泡菜炒烏龍上傳1  

    

去年年底,編輯來信問我有沒有興趣寫一本關於麵食的食譜

而且除了不同形式的麵條、麵點製作

與麵食有關的湯頭、醬料他也希望能涵蓋在裡面

最令人興奮的就是要結合剛上市我也很心動的製麵機

還有合作的對象是原本我就很欣賞的戀戀家、肉桂打噴嚏及Q媽

所以蘿小姐當然毫不猶豫的接下這份挑戰

雖然製作的過程剛好也卡到小志先生如火如荼生樣品給廠商的瘋狂加班期

過了一段考驗心智耐力的非常時期

但我非常享受與他們合作的過程

從一開始大綱的擬定、菜單的調配,到後來成品呈現方式的討論

我們都花了很多心思給彼此建議然後再修正

所以我們都很期待這樣一本不同於以往的麵食書問世

這是一本從原始食材開始製做,讓你為家人端上最安心的一碗麵的麵點書

SKNL00039_立體書封  

內容包含了

●從認識麵粉開始,到麵條怎麼煮才會Q彈可口。

●製麵機操作方法完整圖解,輕鬆教你做出各式好勁道的麵條。

●美味湯頭熬煮法大公開,台式、日式、南洋、西式,各國風味一次掌握。

●椒麻、紅油、辣椒醬、腐乳豆瓣醬, 拌麵醬料安心自製。

湯麵、乾麵、炒麵、焗麵,麵麵俱到,口味豐富,百吃不厭。

●換個材料,加點創意,廣島燒、麻花、牛奶棒、甜甜圈統統變化出來。

 

購書網址請見: 博客來 / 金石堂 / 樂天書城

 

在上市的前一天先分享書裡我很愛的一道菜~泡菜豬肉炒刨刀麵給大家

 

我喜歡用天然的食材來當酵素,譬如說自製的泡菜,

我就偏愛用各種水果打成醬汁來醃漬,

這樣泡菜會帶有天然的果酸味吃起來相當爽口過癮。

而用泡菜炒肉片時,我也習慣先用泡菜跟肉片一起醃漬,

讓泡菜汁裡的酵素去軟化肉片,炒起來的肉既軟嫩又入味。

 

一、材料

1.     五花肉片250g

2.     泡菜250g,想要自製泡菜的作法請見這裡

3.     洋蔥一小顆(約80g

4.     3瓣切末

5.     1支切絲

6.     青江菜2

7.     袖珍菇或金針菇80g

8.     海苔絲適量

9.     蝦卵適量(沒有可省)

10.    醃料:蠔油2大匙、泡菜汁2大匙、香油1大匙、蒜3瓣壓泥

11.    調味料:韓國辣椒醬3-4大匙、柴魚粉1/2小匙、糖1小匙、水適量

12.    麵團360g(高筋120g、中筋120g、溫水110-120g、鹽一小匙)

 

二、作法

1.  麵團作法可參考這裡或是將麵粉及鹽巴先放入製麵機中

     按下手動開關攪拌約30秒後,緩緩加入溫水,攪拌至水份

     完全吸收到粉類裡成一均勻的麵團。接著放著醒麵約半小時

     醒好的麵團即可製作剪刀麵或刨刀麵,作法請見這裡

2.  把五花肉片與洋蔥絲、醃料、泡菜一起抓過後,醃漬約20-30分鐘

3.     起油鍋,爆香蒜末

4.     接著加入醃好的泡菜五花肉片與調味料,拌炒均勻

5.     放入菇類拌炒

6.     最後加入煮好的刨刀麵與青江菜,拌炒均勻,盛盤後灑上蔥絲、海苔思及蝦卵即可享用

 

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

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