★ 料理東西軍上偷學的~日式鮭魚炒飯★
在那個本土劇還未發達,凡是青春美少女都得哈日看日劇的年代。會讓美少女蘿小姐固定守在電視前的節目不是型男大主廚(其實我也會看偶像劇啊!只是從大和拜金女看到敗犬女王),而是兼具美食饗宴/烹飪教學/又可媲美Discovery的「料理東西軍」。從一開始由各方達人栽種培育出來的嚴選食材介紹,到主廚們示範料理的工序,到最後主持人的經典台詞~「今夜、ご注文はどっち?」(今晚你要點的是哪一道菜?),然後再看到常常「帶賽」的草彅剛,很哈又偏偏哈不到的饞樣,就覺得我的人生真是充實美好啊!
這道日式鮭魚炒飯,是跟中華炒麵一起讓上班族們票選「最想吃的午間套餐」而勝出的,所以蘿小姐當然要藉機好好學習長知識一番。從那之後,我才恍然大悟,為什麼媽媽教我的台式炒飯總是黏黏糊糊,完全沒有黃金炒飯粒粒分明的好賣相。其中主廚透露了幾個好吃炒飯的必殺秘訣。1.絕對要用冷飯。2.飯要快速的與半熟蛋汁攪拌均勻才能成就無敵的「黃金炒飯」。再加上後來從阿基師偷呷步上學到的3.炒飯時千萬不能拿鍋鏟壓飯/剁飯/切飯…就成了我日後炒飯必勝的黃金鐵三角。
「今夜、ご注文はどっち?」,試試好吃的鮭魚炒飯吧!
ps怕自己手腳太慢的,阿基師教的絕招~「直接把冷飯抓鬆與蛋汁和勻」,再入鍋拌炒就是鐵定成功的黃金炒飯了。
※想變換其他炒飯口味的請參考
◎ 食譜來源:料理東西軍+蘿小姐黑白煮
◎ 材料:
1. 白飯3-4碗(蘿小姐家的是大碗喔!)
2. 鮭魚一片烤熟去骨撥成小片
3. 洋蔥一粒切丁
4. 蔥末適量
5. 蛋2-3顆
6. 黑胡椒粒、白胡椒粉適量
7. 醬油膏1-2匙(主要是炒飯可以上一點色,口味視個人而定,醬油膏少了鹽巴多放點即可)
8. 鹽巴少許
9. 西生菜絲適量(記得要瀝乾水分喔)
◎ 作法:
1. 起油鍋,待鍋熱倒入蛋汁,趁蛋汁約五分熟的時候把白飯倒入,接著快速的撥鬆白飯,讓飯能均勻的沾上蛋汁。
2. 加入洋蔥丁,翻炒到洋蔥香氣出來再加入蔥末,拌炒均勻後,加入鮭魚及調味料拌炒均勻。
3. 起鍋前加入西生菜即可熄火,拌炒均勻後即可盛盤上桌。
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帶著寶寶自助去(2)
我家哥哥和弟弟超愛炒飯ㄉ
正好版媽ㄉ鮭魚炒飯學起來給他們做個變化
不過礙於上班只能週休二日炒給他們吃囉
ㄏㄏ
用冷飯是沒錯..但是如果煮飯時就已經是煮的濕濕黏黏米粒不完整的話..就算用冷飯一樣會炒出黏糊糊的炒飯喔@@
要炒出鬆香好吃的炒飯,飯一定要比一般吃菜配的白飯略乾
因為我啥不會就炒飯最強XD
提供給妳做參考@@下次可以試試看喔^^
另一種吃法
關於鮭魚本人還有一種做法喔,把鮭魚片用鹽抹過用大同電鍋蒸熟後撥開,盛一碗白飯上面擺些鮭魚片然後灑上三島香鬆(類似日本海苔粉)這樣就很好吃了,如果時間充足,本人也特愛將蒸熟的鮭魚片撥開後用平底鍋小火將它慢慢炒到水分乾,像做魚鬆那樣,炒到水分稍乾後放進玻璃瓶裡,下次要吃鮭魚拌飯時就能直接灑上去了,我兒子超愛這個的,也可以把白飯拌鮭魚鬆做成小飯團,然後再包海苔或在三島香鬆上翻滾一下,就變成日式做法囉不用冷飯,其實也能炒出粒粒分明
阿木家裡個個都是飯桶兼歪嘴雞,煮好吃的時候,飯鍋裡是粒米不剩,不好吃的時候,連飯匙都不會去動的!!有時候留下冷飯,隔天忘了煮就準備放到發黴~所以阿木的炒飯的飯,永遠是現煮的,但永遠粒粒分明!!
因為,
1米本身其實就很重要,翻白的米,難吃,新鮮的米就是像霧玻璃一樣,要透明不透明的顏色!!
2水跟米的比例不多不少剛剛好,3米就配上3水,多一點都不行,飯鍋跳起後至少要悶20分鐘!
3大火下料後,下飯前,把蛋打下去,用鍋鏟攪一攪,趁半熟時,把飯整鍋倒下,飯離開飯鍋時,不可以攪拌唷,要讓它保持外乾內溼的狀態!!
4飯一下鍋一樣~大火壓、炒、翻!!其實,只要蛋液均勻沾上飯粒,怎麼都難黏鍋!!
很快的,你就會發現粒粒分明,壓不是指用力壓,而是像撥的方式!!
很好用滴,阿木家的老灰丫一直都很讚賞滴唷!!
筆記筆記...
我一定要試試看的~~
謝謝分享
媽媽好厲害..我要好好學習了...Comment Permissions: Allow commenting