紅麴桂圓發糕2.jpg  

近日來食安的問題,讓蘿瑞娜開始返樸歸真,

回到小時候跟奶奶一起用天然食材製作各種年節料理,

不再仰賴加工過的粉類。

過年拜拜一定要用的發糕,

大部分的作法都是使用在來米粉,

以及利用泡打粉的鬆發效果讓發糕開出漂亮的花。

這款紅麴桂圓米糕,用的是米漿做的粿粹,

並利用發酵麵團來讓發糕開花,

口感比較扎實也更帶有Q勁,

拜拜完後入鍋煎成兩面金黃,

是過年期間相當吉利又健康的小零嘴。

如想減油不想煎過,可再蒸過或微波加熱一下下

就又能恢復發糕剛出爐軟軟QQ的口感

先預祝大家馬年馬到成功,幸福平安!

另有黑糖發糕的食譜請見這裡

紅麴桂圓發糕1.jpg  

 

一、材料:

1.     蓬萊米400g

2.     400g

3.     低筋麵粉50-55g

4.     溫水50-55g

5.     酵母粉8-10g

6.     細白糖粉100g

7.     黑糖粉80g

8.     紅麴醬3-4大匙

9.     桂圓50g

 

 

 

二、作法

1.     將蓬萊米洗淨後瀝乾(要確實做到否則會影響發糕的軟硬度),

       加入冷開水,浸泡6小時

2.     將酵母粉加入溫水中融化,接著加入過篩的低筋麵粉混拌均勻後備用

3.     將泡好的米連同水放入果汁機中打成細緻無顆粒的米漿,

       接著放入紗布袋中

4.     用力將紗布袋中的水擰乾

5.     倒出粿粹,並將其捏成小塊狀

6.     加入黑糖粉及細白糖粉與粿粹抓拌均勻

    (如要做黑糖口味的就可以全用黑糖)

7.     接著加入紅麴醬、用熱開水泡軟的桂圓、拌好的麵團,

      攪拌均勻後放著發酵4-6小時(冬天比較慢夏天比較快)

8.     將發酵好的發糕糊倒入裝有瑪芬紙模的模型中

    (可以直接用油力士紙杯,我沒有所以用筒仔米糕的模+瑪芬紙模代替)

9.     大同電鍋外鍋放入2杯水,蓋上蓋子按下電源,

       待冒出蒸氣後開蓋放入發糕接著蓋上蓋蒸25分鐘(中途不可開蓋)即完成

紅麴桂圓發糕-001.jpg  

 

 

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留言列表 (2)

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  • 蘿蔓心
  • 我做過泡打粉的版本
    很難吃
    用酵母粉
    多花點時間
    但結果是令人喜悅的
  • 也比較健康是真的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/02/04 22:28 回覆

  • Ko Wen Lu
  • 我不加紅麴醬的話,是不是水要多加一點呢?
    因為要發酵4-6小時,是否可仿照麵包低溫發酵的方式,放冰箱發酵到隔天啊?
    謝謝~~
  • 我想應該是可以的
    不加紅麴的話水可能要多一些

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/03/03 06:36 回覆

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