那天一口氣買了100顆的新鮮農場蛋
看到落在冰箱裡厚厚一疊的蛋盒
這種安全存量讓我可以放心的做茶葉蛋
(沒辦法一次不做上超過10顆根本就會被秒殺)
小志先生是那種對茶葉蛋本來沒什麼好感的人
之前提到我對茶葉蛋的想念
他一副不能理解的樣子
我想他這是因為他根本不知道在大學時代
我對台北冬天的連結就是7-11的關東煮和茶葉蛋
泰順街薑汁豆花,再奢侈一點的享受就是北投跟陽明山的溫泉
尤其茶葉蛋是那種在任何街角只要從口袋掏出一枚硬幣
就能馬上神奇換回溫暖的療癒系食物
所以如果說大部分的食物是針對他的胃去烹調
那這道茶葉蛋就是專為自己煮的一道料理
好吃的茶葉蛋是需要耐心慢慢守候
有些人會放在鍋裡小火慢煮
但這樣久煮的茶葉蛋容易有類似鐵蛋的口感
我想要我的茶葉蛋咬下去是馥郁的茶香醬香但口感卻能保持軟嫩
這樣在烹煮技巧上就須靠短時間的煮沸、冷卻、再煮沸、再冷卻
讓蛋殼在不斷的熱脹冷縮中把味道吸收進去
好處是節能減碳,缺點就是得磨上你的耐心
但為了美味,我不願將就寧可等待
美味茶葉蛋的技巧就在於
通常我會在前一夜先煮上第一輪
浸泡到隔天早上後放入滷包再煮接下來的2-3輪
除了讓雞蛋入味有技巧
煮蛋也有技巧
我愛在煮飯的時候一起把雞蛋放入電鍋裡蒸
這樣的雞蛋不會因在水裡不小心的碰撞流出蛋液而不完整
而且雞蛋的熟度大概在8-9分熟接著續煮幾次也不會過老
這樣煮出來的茶葉蛋讓小志先生徹底對茶葉蛋改觀
第一次吃要不是知道配額不多
我想他大概會吃上四五顆不誇張
喜歡茶葉蛋的朋友不妨在家試試看這樣會讓人幸福的美味
一、材料
1.雞蛋10顆
2.水1000cc
3.醬油200cc
4.紅糖3-4大匙
5.烏龍茶葉或紅茶葉2大匙,有茶粉的首推阿薩姆茶粉一匙
6. 藥滷包一個(沒有就放桂皮、八角、丁香)
二、
1. 將雞蛋放入蒸爐蒸熟備用
2. 用湯匙敲出雞蛋的裂痕好讓醬汁夠入味
3. 將水、醬油、茶葉、紅糖放入鍋中煮開
4. 將敲好殼的雞蛋放入煮5-7分鐘放涼(可放隔夜)
5. 放入滷包後再重複煮5-7分鐘再放涼2-3次即完成
(再煮第2第三次的時候可試試醬汁的味道是否有茶葉的酸澀味
如果開始發現有這樣的味道出現就把茶葉撈出繼續煮跟放涼的動作)
懶人的煮法所有滷汁的材料一起入鍋煮,煮五分鐘後。
放入熟雞蛋,煮20分鐘翻面煮5-10分鐘,放隔夜即完成