蘿瑞娜的瑞典主婦手札

★泰式蝦醬炒什錦青菜★

蝦醬炒青菜類裡應該就屬「蝦醬空心菜」最得我們呆丸狼的心，再加上應sa01ndy這位朋友的點菜，照理蘿小姐今晚上的菜應該要合乎「人客的要求」，只不過在瑞典有錢你都還不見得買的到空心菜。（久久一次才會出現在亞洲巴士裡，雖然一公斤要價高達台幣約500塊，但還是一菜難求啊！買得到它算是有燒香有保佑的ㄌㄟ）。

反正做菜跟解數學習題一樣，知道訣竅後來個同理可證，雖不近亦不遠矣（不能全對至少也有一半分數）。所以今晚蘿小姐家要上的菜是「蝦醬炒什錦青菜」，除了可以神不知鬼不覺的把青江菜魚目混珠的送進小志先生嘴裡，又可以兼顧「一日五蔬果疾病遠離我」的養生原則，這個如意算盤打的實在太響啦！只是萬萬沒想到這回竟能瞞過小志先生刁鑽的嘴，有了「青江菜」這顆老鼠屎，還能讓小志先生吃過後立刻封蘿小姐第一回做的蝦醬炒什錦青菜為蔬菜類榜首！（以前都只單炒高麗菜或空心菜）

記得蘿小姐的偶像台灣料理界的小巨人～阿基師，在節目中曾透露一個小撇步，如果怕空心菜在烹煮的過程中變黑，可以在下鍋炒之前先浸泡一下檸檬水，就能保持空心菜翠綠的顏色。這邊就提供給大家做參考囉！（我家的檸檬與空心菜常擦身而過，以致於蘿小姐至今未曾嘗試過。只不過我會用盡全力的大火快炒＆加入少許米酒，炒出來的空心菜一樣「青ㄅ一ㄤˋㄅ一ㄤˋ喔！」）

◎   食譜來源：蘿小姐想像中泰國餐館的味道

◎   材料：

1.     蒜泥1匙

2.     辣椒半條切丁

3.     蝦醬1匙

4.     油蔥酥1大匙

5.     蝦米一小把泡水後切碎

6.     蠔油1匙

7.     水2-3匙

8.     大顆高麗菜6-8片葉子切小片

9.     青江菜1-2把切段

10. 紅蘿蔔一小段切片

11. 小蕃茄2-3顆對切

12. 玉米筍3-4條切片

※   懶得備料的，9-12項的材料省略就是「蝦醬高麗菜」、把材料8換成空心菜就是「蝦醬空心菜」，只不過調味料的部分要視準備的菜量做增減。

◎   作法：

1.     先煮一鍋水將分別汆燙過高麗菜、紅蘿蔔及玉米筍（請保留高麗菜脆脆的口感別燙過頭囉！）。

※   要先把不容易炒熟的菜汆燙過是因為這些蔬菜的熟成度不一，放在同一鍋炒，容易讓有些菜過熟有些菜還不爛，吃在嘴裡的口感就不好。

2.     起油鍋，將蒜泥跟切碎蝦米入鍋炒香，接著放入辣椒跟油蔥酥，炒到香氣飄出，再加入青江菜拌炒。

3.     接著放入汆燙過的高麗菜、紅蘿蔔、玉米筍，拌炒後再加入蝦醬、蠔油及水調味，起鍋前放入小蕃茄即可盛盤上菜。

※小叮嚀：要加入蝦米爆香，才能再提升蝦醬的鮮味喔！之前蘿小姐耍懶漏了這個步驟馬上被嘴利的小志先生抓包。

 ☆詳細作法請參見下圖（由左到右由上到下）