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回台灣前的幾次湖邊野餐或BBQ,花咲口香茶都是我野餐籃裡的新寵。不管是搭配簡單的野餐午茶點心,或是搭配讓人帶著滿嘴辛辣香料味的烤肉,這款帶著馥郁花香,及雅緻茶香的花咲口香茶,總能讓人找回在嘴裡綻放的那份清新,同行朋友試過也很喜歡。能讓口香茶這麼厲害的原因,除了嚴選斯里蘭卡的原葉紅茶,還有來自巴基斯坦的玫瑰、及茶葉中相當少見的台灣國寶~蘭花,其中還有一個厲害的成份~巴西紅胡椒粒,其所富含的胡椒鹼,是讓人能口氣清新去除異味的秘密武器。前陣子忙著趕稿,睡眠不足又頭昏腦脹的早晨,我習慣讓花咲口香茶的迷人香氣喚醒。只要將立體茶包沖泡熱開水三分鐘就可以嗅到優雅的花香,我習慣先佐早餐,再回沖帶到電腦桌前陪伴我工作,好好享受著留在口中的細緻優雅。

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這回很開心能接到Daizy Co的體驗及食譜設計邀請,讓我有機會嘗試到這樣一款不一樣的花茶。試喝過一段時間之後,不禁想把這樣迷人的香氣,複製到我們家喜愛的甜點~戚風蛋糕上。相信這樣清新雅致的風味,非常適合鬆軟綿密的戚風蛋糕。於是,不只把茶包研磨成粉末加到蛋糕糊中,還搞剛的熬製玫瑰焦糖漿,果然這樣的講究也造就出帶著馥郁花香層次感豐富的戚風蛋糕,可說是我所有茶葉系戚風蛋糕中的登峰造極之作。現在就來看看詳細做法吧!

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一、材料(八吋戚風蛋糕模):

A蛋白糊

蛋白5

砂糖60g

檸檬汁1大匙

B蛋黃糊

蛋黃5

花咲口香60cc

沙拉油45cc

玫瑰焦糖漿95g(糖120g、玫瑰花茶80g、乾燥玫瑰花3g)可依照個人喜好的甜度增減,這樣的糖量是淡淡回甘的甜

低筋麵粉100g

玉米粉20g

花茶包一包磨成花茶粉

 

二、做法

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 1.製作玫瑰焦糖漿:將乾燥玫瑰花浸泡在80g的熱水。接著取一小湯鍋,將砂糖放入,用小火加熱至所有砂糖融化,接著一邊攪拌一邊分次加入浸泡玫瑰花的熱水,最後再放入泡開的玫瑰花煮至濃稠狀,即為玫瑰焦糖漿。

 

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    2.蛋白打到出現粗泡時加入檸檬汁,接著分三次加入細砂糖,打到蛋白呈現小彎勾(蛋白是細緻及挺立的蛋白霜約七八分發)。

   3.  玫瑰焦糖漿及花果茶攪拌均勻後,接著加入蛋黃及沙拉油攪拌均勻,最後再加入花茶粉及過篩的粉類攪拌均勻。 

   4.  取一半的蛋白糊與蛋黃糊攪拌均勻後,再倒回剩下的蛋白糊中攪拌均勻(記得動作要輕巧,邊畫圈圈攪拌邊轉動鋼盆)   

   5.  將攪拌好的麵糊倒入戚風模中

   6.  烤箱預熱175度烤10分鐘後轉160度續烤30分鐘(可用竹籤插入中心沒有沾粘麵糊即完成)

 

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