蘿瑞娜的瑞典主婦手札

近日來食安的問題，讓蘿瑞娜開始返樸歸真，

回到小時候跟奶奶一起用天然食材製作各種年節料理，

不再仰賴加工過的粉類。

過年拜拜一定要用的發糕，

大部分的作法都是使用在來米粉，

以及利用泡打粉的鬆發效果讓發糕開出漂亮的花。

這款紅麴桂圓米糕，用的是米漿做的粿粹，

並利用發酵麵團來讓發糕開花，

口感比較扎實也更帶有Q勁，

拜拜完後入鍋煎成兩面金黃，

是過年期間相當吉利又健康的小零嘴。

如想減油不想煎過，可再蒸過或微波加熱一下下

就又能恢復發糕剛出爐軟軟QQ的口感

先預祝大家馬年馬到成功，幸福平安！

另有黑糖發糕的食譜請見這裡

一、材料：

1.     蓬萊米400g

2.     水400g

3.     低筋麵粉50-55g

4.     溫水50-55g

5.     酵母粉8-10g

6.     細白糖粉100g

7.     黑糖粉80g

8.     紅麴醬3-4大匙

9.     桂圓50g

二、作法

1.     將蓬萊米洗淨後瀝乾（要確實做到否則會影響發糕的軟硬度），

       加入冷開水，浸泡6小時

2.     將酵母粉加入溫水中融化，接著加入過篩的低筋麵粉混拌均勻後備用

3.     將泡好的米連同水放入果汁機中打成細緻無顆粒的米漿，

       接著放入紗布袋中

4.     用力將紗布袋中的水擰乾

5.     倒出粿粹，並將其捏成小塊狀

6.     加入黑糖粉及細白糖粉與粿粹抓拌均勻

    （如要做黑糖口味的就可以全用黑糖）

7.     接著加入紅麴醬、用熱開水泡軟的桂圓、拌好的麵團，

      攪拌均勻後放著發酵4-6小時（冬天比較慢夏天比較快）

8.     將發酵好的發糕糊倒入裝有瑪芬紙模的模型中

    （可以直接用油力士紙杯，我沒有所以用筒仔米糕的模+瑪芬紙模代替）

9.     大同電鍋外鍋放入2杯水，蓋上蓋子按下電源，

       待冒出蒸氣後開蓋放入發糕接著蓋上蓋蒸25分鐘（中途不可開蓋）即完成

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 蘿瑞娜的幸福廚房