蘿瑞娜的瑞典主婦手札

比起在外頭買現成的，我更喜歡自己在家製作調味的醬料，不管是蔥油、花椒油、照燒醬或辣椒醬，自己做醬料的可以挑選新鮮的好食材，嚐起來不但安心也美味。而且需要時只要利用家中現有的材料製作，就不必買上那麼多瓶瓶罐罐有時用不上幾次就放到過期。今天分享的自製蔥油，除了拿來拌菜拌麵拌餛飩很對味外，我也愛拿來製作蔥油雞腿，只要煮飯的時候一起蒸上大雞腿，飯好淋上蔥油，晚餐的主菜也一起準備好了！要宴客的時候也是能讓你廣受好評的一道佳餚！

l  材料

一、蔥油

1.     薑2-3片切末

2.     蒜2-3瓣切片

3.     雞皮榨油100cc（沒有就用一般沙拉油）

4.     沙拉油100cc

5.     鹽巴、胡椒鹽、現磨花椒粉適量

6.     蔥一大把切末

二、大雞腿2-3隻

三、調味料：鹽巴適量、薑片、蔥白、一大匙米酒、一大匙紹興酒

（紹興酒是提香的秘密武器）

l  作法

1.     製作蔥油：將雞皮小火榨出雞油後，撈除雞皮加入沙拉油，再燒熱後，放入薑末、蒜片爆香。

2.     製作蔥油：待薑及蒜頭的香氣出來後再放入蔥白爆香，然後就熄火。

3.     製作蔥油：將蔥綠末放入步驟2中用餘溫泡熟，接著加入鹽巴、胡椒鹽及花椒粉調味即完成（用剩的蔥油放涼後可裝罐放冰箱，拌菜拌麵都很好吃）

4.     蒸雞腿：將雞腿去骨後，雞皮朝上灑上少許鹽巴，再鋪上蔥白薑片、淋上米酒紹興酒，放入大同電鍋中外鍋放一杯水，按下電源蒸熟備用。

5.     取出蒸熟的雞腿切片，淋上蔥油即可享用(一般我會再灑上一些新鮮的蔥末淋上燒熱的蔥油，會更香唷！)