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那天一口氣買了100顆的新鮮農場蛋

看到落在冰箱裡厚厚一疊的蛋盒

這種安全存量讓我可以放心的做茶葉蛋

(沒辦法一次不做上超過10顆根本就會被秒殺)

小志先生是那種對茶葉蛋本來沒什麼好感的人

之前提到我對茶葉蛋的想念

他一副不能理解的樣子

我想他這是因為他根本不知道在大學時代

我對台北冬天的連結就是7-11的關東煮和茶葉蛋

泰順街薑汁豆花,再奢侈一點的享受就是北投跟陽明山的溫泉

尤其茶葉蛋是那種在任何街角只要從口袋掏出一枚硬幣

就能馬上神奇換回溫暖的療癒系食物

所以如果說大部分的食物是針對他的胃去烹調

那這道茶葉蛋就是專為自己煮的一道料理

 

好吃的茶葉蛋是需要耐心慢慢守候

有些人會放在鍋裡小火慢煮

但這樣久煮的茶葉蛋容易有類似鐵蛋的口感

我想要我的茶葉蛋咬下去是馥郁的茶香醬香但口感卻能保持軟嫩

這樣在烹煮技巧上就須靠短時間的煮沸、冷卻、再煮沸、再冷卻

讓蛋殼在不斷的熱脹冷縮中把味道吸收進去

好處是節能減碳,缺點就是得磨上你的耐心

但為了美味,我不願將就寧可等待

 

美味茶葉蛋的技巧就在於

通常我會在前一夜先煮上第一輪

浸泡到隔天早上後放入滷包再煮接下來的2-3輪

除了讓雞蛋入味有技巧

煮蛋也有技巧

我愛在煮飯的時候一起把雞蛋放入電鍋裡蒸

這樣的雞蛋不會因在水裡不小心的碰撞流出蛋液而不完整

而且雞蛋的熟度大概在8-9分熟接著續煮幾次也不會過老

這樣煮出來的茶葉蛋讓小志先生徹底對茶葉蛋改觀

第一次吃要不是知道配額不多

我想他大概會吃上四五顆不誇張

喜歡茶葉蛋的朋友不妨在家試試看這樣會讓人幸福的美味

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一、材料

1.雞蛋10顆

2.水1000cc

3.醬油200cc

4.紅糖3-4大匙

5.烏龍茶葉(或紅茶葉)2大匙

6. 滷包一個(沒有就放桂皮、八角、丁香)

 

二、

1. 將雞蛋放入電鍋蒸熟備用

2. 用湯匙敲出雞蛋的裂痕好讓醬汁夠入味

3. 將水、醬油、茶葉、紅糖放入鍋中煮開

4. 將敲好殼的雞蛋放入煮5-7分鐘放涼(可放隔夜)

5. 放入滷包後再重複煮5-7分鐘再放涼2-3次即完成

(再煮第2第三次的時候可試試醬汁的味道是否有茶葉的酸澀味

   如果開始發現有這樣的味道出現就把茶葉撈出繼續煮跟放涼的動作)

茶葉蛋_調整大小.jpg  

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