金瓜米粉   

先謝謝大家,這兩天在fb上給我的生日祝福

搬家前的打包開始如火如荼的進行中

這才發現有三個小娃的家當多到如此驚人

就算我採用怦然心動的人生整理法則捨棄不需要的東西

但望著堆疊起來的紙箱還是不由得讓我擔心開始搬家的那一天

記得兩年前懷著小羽的時候也是這樣瘋狂打包了近一個月

也許是懷孕末期加上過於勞累

那是我第一次嘗到水腫+失眠的痛苦

孕期的最後六週每天都只能睡2-3小時

睡得最好的一次就是我夢到奶奶的那天

我夢見他到新家來看我,跟我一起坐在庭院裡喝著茶

一如往常的他叮嚀我該如何照顧自己,這樣才有精力照顧孩子

才聊得開心他就急著道別說和朋友相約的時間就要到了

然後我就像個孩子般著急的哭了出來

夢醒的那一刻停留在腦海的是奶奶紅潤的臉龐

 

最能讓我聯想到奶奶的就是南瓜這項食材

不管是南瓜香菇肉粥

或是今天分享的金瓜米粉,都是他的招牌古早味料理

每年6-9月是南瓜盛產的季節,

南瓜富含維生素、膳食纖維及胡蘿蔔素的南瓜,營養豐富易於保存,

不但可以防癌、抗衰老及促進新陳代謝,拿來入菜養顏也養生。

而眾多的南瓜料理中,我最喜歡的就是這道有奶奶味道『金瓜炒米粉』。

粉要炒的好,口感是否軟Q為評斷的標準。

從蘿老媽那學來的的秘密絕招就是~

『加入少量的冬粉』以及『米粉用電鍋蒸熟』

米粉只要泡開後放入大同電鍋中按下電源,

蒸好的口感恰恰好,完全不需要擔心火候及時間掌握不當而造成米粉軟爛。

蒸米粉時剛好拿來備料,蒸好剛好就能入鍋,所有動作30分鐘內就一氣呵成,

多了南瓜香甜風味的炒米粉,相信一定也能征服你的味蕾。

金瓜米粉1  

一、             材料

1.     米粉200g

2.     冬粉60g

3.     香菇肉燥:豬五花切絲250g、香菇8朵泡軟切絲、紅蔥頭3顆切末、調味料(蠔油2大匙、米酒1大匙、冰糖0.5大匙、五香粉適量、胡椒鹽適量、水3大匙、油蔥酥1大匙)

4.     南瓜250-350g

5.     高麗菜適量

6.     紅蘿蔔半小條刨絲

7.     香菜、芹菜適量

8.     胡椒鹽適量(約1大匙)

9.     油蔥酥2大匙

二、做 

1.將米粉及冬粉用熱水泡開,稍微拌勻後瀝乾水份放入大同電鍋的內鍋

  金瓜炒米粉-001.jpg  

2.將南瓜去皮去子後切丁,放入蒸盤中,接著放在裝有米粉冬粉的內鍋上方,外鍋放1杯水,按下電源。

3.蒸南瓜及米粉冬粉的時候來備料。起油鍋,小火爆香紅蔥頭至紅蔥頭的顏色開轉成金黃且傳出香味(用豬油爆的會更香),接著入肉絲拌炒至肉色變白,再放入香菇絲及蝦皮一起拌炒至香氣出來,最後嗆入米酒、蠔油及其他調味料,拌炒均勻煨煮到上色入味。

金瓜炒米粉.jpg

4.將蒸熟的南瓜用湯匙壓成粗泥

5.把高麗菜、蘿蔔絲加入步驟3的香菇肉燥中拌炒均勻(可酌量加點水)

STEP4.JPG  

6. 接著加入米粉、冬粉、南瓜泥、胡椒鹽及油蔥酥拌勻

STEP5.JPG  

7.起鍋前灑上香菜末、芹菜末拌勻即完成

STEP6.JPG  

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

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  • 莫莫" Handmade
  • 我愛這個古早味~~~~ 這個假日來試試看好了~ 謝謝分享 ^^
  • 小飛熊
  • 恭喜再次當媽媽囉~
  • 萍萍
  • 很棒的南瓜米粉.很特別的做法.感謝分享!學起來
  • mary
  • hi sis, may i know how many minute to steam the beehon/dongfen ?
  • 訪客
  • 您好!試做了!很好吃!但是冬粉會黏成一團~請問有什麼技巧可以必避免?謝謝您
  • 訪客
  • 以前真的很不會做南瓜米粉,跟著你的方法做一遍後真的好好吃!!!雖然我是做素食版本,而且沒加冬粉。謝謝分享!!
  • 謝謝你回來跟我分享
    素食的版本一定也好吃

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/02/13 01:08 回覆