栗子燒雞1.jpg  

我對栗子是真的完全沒有抵抗能力

不管是拿來做甜點、煲湯或是像今天這道栗子燒雞

都能讓我吃起來有滿滿的幸福感

尤其當栗子的甜味釋放到料理中時

那種特殊的香氣跟甘甜味,鮮少有其他食材能夠取代

 

其實今天這道燒雞中的栗子,

用的就是昨天沒吃完的糖烤栗子

到目前為止

依舊還是只會去殼

知該如何有效率的去除黏在栗子上的那層咖啡色薄膜

在試過先煮後冰鎮再用毛巾搓的方法後

最後還是回到土法煉鋼的用手慢慢的把膜撕掉

(如果有達人知道怎麼處理的話,請一定要留言告訴我)

雖然光搞栗子就快把蘿小姐搞到七竅生煙

但出來的成果小人們超級捧場

還在鍋裡煨煮的時候就頻頻撒嬌說他們肚子餓了

後來乾脆耍奸計的說『媽咪我可以試吃一下看熟了沒嗎?』

然後就一發不可收拾

趕緊來分享食譜吧

 

一、材料

1.去骨大雞腿4隻,切成適當塊狀

2.蔥2支

3.蒜頭6整瓣+壓泥2瓣

4.薑片6-8片

5.紅甜椒黃甜椒各半顆

6.栗子適量

7.乾香菇10-12小朵泡軟備用

8.調味料:蠔油3大匙、醬油膏2大匙、味林2大匙、

   紹興酒2大匙、水2-3大匙、糖1小匙、胡椒粉少許

 

二、作法

1. 鍋中放少許油,鍋熱後將雞皮朝下大火煎一分鐘後

    轉中火煎至雞皮金黃焦香。

2. 將雞肉翻面再煎2分鐘

3. 把煎香的雞肉推到一旁,放入薑片、蔥白、整瓣蒜

    頭爆香

4. 接著放入香菇跟栗子拌炒一下,再放入、蒜泥及調味料拌炒

    均勻

5. 蓋上鍋蓋轉小火煨煮大概10-15分鐘使醬汁入味

6. 待醬汁稍微收乾時,放入甜椒跟蔥綠,再拌炒一下即可盛盤。

 

好吃的祕密關鍵:

1. 雞皮一定先朝下煎到把油逼出來,酥脆焦香後再去煨煮口感

   會更好

2. 秘密武器紹興酒,能讓燒雞的香氣更馥郁

3. 步驟四的地方先炒糖再放醬油紹興嗆鍋,最後才下味林、

    胡椒粉跟水,這樣雞肉會上層漂亮的糖色,嗆過鍋炒過的醬油

    及紹興酒才會香。   

    

栗子燒雞-001.jpg  

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蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • Cindy Lai
  • 粟子要好剝的方法有一個,是看媽媽都先曬太陽曬一曬讓膜先脫水,就很好用了,可以試看看.
  • 為了試驗,看來要再去買一包栗子,哈哈!

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/10/25 15:29 回覆

  • 美魔女 Jolyn
  • LORINA辣媽~~...我也超愛吃這一道的.... 栗子栗子我更愛... 我前生可能是花栗鼠轉世...因為一次可以嗑一斤說.....ξ( ✿>◡❛)
  • 哈哈哈
    我也差不多
    握手

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/10/28 15:23 回覆

  • Eva
  • 煮一鍋滾水,煮沸後即可關火,把栗子放進去“拉拉欸”(攪一攪),有些膜就會自己掉了,然後把水倒掉沖冷水就會很好剝了!
  • 這方法我試過耶!但是失敗,不知道為什麼

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/10/29 20:33 回覆

  • Zola
  • 燙過後,是要趁還有熱時,去膜!
  • 下次我試試
    謝謝分享

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/04 17:49 回覆

  • 阿財媽
  • 栗子真的營養又好吃!!!
    最近也託朋友買了好幾斤的生栗子回家自己處理
    剝殼剝到指甲好痛@@
    剝好的栗子直接給大兒子當零嘴吃,
    小兒子則是和十倍粥打成泥當副食品=)
    媽媽我則是拿栗子入菜做成肉丸子
    下次也要挑戰栗子燒雞!!!!!!
  • 悄悄話
  • 琳達
  • 可以試試日本的方法 鍋子加水蓋過栗子加1大匙的蘇打粉,煮沸後小火15分鐘。待涼後在水中用指腹可輕輕的去皮。如還殘留 加新的水及蘇打粉再用同樣的動作就可以剩到薄薄一片即成功。 去完皮加黑糖水煮就是一道甜到心頭的點心哦。 另外去硬皮可泡水一晚再用同樣方式,就可簡單的用刀子剖硬皮。
  • 哇!
    謝謝分享
    今年再來試試

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/10/15 16:38 回覆

  • 小馬達
  • 家裡有現在的栗子可以嗎
    就是種天津甘栗那種便利包的
    月初去日本買了好幾包回來
    用那個做料理會好吃嗎
  • 大胃王
  • 剝栗子皮好幾年了...一年只剝一次.每次都要在網路上找找有沒有新方法.
    常用是用(懶人法)電鍋煮.水蓋過栗子加一大匙鹽.電鍋跳起來等3-5分後再打開.
    把要剝的那顆栗子舀起來.剩下的要泡在水裡.前幾顆會很燙手.但剝到最後水就涼了.
    難易度會因栗子的產地.大小.新鮮度而有所不同.基本上外皮一定沒問題.若內膜剝不了.用滾水再泡5分鐘再剝就沒問題.
    但就剛剛之前剝栗子剝到一半 (大顆的韓國貨).皮很厚.1公斤8成整顆內膜完全好好的.
    待2次泡滾水時.又上網查一下.就又查到這裡來了(嘻~~~您真是太神了.什麼菜都有).難得可以來留言分享一下.
    也因為發現新方法.想下次來試試(日本人的方法).
    就是""煮前一晚先泡水""(這應該是絕招.或是新招加蘇打粉???).
    一樣加鹽但用煮的.滾後掀蓋熄火泡一下.待涼再剝.
    若內膜不好剝.也是再煮.泡一下再剝.
    可試試
    無論哪招還是要用到剪刀和小水果刀來開口.
    也曾經買到膜剝不乾淨的栗子.先用冷水泡一下.就很好剝了.
    感謝您的食譜分享 :)
  • 感謝你的經驗分享
    下次就知道了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/12/23 07:47 回覆

  • Julianna
  • 最近澳洲剛盛產栗子,剛開始我也跟妳一樣。後來發現,最簡單的方式是,只要將栗子用熱水煮約5分鐘,再來就是重點,一定要趁熱剝就對了,越燙手越好脫膜。若剝到最後,水又涼了,再開火一下,不一定要滾,又會變好剝了。試試看。
  • 謝謝分享
    下次試試

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/05/21 05:36 回覆

  • ABO
  • 歐洲這邊最近也是栗子盛產, 播生栗子殼的方法是要準備尖頭剪刀與微波爐, 先將栗子頭(永澤的頭髮)剪掉, 然後用剪刀稍微劃破永澤的臉, 接著送進微波爐, 大約兩分鐘, 外殼就應該已經爆開, 趁熱將外殼與薄膜剝除, 如果膜仍然不好清除, 再送進微波爐加熱一次, 應該就可以輕鬆剝除了..
    分享給你參考
  • Emily
  • 我家洗衣間一堆栗子放了好久,我正煩惱要怎樣煮他們,無意中發現你的文章,你煮的雞肉看起來好好吃好下飯喔!平平生活在歐洲,怎麼煮菜的天賦差這麼多啦!
  • 不會啦!料理也是熟能生巧的~希望你能好好享用美味的栗子唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2016/11/24 18:34 回覆