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今年冬天的溫度下降的速度比往年和緩些

但日照的時間依舊那麼的短促珍貴

簡單吃完午餐就開始在廚房裡忙活著

醒好麵包好餃子不過才下午兩點半

抬頭一望窗外帶著微雨的晦暗天候

恍然之下我記不得今天的天色是否亮過

是的

這就瑞典的冬天

冷冽、深沈,有時不帶點希望

我想這就是為什麼瑞典人非常重視家居的佈置

家裡的任何角落都愛點上一盞盞的蠟燭

暖色系的燭暈,真的能帶給人溫暖的力量

我沒像瑞典人那麼倚賴蠟燭

但我確確實實是靠著一道道的料理

滿足自己味蕾的同時也暖和了自己的心

也許這也是為什麼越到冬天我窩在廚房裡的時間越長

 

廢話多說了

今天是要分享如何用德國酸菜來做偽東北酸菜餃子

以及分享如何自製餃子皮

在這邊做過非常多次餃子

以前常會多做一些凍起來吃

只是不知道為什麼凍過的餃子再下水煮

皮的口感就不如當餐的Q彈好吃

後來從歌德堡黃大姐那挖到了讓冷凍餃子皮依舊軟Q的祕密武器

(慘了!我又再偷報人家店家的祕密武器了)

他的Idea是來自做湯圓的粿粹

在麵皮裡加入適量的粿粹

真的能讓冷凍餃子皮依舊好吃唷

 

一、材料

A 麵皮:

1. 中筋麵粉270g、微溫的水120-130g

2. 粿粹:糯米粉30g、水15-18g

 

想偷懶不想那麼費事的

麵皮材料

1. 中筋麵粉300g、水150g

2. 鹽巴1/2小匙

 

B 肉餡:

1.      絞肉450g

2.      4-5支切末

3.      大白菜250g(或高麗菜建議用大白菜)

4.      酸菜200-250g(喜歡酸點的就多放點)

5.      調味料:醬油1大匙、味林1大匙、鹽巴1/4小匙、粗粒黑胡椒粉適量、

          胡椒鹽2-2.5小匙、香油1-1.5大匙、薑汁1大匙、薑泥1大匙、現磨

          花椒粉適量

 

二、作法

1. 將糯米粉與水攪拌成塊狀後,放入滾水中煮至浮起即為粿粹

2. 中筋麵粉慢慢加入水打成團後,再加入步驟1的粿粹

    用機器攪拌或是用手揉5-10分鐘左右(像耳垂的軟度)

    然後蓋上布醒20分鐘

3. 絞肉先加入鹽巴用筷子攪拌至肉出現絨毛狀後,接著加入香油

    以外的所有調味料,攪拌均勻後,最後加入香油拌勻

    (香油最後加是要把這是調味料封在肉裡面)

4. 接著將切好的蔥末、大白菜、酸菜與步驟3的絞肉拌勻

5. 將麵團搓成長條狀,切著切成一塊10-12g的小麵團

    取出適量的肉餡(約15-20g,不太會包的餡就包少點)

    然後依照分解圖包成餃子

6. 包好的餃子要煎作法請見

    或是煮一鍋水煮至餃子浮起即可

   

小叮嚀:

1. 這次的祕密武器是使用糯米粉做成的粿粹來提高皮的Q度

2. 若是冷凍的餃子要煎要煮,記得都要在冷鍋的時候就下

    才不會皮熟了內餡還結凍沒熟

酸菜水餃_調整大小

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蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 拉斐爾王
  • 沒想過可以用粿粹做餃子皮
    感覺應該不錯^^
    很謝謝您的教學和分享
  • 不客氣唷
    真的會讓餃子皮的口感變得很好

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/24 06:42 回覆

  • Joanna
  • 上週用您的餡料食譜,包了這水餃
    太好吃了!秒殺~
    特別是加了花椒粉,增加了獨特的香味與口味~
    最喜歡來你這邊逛食譜,看你如何帶小孩
    讓我學習很多很多
  • 看了你的留言真是開心啊!
    我會繼續努力分享的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/03/03 06:33 回覆

  • 梁雁虹
  • 請問這樣的配方可以做出多少粒水餃?謝謝
    一定很好吃
  • 我忘了耶!
    50顆嗎?

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/05/16 05:24 回覆

  • 小夕
  • 請問大白菜要先加鹽略醃出水嗎
  • 看你有沒有馬上包
    我馬上包的就不抓鹽巴
    這樣水餃裡會有多點菜的湯汁

    蘿瑞娜 Lorina 於 2016/02/15 21:27 回覆

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