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在霓霓美眉的通風報信下,蘿小姐終於買到心心念念的生全鴨(為了搶在第一時間就買到,還斗膽脅迫小志先生翹班載我去搶貨。蘿小姐OS:還好他的老闆看不懂中文)。買來的冷凍鴨從中午一直放到晚上十點才完全解凍完畢。急著想上床睡覺的蘿老媽,只聽到蘿小姐說『等我洗完澡再來燙鴨』完全忽略我說燙鴨前的重要步驟~吹鴨皮,手腳太過俐落的在我洗澡的同時就把鴨子燙好,所以這次烤出來的,鴨皮並不脆,讓蘿小姐直捶心肝。雖然挑嘴的小志先生誇說比我們在斯德哥爾摩花248克朗買的烤鴨還要好吃上N倍,蘿老媽也再三表示這是他吃過最好吃的烤鴨及炒鴨,但有強迫症的蘿小姐,沒烤出脆皮的烤鴨就是渾身不蘇福,硬是逼迫小志先生趕明兒個再去幫我搶購一隻。不過坦白說,忽略掉鴨皮不脆這件事,烤出來的鴨肉相當軟嫩多汁,鴨肉也相當鮮甜。炒的鴨肉也相當的下飯,蘿老媽一吃立馬桌子一拍,要求店小二幫他上杯啤酒。希望下次能讓蘿小姐挑戰『脆皮』烤鴨成功。

 

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一隻塊三公斤的鴨子光鴨胸肉片起來就是一大盤

 

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剩下的鴨子剁成塊,炒起來又是另一大盤,整隻鴨買起來才九十克朗

 

不到,但吃起來卻相當過癮

 

 

 

¤食譜來源:蘿小姐黑白煮

 

¤材料

 

1.  鴨子一隻

 

2.  麥芽糖水:麥芽50克、醋2-3大匙、水200克(我也試過阿基師版的比例麥芽50g醋120g水500g)

 

3.  土司6

 

4.  甜麵沾醬:甜麵醬4大匙、醬油膏2大匙、鴨油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、水4大匙(放入鍋中煮至濃稠狀即可)

 

5.  蔥白、黃瓜絲適量

 

6.  荷葉餅皮:中筋麵粉400g、鹽一小搓、沸水200g、冷水80g

 

7.  炒鴨調味料:甜麵醬3-4大匙、蠔油2大匙、豆瓣醬1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、水2大匙、辣椒2支、薑3片切末、蒜6瓣切末、九層塔一把、洋蔥半顆切絲

 

 

 

¤作法

 

1. 取一支珍奶用的吸管插入鴨喉嚨開口處並捏緊開口,

 

    另一隻手捏緊尾巴開口處用力吹氣至整隻鴨的皮和

 

    肉都分離均勻然後整隻鴨鼓起(切記吹氣是在燙鴨

 

    子前做的步驟。一定要皮肉分離皮才會脆)

 

2. 燒一鍋水,待水滾後一手抓著頭另一手抓著鴨腳,

 

    放入鍋中來回汆燙一下至鴨皮的毛細孔收縮緊繃

    (鍋不夠大的話就用淋的不斷澆淋滾水在鴨皮上)

 

3. 抓取一些鹽巴從鴨喉嚨均勻的抹入(鹽的目的是因

 

   為怕放置室溫下容易使鴨子產生變黑、腐敗、發臭的

   現象)

 

4. 將燙好的鴨子肚子直立插入一玻璃罐中,使其直立。

 

5. 煮開麥芽糖水材料中的水,接著加入麥芽糖、白醋

 

    攪拌均勻

 

6. 在玻璃罐下墊著一個深盤,接著把糖醋水均勻的淋抹

 

    在鴨子身上至均勻的上色,然後立著風乾一小時,

 

    再抹上一次盤子裡的麥芽糖水。接著再立著風乾8小時

 

  (只要鴨皮呈現繃緊回縮的狀態就是風乾了)

 

7. 烤箱預熱175

 

8. 把鴨子的翅膀跟腳包上錫箔紙,鴨子的肚子中塞入濕

 

    土司,接著在網架下方擺上另一個烤盤(承接鴨油),

 

    一面烤30-40分鐘後,翻面再烤30-40分鐘(看上色的

 

    情形還有鴨子的大小而定)

 

9. 把烤好的鴨子取出休息15分鐘,即可開始片鴨。

 

10. 在烤鴨的同時製做荷葉餅,作法請參考這裡

 

11. 把片好的鴨肉放在荷葉餅上,鋪上黃瓜絲、蔥白,淋上甜麵醬,捲起即可享用。

 

12. 烤鴨二吃之炒鴨:把片剩下的鴨子切成塊狀,起油鍋

 

        爆香洋蔥絲、薑末、蒜末、辣椒末,接著放入鴨塊,

 

        倒入調味料拌炒均勻,起鍋前加入九層塔拌勻後即

 

        可享用

 

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 淡淡香水味
  • 天啊!你自己做出了烤鴨!!!
    真是太厲害了~
    拍拍手
  • 呵呵
    阿就愛吃啊

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/01 04:41 回覆

  • Baby
  • 我的強迫症是打掃!
    這些年,在眼裡容得下一大把沙的男伴影響下,有收斂不少!=)
  • 哈哈
    我跟你一樣
    我被我老公搞到降低標準許多
    不然只能累死自己

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/01 04:40 回覆

  • 貴婦Grace
  • 您的手藝真是了得, 謝謝您無私的分享,
    默默潛水很長一段時間, 在您的文章受益良多,
    特別上來向您致意~
  • 謝謝你的留言唷
    是我繼續在忙亂的生活中寫格子的最大動力

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/01 04:40 回覆

  • ♡♥ 小咪 ♥♡
  • 這是萬聖節大餐!!~
  • 不是耶
    哈哈
    我是今天被小鬼們按門鈴要糖吃才想起今天萬聖節

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/01 04:40 回覆

  • Seagod
  • 真是讓人佩服到無話可說的超強料理...讚啦!!
  • 我還沒成功做出『脆皮』烤鴨
    所以還要再接再厲

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/01 04:34 回覆

  • sushi8cat
  • 我乾脆成為你家的小比#2
    就每天都有好吃的
    好羨慕小比小志先生
    每天好幸福唷!
  • 他們喔
    也不知道是不是我自作孽
    挑嘴得很

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/01 04:32 回覆

  • NiNi Bjuvenius
  • 哇~~真的糾甘心!! 誰會像妳這麼細膩教學~~ 謝謝妳!!
  • 不客氣啊
    就算我回報你告訴我有全鴨買囉

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/08 06:13 回覆

  • tina
  • 真是太威啦!!!!!看起來好好吃
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