水煮魚 

 

在台灣的川菜館常吃到的幾乎都是水煮牛肉,

來了瑞典認識了綺綺的乾媽是個來自四川的正港辣妹,

才知道原來在四川更普遍的其實是水煮魚。

一開始想自己做水煮魚的時候,

只是聽朋友的推薦買了四川當地的調味料包,

醃了魚後再煮了辣湯頭汆燙魚片,

後來跟著四川好友一起開伙久了,

學到了些川菜調味的要訣,再研究一下料包的成分,

自己便嚐試在自家廚房依樣話葫蘆,

果然自己炒的調味料香氣又更勝一籌。

喜歡川菜的朋友這道菜的推薦指數達五顆星唷!

 

收錄在瑞典蘿瑞娜的小廚房:101道征服味蕾的世界經典料理

 

 材料:

 1.   白魚500g切塊(鱈魚、鯛魚或鱸魚都可以)

 2.     醃料:米酒1大匙、玉米粉1大匙、椒鹽粉2小匙、

        香油1小匙、雞粉1小匙

 3.     調味料:郫縣豆瓣醬3大匙、五香油4大匙、

        醬油1大匙、糖2小匙

 4.     五香油:花椒0.5-1大匙、乾辣椒一把、桂皮一塊、

        八角兩個、月桂葉兩片、油適量

 5.     薑片3片切末

 6.     6瓣切末

 7.     乾辣椒15支,一半對切、一半剪小段

 8.     黃瓜一小條切片

 9.     西洋芹削皮後斜切(這樣纖維比較短吃起來比較順口)

 10.  豆芽100g

 11.  香菜適量

 12.  淋油:五香油3大匙

做法  

 1.         將白魚切塊與醃料攪拌均勻靜置1小時使其入味

 2.         煮一鍋水,汆燙豆芽、西洋芹備用

 3.         將五香油的所有材料放在一個小煮鍋中,小火爆香

           到香氣出來備用

 4.         另起一炒鍋,小火爆香薑末、蒜末、對切的乾辣椒,

           拌炒到香氣出來

 5.         先加入調味料中的豆瓣醬拌炒,接著再加入剩下的

           調味料

 6.         加入適量的熱水到步驟5中(可以用燙豆芽、西洋

           芹的水),煮開後加入醃好的魚片

 7.         將黃瓜片、燙好的豆芽、西洋芹鋪在一個深鍋中

 8.         接著倒入煮好的魚片,上頭鋪上剪段的乾辣椒末、

           香菜,再淋上燒熱的五香油(約3大匙)即完成

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留言列表 (5)

發表留言
  • Ruby
  • 超喜歡吃水煮魚的!!下次來做看看
  • 一定要試試唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/09/02 15:08 回覆

  • 悄悄話
  • 54RiceBall
  • 吃過一次就會上癮的好味道!蘿瑞娜的麻辣水煮魚超好吃的~
  • 我昨天試做完芋兒雞

    也是圈圈叉叉的好吃耶

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/09 17:49 回覆

  • 訪客
  • 請問:這道菜裡面用的豆瓣醬哪買?謝謝
  • 你在台北嗎
    網路上有賣
    或是南門市場有賣唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/19 06:08 回覆

  • Louise
  • I'm just wondering what is 五香油?is that pure sesame oil or it's been mixed with veg oil? I bought your book on yesasia.com, I'm still waiting for it to arrive.
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