草莓+蘭姆葡萄冰淇淋  

欠大家的冰淇淋食譜今天終於有力氣寫了。雖然綺綺依舊臥病在家,不過比起前兩天虛脫昏睡整天的狀況,今天已經好很多,也開心的享受跟我獨處在家的時光。趁他跑去玩芭比的時候,蘿小姐火速的寫完食譜(當媽最厲害的就是利用零碎時間)。

前一個陽光大好的週末我們一家就是享用了這兩個口味的冰淇淋,外加綺綺比比煮的鍋煮奶茶及最受我們喜愛的美味鬆餅,花不到半小時的時間製作,再花點心思擺盤,在家就能享用餐廳般高級的早午餐。坐在沙發上享受窗外灑進來的陽光,在陽光珍貴的北歐,這何只是是生活裡的小確幸。

芒果冰淇淋做法請參考這裡

一、    材料:

l    草莓冰淇淋

1.   草莓400g

2.   煉奶200g

3.   鮮奶油300g+1-2大匙糖(如果草莓很甜就不用)

4.   質量好的草莓果醬適量(可有可無)

小叮嚀:瑞典的草莓夏天才是盛產,現在的草莓並沒那麼香甜

 所以我會在分層加入冰淇淋的時候,加入酌量的草莓果醬增添

風味

l    蘭姆葡萄冰淇淋

1.    鮮奶油250g

2.    70g

3.    楓糖30g

4.    蛋黃2

5.    全蛋1

6.   葡萄75g(泡蘭姆酒2大匙、香草精1大匙、水2大匙)

小叮嚀:如果給大人吃的,泡葡萄乾的就用全酒,然後會多加2-3大匙

                的蘭姆酒在冰淇淋裡,味道會更好

二、    作法

l    草莓

1.    將草莓洗淨後擦乾水份去除蒂頭,接著加入煉奶,

     用mixer或果汁機打成泥備用

2.  將鮮奶油加糖隔冰水打至七八分發(呈現固體狀,

    搖動鋼盆的時候不會水水的晃動)

3.  將草莓泥與鮮奶油攪拌均勻,倒入有一點深度的容器中

 (最好是淺寬型的容器比較好冷凍成形,講究一點會冰入

   冷凍庫後每隔三小時就取出翻攪一次,直到完全成形)

   放入冷凍冷藏八小時即可取出享用。

l    蘭姆葡萄

1.  將鮮奶油打至七八分發(可以隔著冰水打發,打至呈現固

     體狀,搖動鋼盆的時候不會水水的晃動)接著放冷藏備用

2.  將全蛋、蛋黃及細白砂糖放入鋼盆中,隔水加熱打發至蛋

    糊低落時呈現明顯的摺疊狀(用中小火,水深要夠否則鋼

    盆底部的蛋會熟了結塊)。

3. 將葡萄乾浸泡在蘭姆酒、香草精及溫水中約30分鐘

4. 待步驟2稍微冷卻後,加入打發的鮮奶油、瀝乾水份的葡萄

    乾、楓糖,攪拌均勻後,倒入有一點深度的容器中(最好是

   淺寬型的容器比較好冷凍成形,講究一點會冰入冷凍庫後每

   隔三小時就取出翻攪一次,直到完全成形)放入冷凍冷藏八

  小時即可取出享用。

 

小叮嚀:冰淇淋稍微回溫後會比較好挖出,另外因為自己做的我會控制鮮奶油的成份低一些熱量也會低一些,所以挖的時候比較不像市售的那麼creamy,喜歡那種口感的人可以增加鮮奶油的用量。

  

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

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  • 小松
  • 太棒了!學起來,夏天Go~~~~
    感謝分享,打包帶走唷:)
  • 不客氣,歡迎帶走

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/05/16 05:21 回覆

  • your nickname ...kit
  • 想問如果用芒果的話份量該是多少呢?謝謝你!
  • 我會用250克愛文250克金煌芒果

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/05/20 06:11 回覆

  • stacy
  • 請問 假如我想做成雪糕冰棒式的 那是不是就不用在每3小時攪拌一次 全部混合一起
    倒入冰棒摩即可呢 謝謝
  • 我其實後來偷懶也都沒有再攪拌
    所以沒問題

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/06/02 05:26 回覆

  • Ting
  • 請問泡葡萄乾的酒,香草精那些,是丟掉嗎?感覺有點可惜。一起加進去可以嗎?