蘿瑞娜的瑞典主婦手札

前些日子蘿小姐意外在某位瑞典台灣人的部落格裡發現，

其實瑞典買的到製作香腸的腸衣，當時簡直興奮到睡不著，

然後隔天一早就沒頭沒腦的到超市裡蒐羅。

也不知道當時詢問的服務人員不諳英文，還是小超市裡真的沒有，

一直到假日搭車到購物區的大型超市MAXI才順利尋獲。

（通常放在肉櫃，瑞典文是korv skin，牛腸會在包裝標示nöt）

結果誰知道一小包的腸衣裡分成四小條共5公尺長，

第一次試做的時候500克的肉也才用了接近一條。

所以後來就決定兩條拿來做糯米腸，兩條拿來灌香腸。

在台灣，我們家最常吃的就是恩典牌香腸。

有位伯母總是上市場買了上等黑豬肉，

再搭配上他們自家中藥行的獨家秘方，

一灌就是上百條來分送親友，簡直就跟工廠沒有兩樣。

而小志先生最愛吃的則是黑橋牌香腸，

那種偏甜又沒有硝酸味的口味一直深得他的喜愛。

所以他一直以這樣的標準來期待我，

第二次灌的高樑香蒜口味香腸，其實我自己已經頗滿意，

畢竟在異鄉能吃到香腸真的連作夢也會笑，

尤其是再來個大腸包小腸，只差沒有「西八斗」，

否則我還誤以為我活在台灣。

只是挑嘴的小志先生，活像個小學生樣的在餐桌狂喊

「這不是黑橋牌這不是黑橋牌............」

然後很欠扁的說「大腸包小腸還蠻有水準的，好吃！」

只是「如果單吃香腸就只能說中上...因為....他不是黑橋牌」

（廢話，我要是做得出來，我就去開工廠了，

   後來小志先生也坦承他有吃香腸的潔癖...只愛黑橋牌）

Anyway，自己灌的香腸，不怕病死豬，也不怕防腐劑，讚啦！

◎食譜來源：問了蘿老媽然後自己胡搞瞎槁

◎材料（約10條）：

1. 里肌肉250g、五花肉250g剁成小丁狀

2. 腸衣約120公分（我用的是羊腸比較細比較適合）

3. 調味料：醬油膏1大匙、鹽1小匙、五香粉1-1.5小匙、

               肉桂粉1小匙、黑胡椒粉1小匙、甘草粉一小匙、

               蒜頭5-6瓣壓泥、高樑酒3-3.5大匙、糖60g

              （我們愛偏甜的，所以糖放的比較多）

PS. 也可上中藥行直接買調味粉，只要告訴老闆你要做的斤數即可。

     以上量匙一大匙15ml、一小匙5ml

◎作法：

1. 腸衣洗淨泡酒備用

2. 把五花肉及里肌肉切成小丁狀，加入調味料，攪拌均勻後放入

    冷藏醃2-3小時

3. 取漏斗（我是切取保特瓶的前段），套上末端已打結的腸衣，

    接著把肉餡灌入腸衣中。

4. 一邊灌一邊把餡料往腸衣的末端推，直倒灌完所有的餡料。

5. 取適量長度，用棉繩打結分段，並用牙籤在腸衣表面搓些洞

    將空氣擠出。

6. 將香腸吊在通風處風乾（我吊了一夜，表皮都已經乾硬）

    即可食用或是冰入冷凍。