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之前照著這邊超市及甜點食譜的作法做了幾次香蕉蛋糕

全數都被歪嘴的MS. YQ抱怨說『怎麼吃都像極了加了口味的發糕』

這回為了雪恥,

蘿小姐不辭辛勞的從日本朋友Yoshimi那要到了日本來的配方

果然烤起來的成果蛋糕體十分的濕潤鬆軟

吃進嘴裡滿是香蕉自然的甜味及濃郁的香氣

十分的符合我們這些東方人吃甜點的偏好(蛋糕要鬆軟且甜而不膩)

對於甜點絲毫沒有抵抗能力的蘿小姐

蛋糕才剛出爐顧不得燙嘴馬上就切了兩塊大快朵頤

來串門的MS.YQ在蘿小姐以項上人頭掛保證下(沒錯!不純砍頭)

試了一口即刻推翻了先前香蕉蛋糕=香蕉口味發糕的刻板印象

除了好吃之外,重點的重點是這款蛋糕相當的好做

就算你沒有電動打蛋器,光憑一根打蛋器跟一隻手隨便喇一喇

倒入烤模放入烤箱半個多小時就能完成

泥看看泥看看說有多簡單就有多簡單

想要做蛋糕又想要享受成就感的朋友們,推薦指數達五顆星

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食譜來源:日本朋友YOSHIMI

 

材料:

1. 放到熟透的香蕉280g

2. 無鹽奶油170g

3. 紅糖20g、白糖90g

4. 全蛋兩顆(約110g)

5. 低筋麵粉190g,泡打粉4g

6. 杏仁片適量

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作法:

1. 將香蕉用湯匙壓成泥備用

2. 將軟化的奶油與砂糖放入攪拌盆中,打至奶油鬆發

  (手打約1-2分鐘)

3. 將蛋加入步驟2中攪拌至蛋汁與奶油混合均勻

  (手打約4-5分鐘)

4. 接著將香蕉泥及粉類過篩加入步驟三中,稍微攪拌均勻即可

   (不需要過度攪拌,只要粉類根奶蛋糊拌勻即可)

5. 倒入烤模中(約8*18*7),表面抹平後灑上適量杏仁片

6. 預熱烤箱,以180度火烤35-40分鐘即可

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

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留言列表 (39)

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  • Grace ESL
  • 真想來杯下午茶配上一塊妳的香蕉蛋糕~這裡的甜點好像製作過程中_糖不用錢的感覺!
  • 瑞典的甜點也是甜死人不償命

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/03/25 18:36 回覆

  • 小謎&婷
  • 哈哈~什麼發糕~,要和YQ說,你有吃過香蕉口味的發糕嗎
  • 哈哈
    他會說有啊之前吃的就是啊

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/03/25 18:38 回覆

  • Perla
  • 恭喜研發成功. 我也很喜歡香蕉蛋糕. 有時候會香蕉朱古力蛋糕. 口味好配.
  • 是啊我下次才想來做香蕉巧克力派

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/03/25 18:38 回覆

  • 悄悄話
  • Vivian Lin
  • 香蕉巧克力派!!!!
    我手邊也有一份自認超優的香蕉蛋糕食譜,
    http://mycaketherapy.blogspot.com/2012/03/blog-post_13.html
    你可以試試!
    期待香蕉巧克力派啊!!
  • 謝謝分享
    下次老爺他們下午茶聚會就來試試
    我記得在icook上看到過你的食譜
    那個檸檬派看的我心癢難耐啊

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/03/27 02:25 回覆

  • Claire Neville-Lin
  • 妳好…我想試做,但是我這裡只有量杯,所以無法確切量多少克?請問若是量杯量的話那又大約是多少呢?
    熟透的香蕉280克是大約二條嗎?
    麻煩妳了,謝謝^^。
  • 可以等我今天再試試看多少重量是多少容積嗎?

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/04/02 05:58 回覆

  • mavis1203
  • 啊..我好像會錯意了...篩完粉類,也把香蕉泥努力的過篩...~"~
  • 哈哈
    那相信你的香蕉蛋糕會很細緻才對
    我有時偷懶就隨便壓一壓
    那時蛋糕裡就會出現小小的香蕉塊
    又是另一種口感

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/04/16 22:06 回覆

  • Jennifer Su
  • 照著您的食譜烤了我生平第ㄧ個蛋糕,真的很成功又很好吃。我是另外有把堅果磨碎加到麵糊裡,真的很香。真是謝謝您提供這麼一個簡單又好吃的蛋糕食譜呢。
  • 堅果磨碎在蛋糕體裡
    應該口感更豐富而且香氣更多元
    下次我也可以試試看

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/05/03 05:48 回覆

  • 婕
  • 這個配方太棒了,我第一次做怕失敗沒人吃,所以份量都減半!沒想到成品比外面賣的還好吃^_^。應該多做一點的!哈哈~謝謝分享食譜!
  • 是吼
    那就可以再做一次啦
    我才準備要做成杯子蛋糕給小比同學吃呢

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/07/06 14:32 回覆

  • jerri
  • 食譜好棒!簡單又好吃!我把杏仁片改成綜合堅果混在裡面,雖然這樣香蕉味變淡了,不過吃到堅果感覺也不錯~謝謝你的食譜
  • 光想就覺得很搭呢
    謝謝你的分享
    我自己後來是喜歡加入核桃跟純度72%的巧克力丁
    吃起來也很搭

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/08/16 05:17 回覆

  • 呀b
  • 我做了三次,用了180度,焗了一小時,但謂何外面變金黄色,裏面還濕濕地未熟呢,特別係中間以下的部分!
  • 你家烤箱的溫度會不會比較低
    要不要提高烤溫試試看
    另外你的是上下火都能開的嗎
    我的是上下火同時開唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/08/24 21:47 回覆

  • facecolor
  • 請問小烤箱能做嗎?或是電鍋@@?謝謝
  • 小烤箱也能做唷
    電鍋我沒做過耶

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/10/04 01:28 回覆

  • me
  • 請問糖減量的話,麵粉的比例需要改嗎?謝謝
  • 同常糖在西式烘焙裡也算是液體的量
    所以如果減糖我也會酌量減麵粉

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/10/25 01:29 回覆

  • 訪客
  • 請問奶油可用橄欖油代替嗎?謝謝


  • 通常這種磅蛋糕都是用奶油才會香
    如果你自己吃不介意的話是可以用一般的蔬菜油(橄欖油味道比較重)

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/07 01:17 回覆

  • 凱
  • 想請問這樣的磅蛋糕涼了之後要冰起來嗎?
    如果要冰,那吃的時候要再烤過嗎?
    謝謝回答^_^
  • 我都沒冰耶!大概可以放兩三天
    如果你冰了需要放在室溫一段時間讓他回溫就可以了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/16 04:48 回覆

  • 凱
  • 想請問這樣的磅蛋糕涼了之後要冰起來嗎?
    如果要冰,那吃的時候要再烤過嗎?
    謝謝回答^_^
  • 悄悄話
  • 黃玫婷
  • 為什麼要用兩種糖呢?
  • 黑糖比較香但顏色比較深
    用兩種糖顏色比較漂亮又有香氣

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/05/16 05:55 回覆

  • 路人
  • 基本上香蕉蛋糕這種麵糊類磅蛋糕 配方比例中 糖, 蛋(水量), 油, 粉 比例為1:1:1:1 也就是材料各為一磅 所以才稱為磅蛋糕 版主的配方中 粉的比例偏高 再加上香蕉份量也高 所以蛋糕成品組織並不是鬆軟綿密 換言之也就是不夠發 何以見得 因為版主的蛋糕是用小長方水果模 如果配方比例正確的話 這蛋糕烘焙後高度會膨發過模很多 且會在表面結皮產生裂縫 但版主的蛋糕應該是連模高都沒過 蛋糕表面的結皮 應該也沒有產生裂縫 這原因除了 麵粉太多 香蕉太多 麵糊太過濃稠 導致比重不對(麵糊類蛋糕應在0.92~0.95) 導致發粉無法產生該有的彭發效果 另外 烤焙時間也不太夠 一般以170/ 200 烤35分後再上下火對調 總共烤約一小時(如果已經上色離模且中間裂縫處也已經上色 則可出爐) 另外版主作品中 隱約可見水線 其因時間不夠 再則烘烤中蛋糕有搖晃到(可能是掉頭時) 建議麵粉量110~120 香蕉 發粉4~5
  • 訪客
  • 另外 磅蛋包不建議用流質油沙拉油橄欖油等 應用固型油脂如奶油 因為麵糊類蛋糕是利用固型油脂的特性利用糖油拌合法打發奶油以包容最多空氣 流質油脂物理與性質與固形油脂 天南地北大大不同 糖油拌合時 用流質油與糖要打發包含空氣 我想應該不可能吧 一般流質油是用在海綿類或戚風類蛋糕這類利用蛋白膨發的蛋糕
  • 路人
  • 海綿類戚風類蛋糕 流質油不是用來打發空氣 是用蛋白與糖打發 流質油只是充當配方中的水量 並讓組織綿密鬆軟功用
  • 哇....你真的好專業啊!不過這一款蛋糕並不是磅蛋糕,是我日本朋友那日本食譜書上的Recipe。雖然被你說的一堆缺點,但是我家小人跟吃過的朋友都愛。我是從來都沒做過磅蛋糕,可能是想到他的用油量再看看自己的體重,加上我還是偏愛戚風的口感,所以基本上我都還是只做戚風蛋糕。看你的說明這麼精闢,不知道有沒有部落格或是什麼園地分享食譜,我好過去參考學習,謝謝留言啊!

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/06/16 15:46 回覆

  • 訪客
  • 版主水水 這類蛋糕的起源是始自歐洲後傳至美洲 再至日本 為何說這是磅蛋糕 利用糖與奶油拌合法打發空氣 而這空氣再加上發粉就是蛋糕體膨大的基礎 這就是麵糊類蛋糕的基本做法 而磅蛋糕就是麵糊類蛋糕的基本原型 蛋糕製作方法 基本就是三類 1.麵糊類(磅蛋糕 高成份 或低成份) 2.乳沫類(海綿與天使) 3.戚風類 這三種做法 這三種基礎了解 自然就了解配方如何去平衡 至於是不是來自日本食譜 那並不重要 重點是知道蛋糕製作原理 容小的說句 市面上有些食譜書籍 在這類麵糊蛋糕中 說明可以加入流質油 如橄欖油沙拉油 這個說法其實是外行人說法 因為流質油太多 會讓麵糊類蛋糕中的麵糊降低乳化效果 造成麵蛋糕烤焙後黏牙 這樣的蛋糕就是不及格的蛋糕 而這樣的食譜 也就誤人了

    在下並不是要來批評版主的作品 既然要做蛋糕當然就是要做對的蛋糕 誠如版主文中所言先前像發糕的香蕉蛋糕 那就是因為配方比例不對 配方不平衡 再加上烤焙方法 自然就做不出正確的蛋糕 因為一眼就可以看出失誤所在

    版主資質聰慧 當可觸類旁通 只要知道麵糊類蛋糕配方比例 再從乾料 濕料 柔性 韌性材料去做調整 自然就得心應手千變萬化

    在下以前也是看食譜做蛋糕 總是做出奇奇怪怪的蛋糕 但是去了解材料性質與製作原理後 發現坊間有些食譜 根本就亂抄一遍的 有些根本就是業界的取巧作法 多言了 小的告退了
  • 謝謝你花這麼多時間指正我
    讓我感動到都覺得我不趕緊去買香蕉回來重做就太對不起老師了
    所以你說磅蛋糕糖, 蛋(水量), 油, 粉 比例為1:1:1:1
    那如果我要加香蕉的話就是減糖量跟蛋量是嗎?
    你有建議的比例嗎?
    我的烤箱沒有分上下層溫度
    所以可以我開175先放中下層35分鐘再轉放中上層放25分鐘嗎

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/06/16 16:48 回覆

  • 凱西
  • 美女 蘿瑞娜......
    遠在天邊的妳,哈囉,請問妳試過把香蕉蛋糕佯裝成杯子蛋糕了嗎?
    所以變成杯子蛋糕的溫度,還是上下火180度嗎?(問這種問題,好像
    有點丟臉, 但為了小孩豁出去了 (握拳))


    請原諒我的自言自語,也謝謝妳囉
  • 你可以調一樣的溫度
    但是烤的時間縮短到18-20分鐘看看
    為了小孩這樣的行為是相當可敬的
    當你的小孩很幸福的呀!
    呵呵

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/07/03 05:07 回覆

  • jackps713
  • 我曾經以不同的recipe作香蕉蛋糕,做出來比較乾,你的配方效果就是比較濕潤,我想這是原發明人刻意的。至於發起來中間沒有蓬鬆到裂開,我的確有多放些發粉,蓬鬆的效果較有明顯些。至於油的方面,我懶得手打奶油,都是微波奶油到液化,在加一些蔬菜油或橄欖油,做出來的成品並無二致。我在北投吃過一次質感像戚風的香蕉蛋糕,卻做不出來,再加油吧!
  • 還是你要試試就直接做香蕉戚風蛋糕啊
    基本上我比較愛戚風比較不愛磅蛋糕

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/07/13 18:05 回覆

  • 采伶
  • 我想請問一下,我烤箱用180度,上下火,烤到20分時表面已烤焦.....
    烤到35分時就更焦了,底部也焦,可是中間卻一直沒有熟,怎麼辦呢??
  • 請問你是用小烤箱嗎
    因為小烤箱上火離蛋糕體比較近
    有可能會有這樣的問題
    不然你試著先用175度烤10分鐘,然後用160度烤30-35分鐘看看

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/04/04 05:34 回覆

  • Angela
  • 請問一下,可以將所有材料依照你講的順序攪拌均勻後放在冰箱,隔天再放入烤箱烤嗎?
  • 不行喔!因為裡面有放泡打粉可能會發過頭了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/07/17 18:11 回覆

  • shihqiao
  • 請問一下噢,中筋跟低筋會有什麼樣的差別呢? 我之前用中筋口感有一點點偏硬,是因為我使用中筋的關係嗎 ,謝謝
  • 就是筋度的問題
    一般做蛋糕都是用低筋,才會比較鬆軟

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/07/23 06:57 回覆

  • Wendy
  • 試做了兩次,第一次因香蕉不夠(被偷吃了),只加了180克,吃起來鬆軟,但覺得香蕉味淡了一些。今日用了280克的香蕉,其他步驟都和第一次一樣,烤完後以竹籤試沒有沾黏,待冷卻後切開卻發現太濕,吃了一口感覺不出有蛋糕體,好像都是香蕉泥。不知哪裡出了問題,請問:如果減少香蕉量,是否有其他方式可補足香蕉味,加一點香草精適合嗎?謝謝!
  • 我想會不會攪拌不均才會有香蕉泥的感覺
    你如果要用竹籤插可以多插幾個地方尤其是最中心高度最高的地方
    如果切開發現太濕還是可以回烤補救一下
    香蕉如果夠熟基本上就算減量香蕉味還是很濃郁

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/07/29 05:06 回覆

  • rww4499
  • 鄰居送來的香焦吃不完都快變黑了,剛好參考了蘿小姐的香焦蛋糕食譜立馬動手試做起來,在烤的過程中香氣四溢看著麵糊慢慢膨脹變色,一烤好孩子們忍不住先切片試吃哇!大成功太好吃了吧(#▔▽▔#) ,謝謝蘿小姐的分享。
  • 真的吼
    我還有另一個配方也很棒
    下次分享

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/08/07 01:53 回覆

  • 悄悄話
  • funk ur life
  • 您好 看起來真的好棒喲!想請問這樣的份量是一條(8x 18 x 7) 的份量嗎?
  • 這是一條的份量

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/10/08 05:36 回覆

  • 玲
  • 今天跟著做了,好好吃哦!
    只是好奇可以把香蕉泥換成其他水果嗎?
  • 我沒有用香蕉泥換過其他水果耶
    或許可以試試蘋果泥或南瓜泥
    但應該還是香蕉比較香

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/11/25 04:40 回覆

  • 訪客
  • 請問要打發嗎,我的好像發粿中間下面都很紮實,整個很有重量
  • 不需要喔
    你的泡打粉有拌勻嗎

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/03/11 15:46 回覆

  • KowawaBear
  • 感谢Recipe,一次成功咯很好吃,不过自己偷偷减了糖然后发现是不是不减比较好:D
  • 松露姐姐有說,第一次(尤其是烘焙)還是照原食譜做比較好唷。呵呵!

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/03/11 15:43 回覆

  • meiting114
  • 照着版主的食谱第一次做,好香!
    但是我的蛋糕切出来后碎碎的,不扎实,想请问是为什么?
  • 碎碎的?
    有照片嗎?
    過發了嗎?

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/04/20 18:32 回覆

  • meiting114
  • 有照片,但不知道如何在这里发给你看。我自己有加了一些walnut进去。会因此而导致碎碎吗?
  • sasa
  • 初次嘗試 不想做這麼大顆 可否材料全數減半?
  • 可以
    但是烤模要調整
    然後烤的時間也要調整

    蘿瑞娜 Lorina 於 2016/04/11 16:34 回覆

  • 台熊
  • 謝謝分享!烤好了真的很香,吃起來也非常濕潤,一點都不乾就算第二天吃也非常好吃呢!!以前做的都很失敗,這次試了版主的食譜真的很成功啊!!
  • 阿模
  • 版主你好,請問奶油打到鬆發是什麼意思?
    第三個步驟打四~五分鐘大概是什麼程度呢?
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