的是類似碗公的碗,所以飯量請自行斟酌

11.     五香粉適量

   作法:

1.     起油鍋,倒入麻油,用小火慢慢爆香薑絲(直到薑絲變的乾乾扁扁捲捲的樣子)

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2.     放入香菇及蝦米炒香,接著再放入肉絲拌炒到香。最後再放入油蔥酥炒到香氣出來。(因為我用的是已經炸過的油蔥酥,太早下鍋爆香太久會容易焦苦,如果是用新鮮紅蔥頭則可在爆香完薑絲後,放入爆香)

 

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3.     接著加入醬油、水、糖、五香粉小火煨煮到入味後,再放入白飯拌炒均勻即可。(建議可以先將炒好的料盛起,再慢慢加入與白飯拌勻,多餘的料則可以下次再用)

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創作者介紹

蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(44) 人氣()


留言列表 (44)

發表留言
  • chiannuo
  • 謝謝你耶~~好棒唷!我最愛吃油飯了,看到你的作法連圖片都好清楚唷!真感謝妳唷!!!
  • 那就自己也動手試試吧
    真的簡單又好吃喔

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/02/18 05:24 回覆

  • 小君君
  • 謝謝您~

    原來…油飯還挺簡單的!原來白飯也能做…我打包回去研究了~^^
  • 對啊
    我都用白飯做
    吃了胃比較不會不舒服

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/03/29 07:34 回覆

  • 香香
  • 我也住在外國,超懷念油飯的阿......
  • 除了油飯外
    也不知道為什麼開始想吃碗粿
    (可是明明在台灣也不常吃)
    下次應該就會來弄個碗粿吧

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/04/14 14:25 回覆

  • 雅雅媽
  • 看起來好好粗喔~我今天也要來試試~~謝謝你喔
  • 趕緊試試吧
    真的很美味喔

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/04/17 16:11 回覆

  • 呆呆
  • 不錯的樣子...有空來做做看..謝謝囉
  • 有空一定要試試的喔
    真的很美味

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/04/21 21:16 回覆

  • frog5222
  • 看起來真不錯~!改天也來試試~
    謝謝^^
  • 容易做又很美味喔
    歡迎你到主婦家逛逛

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/07 17:33 回覆

  • Ava011369
  • 謝謝分享~
    我打包了哦!
  • 有空趕緊試做吧!

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/06/06 14:45 回覆

  • Alice
  • 我有照著做
    不過為什麼我的飯感覺濕濕的?
    是不是我用熱的飯下去炒的關係呢?
    (我有先把醬料都撈起來,在慢慢放,但覺得沒有像你的油飯「粒粒分明」)
    先謝謝了
  • 也許我用的米是泰國香米
    本身米的含水量就不高
    如果你想炒出歷歷分明的油飯
    或許用糯米會是比較好的選擇
    (台灣的米比較黏)

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/11/23 19:50 回覆

  • li
  • 天ㄚ....
    你是魔術師嗎?
    怎麼什麼都做的出來
    我家也有泰國香米
    可是從來沒試過還可以變別的東西
    有空就會做做看
    真是太棒了
    感恩喔~
  • 我用泰國香米是因為瑞典只買的到這種米
    如果你喜歡吃糯米做的油飯
    還是用糯米吧

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/11/26 18:44 回覆

  • sunny
  • 我也是照著做

    不過呢!就在米的不一樣!所以如果下次再做的話,我依然會用糯米(圓的),而且糯米要用電鍋煮的話水要少放!分享我的失敗經驗,給想用電鍋煮米的媽媽們!!雖然失敗了不過味道卻是不錯滴!!!
  • 是啊
    用電鍋主糯米比較不容易失敗
    水量只要約米的一半即可
    我大部分是用長糯米
    下次來學你用圓糯米好了(比較黏比較Q)

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/02/20 17:46 回覆

  • Ron
  • 本身就很愛吃油飯,但不會作...這次在BBH上看到你分享的食譜
    照著你的食譜做油飯,老公小孩超愛吃的啦~
    下次要來做紅燒牛肉..謝謝你的分享...
    以後會常來挖寶嘿.....
  • 真開心你們家老爺小孩賞光呢
    也希望他們愛紅燒牛肉唷
    不過因為每牌的豆瓣醬鹹度不一樣
    如果你用的不是我說的那個牌子可能要斟酌一下用量
    或是適度的加些糖(因為有些豆瓣醬很鹹)

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/06/16 04:03 回覆

  • 耀哥呈弟的媽
  • 感謝分享~~
    今天試作真的超好吃的~~
  • 呆媽
  • 正好七夕拜拜用的上~講解的很清楚~謝謝^^
  • 希望你們家會喜歡這個口味唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/08/12 16:50 回覆

  • 鄭妹
  • 改天來試試看喔,謝謝分享..
  • 一定要試試唷
    我家妹妹滿月我們救自己作油飯

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/08/12 16:51 回覆

  • jvc88882000     小育
  • 好吃的油飯

    媽咪您好~~
    你的油飯看起來好好吃唷!!而且講的步驟都很仔細還有圖片分享,這樣讓我更容易了解,明天來去市場買材料做做看^^ 我是超愛油飯的勒~打包帶走囉o.O謝謝
  • 不客氣
    希望你會喜歡這款油飯唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/08/30 19:17 回覆

  • POH
  • 我也是用類似方法煮油飯的, 不過沒試過用香米, 下次來試試就不用擔心不好消化了. 謝謝分享!
  • 不過香米比較不黏不Q唷
    但有的人就愛這種口感

    蘿瑞娜 Lorina 於 2011/01/11 17:28 回覆

  • Tracychui00
  • 今天超想念家鄉的油飯的!!只好浮出水面來取經並當面道謝囉!!總不能每次都偷偷的來又悄悄的走吧!!哈哈!!
    等下就要來試試羅瑞娜的食譜囉!!.....覺得你真的超棒!!甚麼食材到你手上...都可以變成美味又美麗的菜肴耶!!真的很謝謝妳每次精湛的分享喔!!
  • 也謝謝你的留言鼓勵
    讓現在到北極圈玩耍的我倍感溫暖呢
    謝謝囉

    蘿瑞娜 Lorina 於 2011/03/18 18:51 回覆

  • Tracychui00
  • 等妳po上在北極圈玩耍的文章跟照片喔!!祝你們玩得愉快!!
  • 謝謝囉
    照片超級多的
    還真的要花一段時間整理呢

    蘿瑞娜 Lorina 於 2011/03/25 07:06 回覆

  • evangline
  • 我有試作,真的不錯吃喔!謝謝你分享!
  • 真開心你喜歡唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2011/04/09 07:16 回覆

  • vi
  • 謝謝分享~
  • 不謝不謝

    蘿瑞娜 Lorina 於 2011/04/09 07:15 回覆

  • Penny
  • 請問泰國香米用大同電鍋煮需要先浸泡嗎?水的比例要放多少呢?謝謝
  • Penny
  • 請問泰國香米用大同電鍋煮需要先浸泡嗎?水的比例要放多少呢?謝謝
  • 不需浸泡
    我用大同電鍋
    大概三杯的米用三杯半的水

    蘿瑞娜 Lorina 於 2011/04/09 07:14 回覆

  • 家庭煮婦
  • 感謝您教的方法,我在前幾天生平第一次試著做了,還算成功吧?只是飯煮得太濕了點Orz,真的超方便又好吃的
  • 下次調整一定更美味唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2011/05/08 00:09 回覆

  • 訪客
  • 第一次試做就超成功的..讓身在國外的我, 感動萬分! 感謝分享!
  • 在國外吃到台灣味一定很開心喔
    讓我們一起讓味蕾解解鄉愁吧

    蘿瑞娜 Lorina 於 2011/06/11 21:34 回覆

  • 田田
  • 請問版主, 爆香的麻油是白麻油嗎?
    謝謝
  • 黑麻油唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2011/06/03 12:50 回覆

  • 小慢
  • 請教蘿主廚~那個五香粉在國外可以用什麼代替的嗎?還有還有~豬肉絲若用豬絞肉會不會差很多呀?謝謝妳的大力分享~超讚的!
  • 如果沒有五香粉的話
    我會改用黑胡椒細粉、白胡椒細粉、肉桂粉還有八角一個(用量自己調整一下)
    我不建議用豬絞肉耶
    因為國外的絞肉都會加不是肉的部分(像是豬耳朵豬舌頭之類的)下去絞
    吃起來的口感不好耶

    蘿瑞娜 Lorina 於 2011/06/15 00:17 回覆

  • jessie
  • 這道油飯真的好好吃,今天第一次做就很成功,連我家兩歲半的兒子都一口接著一口,而老爺子則是整整吃了兩大盤..太謝謝Lorina的分享,下次再來試試其他料理.
  • 謝謝你回來跟我分享
    這種喜悅讓生病的我更多些能量恢復元氣
    看到小孩老爺愛吃我相信那種滿足感是難以言述的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/03/13 23:52 回覆

  • Lingying Hsieh
  • 謝謝你!!! 自從看過你的油飯. 已經在台灣太太聚會裡,演過很多次
    今天又演了一次~ 真是讚啊~~
    沒有台灣糯米,泰國糯米也是一樣好吃~
    只是拌的時候,要用輕功,不然泰國糯米會被剷斷~

    感恩ㄟ~
  • 我這邊的油飯如果是要給小孩吃的我就沒用糯米
    也適用泰國米
    謝謝你補充了泰國米的特性
    比較沒有粘姓易斷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/10/21 23:25 回覆

  • 小飛熊
  • 感謝LORINA 做了兩次都好好吃!
    可是我用泰國的糯米 水量老抓不準
    總是有點過軟~哈^V^
  • 糯米的水量取決於有沒有泡過
    我通常會泡過
    然後水量放0.6倍左右
    不過是不是新米會有差
    所以還是得試試看
    希望你下次成功囉

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/02/02 17:53 回覆

  • Fancy〃戀★〞Yoko
  • 看起來好好吃>~< 想請問一下上面的備料的份量大約是多少?約為幾人份?!
  • 4-5人份吧!
    端看大家的食量跟有沒有其他配菜

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/02/07 05:29 回覆

  • 土匪君
  • 媽咪謝謝妮的分享~我兒子園遊會 因為老師曾吃過我做的油飯
    所以希望我能做來賣
    但是一來我的食譜不見了 二來糯米類我不是很想煮給小朋友吃

    有了你這道食譜 真的對我幫助很多 謝謝你

    也謝謝你 讓我從料理白癡 漸漸的讓老公認同我的廚藝

    我看了很多你的食譜(在日本生活的兩年 都是靠你家的食譜 )
  • 不客氣
    老師要你做油飯來賣呀!真是太強了
    謝謝你的留言及鼓勵
    我會繼續努力分享食譜的
    不知道你們回台灣沒
    在異鄉真的很需要食物來撫慰心靈啊

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/04/07 15:46 回覆

  • 訪客
  • 麻油炒飯!
  • 妞妞
  • 請問,我用台灣糯米(舊米),煮飯後很黏,有建議改善的地方,謝謝你
  • 糯米建議蒸的時候不要蓋鍋蓋
    而且糯米要泡過四到六小時後瀝乾水分後才下去蒸
    不泡的情況下一般煮糯米的水大概只有米量的一半


    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/10/11 16:57 回覆

  • 半糖去冰
  • 請問麻油是 1-1.2 杯 ,還是 1-1.2 匙??? 我看您的食譜是寫 1-1.2 杯 這樣不會太油嗎?
  • 我煮的飯量非常大而且香米很乾所以是這麼多油

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/03/09 17:20 回覆

  • 張屏姊
  • 我也來試做看看,看的口水都快流出來嘍,真想吃,謝謝詳細的介紹,祝好運。
  • 屏姊
  • 請問用哪種糯米才好吃?
  • 長糯米適合用來煮鹹食

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/04/14 05:16 回覆

  • irenepeacetw
  • 看得我都餓了,
    謝謝你的分享,看起來感覺都很簡單
    讓我這個廚房白吃有敢氣想嚐試
  • Yu-hsuan Hsu
  • 請問糯米用電鍋煮也不需要泡嗎?
    之前照您說的,不泡水量放一半
    我就煮三杯米,內鍋放一杯半的水,外鍋一杯水
    結果沒熟,米心沒透T.T

    不過按照妳的食譜煮出來,好好吃喲!
    謝謝妳(≧∇≦)
  • 米心沒透就再噴一些些水再蒸一次
    米的用水量會跟新舊有關
    舊米就需要水比較多可能要到0.6杯

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/10/20 19:12 回覆

  • 訪客
  • 蝦米跟蔥酥,瑞典買得到嗎?
    我也住瑞典,想做做看。
  • 曉嵐
  • 請問一下,為什麼我的油飯都那麼黏,怎麼樣才可以做到粒粒分明
  • 你是糯米先煮好才拌嗎?
    還是炒好料跟生米一起下去炊

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/03/28 21:35 回覆

  • 訪客
  • 請問可用一般的米嗎?
  • 愛吃女生
  • 請問可以用壽司米做嗎
  • Charles Chang
  • 我是男生,謝謝您的指點,很成功,謝謝!
  • 太棒了你

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/01/10 21:56 回覆