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很多人都愛山西刀削麵的好嚼勁
只是苦於在家不敢大刀闊斧的拿起菜刀來刨麵糰
我也曾經拿著家裡那把鋒利無比的菜刀想要仿效
才準備要開始刨就被小志先生嚴厲制止
他求我行行好別做這種危險動作
因為他超級怕不長眼的我把自己的手給砍了
今天分享的這道剪刀麵
非常適合家中沒有製麵機又很想品嚐自製麵條的朋友
因為剪刀比起菜刀要容易操作的多
不但方便快速也安全許多
剪長點就像刀削麵
小比跟綺綺就偏愛剪像影片中短短一口大小的
但你也可稍微剪長一點就像下方照面分享的
影片中有個剪得比較慢的就是剪長的剪法
其實就只是要移動剪刀不要一刀剪斷就可以
另外影片中也有麵糰整型的方法
有興趣試試的朋友可參考
一、材料
1. 中筋麵粉200g、高筋麵粉200g
(或中筋:高筋=2:1)
2. 水200g
3. 鹽巴1/4小匙
二、作法
1. 麵團作法請參考烏龍麵篇,惟醒好的麵團我手壓
(或腳踩)1-2次即可
2. 煮一熱水鍋,左手拿著整形好的麵團,
右手剪下適當大小長度的麵團
3. 待麵團浮出水面即可撈出,然後再繼續剪繼續煮
小叮嚀:記得不要太厚,不然會太有嚼勁,像小志先生
牙口不好的就會覺得咀嚼起來很費力
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