蘿瑞娜的瑞典主婦手札

很多人愛吃裹著糖漿香香脆脆的杏仁，偏偏卻對磨成粉下去泡的杏仁茶避之惟恐不及（據小志先生的說法是，那種味道像極了他住校時拿來掃廁所的清潔劑）。不過蘿小姐對於杏仁豆腐就如同提拉米蘇莫名的著迷，所以只要上香港茶餐廳，或是任何菜單甜品區上會出現杏仁豆腐的館子，蘿小姐必定會點來品嚐。學生時代最愛的便是易牙居的杏仁豆腐（因為並不算太貴），等到出了社會跟著同事聚餐有了更多樣化的經驗後，忠孝東路上的欣葉台菜餐廳，以及世貿三三聯誼社的江浙餐廳都有讓我十分推崇的杏仁豆腐。不同於易牙居的杏仁豆腐，後兩者的口感都更加的軟Q滑順，最近港式飲茶魂上身，所以便動手做起這讓我心心念念的好滋味。

之前吃過淑萍阿姨用蒟篛粉做的杏仁果凍，軟軟QQ又彈牙的口感，我跟小志先生很愛，雖然跟我在欣葉及世貿三三吃到杏仁豆腐，說不上來是什麼地方有差異（欣葉的好像更有彈性更Q但神奇的是質地竟然更軟）但在瑞典能吃到這樣水準我已經非常滿意（小志先生說比起欣葉他更愛蒟篛粉做的），於是柔柔媽媽這回過年愛心包裹裡的蒟篛粉剛好能派上用場。至於關鍵人物～杏仁粉，其實有也學問在裡面。杏仁又分南杏仁及北杏仁，先不去討論功效的不同，最直接的差異就是南杏的杏仁味溫和許多，所以製作豆腐我選用的是南杏粉，不過在做配湯杏仁茶的時候我卻是選用北杏粉配上鮮奶及煉奶，這樣更能使整體口感提昇有畫龍點睛的效果。

補充一下杏仁的功效：杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產的杏仁屬於甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細膩，多用於食用，還可作為原料加入蛋糕和菜餚中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用；北方產的杏仁則屬於苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯著。

好了廢話不多說趕緊來說作法吧！

¤食譜來源：學淑萍阿姨然後自己亂亂做

¤材料：

一、     杏仁豆腐

1. 牛奶500g、水100g

2. 南杏仁粉70g

3. 糖30g

4. 蒟篛粉50g（每個牌子的用量不同） 

二、     杏仁茶

1. 牛奶、煉奶、糖、北杏仁粉

（我沒寫份量是因為甜度跟杏仁味請依個人喜好增減）

三、水果丁適量（可加可不加）

¤作法：

1. 牛奶加水，再加入南杏仁粉、糖，用中小火煮至糖融化

2. 將步驟一過篩（如果你不介意你的杏仁豆腐有杏仁顆粒

    的話這個步驟可以省略）

3. 將過篩後的杏仁牛奶加入蒟篛粉，用中小火煮至濃稠狀

 （看到快滾的時候要一邊煮一邊攪）接著倒入容器中待冷

    卻定型

4. 定型後切成小丁配上水果丁及杏仁茶即可食用