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因為大學學姊留言希望蘿小姐做些健康系列的免揉全麥麵包

所以這才第一次嘗試製作

上網爬了一些文

都說全麥麵粉的用量不可以過高否則會影響麵團的發酵

但有人就是鐵齒的想挑戰極限

也不知道是因為全麥麵粉用的過多,還是水量的部份全用優格代替

總之第一次製作的全麥免揉麵包相當的有嚼勁

對牙口不好的人嚐起來是種挑戰於是只好砍掉重練

第二次把全麥麵粉的用量控制在1:5(全麥:高筋)

並改用現打的豆漿(以前只有用過豆漿做包子饅頭還沒做過免揉麵包)

烤出來的麵包外脆內Q,小志先生說很有法式棍麵包的fu

剩下一半的麵糰,則是因為讀者留言詢問

免揉麵糰是否可以拿來做蔥油餅

才突發奇想的嘗試做成蔥燒餅(蔥燒餅同是發麵糰比較能互通)

鹹香軟Q的蔥燒餅本來就很合台妹我的胃

恰巧又在中午的時候出爐,讓我不小心就嗑了3個

只是這次用的是小比他們的小桿麵棍麵皮很難桿的厚薄均勻

(大支的不知道被他們扮家家酒到哪裡去)

所以做起來的蔥燒餅沒那麼美觀不過美味不減啦

蔥燒餅1  

喜歡這種層層疊疊的朋友,在包蔥花前多折多橄幾次麵皮就有了

 

l  材料:

 

A免揉軟麵糰

 

1.  高筋麵粉250克+全麥麵粉50g

 

2.  豆漿250克

 

3.  細砂糖30-40克、酵母粉5克、鹽1/4小匙

 

4.  無鹽奶油20克

 

B酥油:低筋麵粉100g+沙拉油60g

C蔥花內餡:蔥200g、香油1大匙、胡椒鹽1小匙、鹽巴適量、糖1-2大匙

D白芝麻適量,糖水(1大匙熱水+一大匙紅糖)

 

l  作法

1.     製作麵團:把材料1-3放入大砵中攪拌均勻後加入融化奶油

     拌至麵粉完全被吸收。

2.     接著把拌好的麵糰放入一個帶蓋的桶子裡(不可密封)

     室溫發酵2小時,接著移入冰箱發酵12-14小時即可取用

   (至少要冷藏三小時才能使用)

3.     取出麵團前先在麵團及手上灑上一些麵粉,抓起麵糰整形成圓型,

     動作要輕柔快速切記不要把麵團中的空氣擠壓掉。

     整好的麵團放在灑了玉米粉或是麵粉烤盤紙上休息15分鐘

4.  將酥油的材料放入鍋中,小火炒香(到顏色變成淺褐色)放涼備用

5.  將青蔥切成細末(尤其是蔥白的地方,太大容易把麵皮搓破)

     與調味料拌勻備用

6.     接著把麵糰撖成一長方形均勻的抹上酥油,捲起收口

7.  再把麵團撖成一長方形,均勻的灑上蔥花內餡再次捲起收口,

     稍微壓扁後切成八份,刷上糖水灑上芝麻接著休息15分鐘

8.     烤箱預熱175度C,將發酵好的蔥花卷放入烤15-20分鐘即完成。

 蔥燒餅_調整大小.jpg  

 

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

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留言列表 (3)

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  • 梅子
  • 蔥燒餅好讚哦,而且還免揉!感謝蘿小姐不藏私的指導<3
  • 你的免揉麵包分享才精采仔細呢

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/05/16 05:31 回覆

  • 訪客
  • 好感動喔~~我就是那個請問是否可做成蔥油餅的讀者
    不過因為家裡沒烤箱,所以沒辦法一起做蔥燒餅>_<
    想再請教一個問題:因為看到免揉麵團的成分有鹽和無鹽奶油
    因為家裡有誤買的有鹽奶油(不知能拿來做什麼料理),可以用『有鹽奶油』取代『鹽+無鹽奶油』嗎?
  • 可以
    只是有鹽的奶油品質沒有無鹽奶油好
    而且你不能調整鹹度
    你可以用有鹽的奶油+蒜泥及羅勒葉做麵包的抹醬

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/05/16 05:31 回覆

  • 訪客
  • 請問全麥麵粉可以改用高筋麥粉取代嗎
  • 你是說全部用高筋麵粉嗎?
    可以唷!

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/10/22 16:04 回覆