recipe_0052200_600_fit_1402344792  

記得大一的歷史課,教授要我們選擇一個鄉鎮來介紹作為期末報告。

當時蘿小姐選擇的就是兼具人文歷史又有許多美食小吃的鹿港。

(那次的報告讓我拿下近滿分的高分,果然從小就愛吃也愛寫美食)

 

漫步在鹿港古色古香的巷弄裡,瀰漫的是股靜謐的氛圍,

不過這樣的寧靜卻在阿振肉包前人聲鼎沸了起來,

一口咬下充滿肉香的湯汁四溢在嘴裡,讓很多人專程來此嚐鮮。

而這裡瀰漫的不只有濃郁的肉包香,

喜愛閱讀的鄭老闆從八年前開始陸續推出買包子送勵志書籍的活動

讓即便沒有誠品書店的鹿港小鎮,有老闆所散佈的陣陣書香。

 

沒多遠處的老龍師,招牌的香菇蔥花肉包,

帶著蔥花特有的香氣也很受我們喜愛。

最近菜園裡的青蔥長得正好

剛好收成來做成孩子們喜愛的蔥花肉包

現在不需要專程到鹿港

自己在家也能做做看這樣的美味包子。

 

一、材料

  • A:麵團(約18個)
  • 中筋麵粉,500g
  • 水,250-270g(或豆漿或鮮奶)
  • 酵母,10g
  • 糖,3大匙
  • 鹽,1/4小匙
  • 油,1.5大匙
  • B:內餡
  • 豬絞肉,450g
  • 薑末,1-2大匙
  • 蔥末,180g
  • 香菇丁,10朵
  • 油蔥,3大匙
  • 蠔油,2大匙
  • 香油,1大匙
  • 胡椒鹽,適量

二、作法

1.製作麵團:將所有粉類攪拌均勻後,再慢慢加入水(或豆漿或鮮奶)及沙拉油攪拌均勻,接著用力揉壓至三光(麵光手光盆光)

2.麵團上蓋上濕布靜置發酵約20-30分鐘。再將醒過的麵糰揉至表面光滑並像耳垂般柔軟即完成(我揉了大概10-15分鐘)

3.等待麵團發酵的同時,將豬絞肉放入鋼盆中攪拌至有黏性後,加入蠔油、薑汁、胡椒粉拌到水份被肉餡吸收後再加入香油拌勻(先加液體類調味料再加香油,這樣可以用油把水份包在肉餡裡,包子吃起來會更多汁)

4.最後加入蔥花、油蔥酥、香菇丁拌勻即成肉餡

5.將麵團分割成每個約45g的小麵團,搓圓後壓成中心後周圍薄的圓麵皮,包入約40g的蔥花香菇內餡,接著收口靜置發酵約15分鐘(到包子皮緊繃看起來白泡泡的樣子)

6.電鍋外鍋放入兩杯水,按下電源,待蒸氣出來後,將包子放在鋪有烤盤紙的蒸籠上(大同電鍋專用的蒸籠,展開是兩層,收起來是一層很好用也很好收納)蒸10-12分鐘即完成。

 

recipe_0052200_600_fit_1402344791

 

, , , , , ,
創作者介紹

蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()