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我的兩位四川好友他們的共同點就是

家裡一定常備著一罐花椒油跟一罐辣籽油

不管是要拌涼菜或是燒魚煮鍋,絕對少不了它們

所以我說這兩罐是做出道地川菜的祕密武器

如果要講究一點的紅油

就像我『瑞典蘿瑞娜的小廚房』書裡水煮魚篇所教的

用了五種香料去熬至五香油

但一般來說今天分享的簡易版就香氣就相當足夠

花椒有分紅花椒跟綠花椒

今天的花椒油則是使用大紅袍跟麻椒一起來製作

好友笑稱這就是所謂的『絕代雙椒』

而辣籽油你可以選擇用整條乾辣椒自己打成粉末狀

或是像我偷懶直接買辣椒粉(不過整條打的會比較香)

這兩種香料油的製作重點

一是請選用菜籽油或葵花油等味道不重的油品

二是油溫的控制

大概的油溫就是蔥白放入後微微冒泡

(油溫再高就容易把花椒或辣椒燙糊了)

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然後就把燒熱的油

倒入裝有一半大紅袍一半綠麻椒跟一顆八角的罐子中

放置一天待花椒香氣滲透至油中後即可使用

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而辣籽油的作法

你可以先在燒油的時候小火爆香蔥薑蒜至油滾(約5分鐘)

再把蔥薑蒜撈出,用這樣的油倒入裝有辣椒粉的罐子中

如果像我一樣偷懶

就可以把蔥段、蒜片、薑片放在辣椒粉上面

燒熱的油倒入後,用筷子輕輕攪拌讓所有辣椒粉都吸收到熱油後

再把蔥段蒜片薑片撈出即完成

(可在辣椒粉的罐子中加入一點鹽巴跟一兩杓前面做好的花椒油)

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想要知道更多道地的川式料理可參考

蘿瑞娜的瑞典小廚房-(立體書封)  

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蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • lala
  • 這個花椒油好吸引人喔!!我也要來做
    那個.....可以請問蘿小姐~~油是用什麼油呢?沙拉油?香油?
  • 謝謝你留言,提醒我要補充重點
    用沒什麼味道的油就可以了
    葵花油、油菜籽油、玉米油都可以

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/10/29 20:33 回覆

  • lala
  • 哈哈,因為我很認真的想要來做一罐啊
    謝謝蘿小姐的回答~~小粉絲第一次發問,真害羞
  • 哈哈
    謝謝你浮出水面發問呀!
    寫食譜有時候會有盲點
    需要你們提醒

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/10/31 03:25 回覆

  • Tiffany
  • 請問辣椒粉是一般的紅辣椒粉嗎?謝謝!
  • 我是買一般的紅辣椒粉
    講究一點是用乾辣椒下去打粉

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/03 06:49 回覆

  • NC
  • 請問要怎麼保存維持辣度呢?
    我之前有做,感覺放沒幾天就不辣了…
    謝謝…
  • 我的辣椒本身辣度就很夠
    放了油漬還是很辣的耶

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/04/20 18:36 回覆

  • jackyu168
  • 我有空也來試試,感恩啦。
  • 訪客
  • 不好意思,請問油倒下去之後,多久後蓋蓋子?等油冷卻嗎?
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