自早年起苦茶油便是產後調理最佳的補養品,因此在福建、台灣、日本等地,都有將苦茶油作為『月子油』的說法。這幾次我都是依循古法坐月子,疼愛我又講究的蘿老媽及小志媽都準備了頂級冷壓苦茶油給我(每日起床空腹先喝一匙苦茶油,說是有助消化道機能,對產婦的便秘有所幫助),當時常吃的月子料理像是煸了薑片再炒的黑糖茶油桂圓、香氣逼人的茶油煸雞腿,或是直接拿來乾拌麵線然後配滴雞精吃(我知道在瑞典還能有這樣的待遇超級幸福),媽媽們說苦茶油不容易上火,能滋補強身,我也是從那時才有了苦茶油的初體驗。
究竟苦茶油到底好在哪?毒物專家林杰樑醫師就曾經在節目上分享過,他認為健康的飲食不是少油,而是要少吃壞油多吃好油,而苦茶油在所有油品裡含有較高比例的不飽和脂肪酸,是他認為最好的食用油。著有暢銷書『吃錯了當然會生病』的陳俊旭醫師也說『苦茶油是台灣最好的油,冒煙點高,煎煮炒炸都可以,是全方位的食用油。』
以下我整理了各種油品的比較,一比較後,終於知道為什麼兩位醫學權威都說苦茶油是最好的食用油,也難怪苦茶油有油品裡的黃金之稱
食用油 |
冒煙點 |
不飽和脂肪酸 |
飽和脂肪酸 |
健康烹飪用法 |
葵花油 |
低(107°C) |
低(10-22%) |
低 |
涼拌、水炒 |
橄欖油 |
中(160°C) |
高(72%) |
中 |
涼拌、水炒、中火炒 |
大豆油 |
中(160°C) |
低(22%) |
中 |
涼拌、水炒、中火炒 |
花生油 |
中(160°C) |
中(46%) |
中 |
涼拌、水炒、中火炒 |
芝麻油 |
中高(177°C) |
中(40%) |
中 |
涼拌、水炒、中火炒 |
豬油 |
高(182°C) |
低(8%) |
高 |
涼拌、水炒、火炒 |
椰子油 |
非常高(232°C) |
低(11%) |
高 |
涼拌、水炒、火炒、煎炸 |
苦茶油 |
非常高(232°C) |
非常高(83%) |
低 |
涼拌、水炒、火炒、煎炸 |
貼心小分享:每一種油的冒煙點 (Smoke point,介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同,任何油類只要達到冒煙點以上,就會開始變質 。因此陳俊旭醫師建議大家不管炒什麼都加一點水來炒,因為水分會將溫度拉低到一百度左右(這種炒法叫做水炒)。
這裡也有陳俊旭醫師分享如何挑選苦茶油的影片介紹
https://www.youtube.com/watch?v=pIhXYNtPeUY
1. 金黃剔透(眼睛)
2. 帶有優雅清新的茶香(鼻子)
3. 嚐起來有水果清香隨後有苦茶籽的甘苦味(嘴巴)
帶著苦早味的苦茶油麵線煎,才在煸薑片的時候就香氣逼人,再把裹了蛋液的麵線放入鍋中,那經典迷人的氣味就讓人口水直流了!
有時候,我會切些高麗菜絲、紅蘿蔔絲、櫛瓜絲跟香菜
跟蛋一起打散,蔬菜蛋液入鍋後再鋪上麵線
這樣的麵線煎,口感更清甜豐富,碳水的攝取也可以降低
是很棒的變化款
一、 材料
1. 麵線一把
2. 雞蛋兩顆
3. 薑6-8片
4. 苦茶油3-4大匙
二、 做法
1. 將麵線煮約8分熟(中間還有一點點夾生),接著撈起沖冷水
2. 將一顆雞蛋打入砵中,與瀝乾的麵線攪拌均勻
3. 起油鍋,加入苦茶油用中小火爆香薑片至薑片呈現卷曲狀
4. 盛出薑片,接著放入扮好雞蛋麵線,中火煎到一面金黃
5. 接著先盛出麵線,打入另一顆雞蛋,接著把還沒煎的那面朝下鋪在雞蛋上方
6. 再續煎至兩面金黃酥脆即可起鍋
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