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人說月圓人團圓還真有幾分道理,這些年的中秋都是集結林雪萍華人齊聚一堂的重要節日。今年許家不只凝聚了海峽兩岸同胞,還加入兩位來自東洋日本熱愛台灣美食的朋友。還沒到中秋節光是做月餅趴就開了兩次,烤了近兩百個月餅(常被小志先生唸說有強迫症的蘿小姐,為了試出令自己滿意的鳳梨酥外皮,不惜犧牲自己將要回復的窈窕身材,連著三天烤鳳梨酥然後不斷試吃)

 

其實早在來瑞典的第一年,蘿小姐就盤算著要做鳳梨酥當作秋節禮物致贈給小志先生的老闆。所以除了鳳梨酥模、麥芽糖,甚至連專業的外包裝盒……所有相關配件可說是一應具全。只是瑞典不比台灣,只要你掏出銀兩隨便一家烘培材料行都買的到鳳梨餡。第一年蘿小姐依照估狗大神的指示用了鳳梨罐頭+白砂糖+玉米粉再微波N百次的鳳梨酥內餡,遭到小志先生嚴重的鄙視得到評語就是砍掉重練。之後,蘿小姐對於做出最具有台灣味的鳳梨酥這檔事開始心灰意冷。一直到去年,嚐過了小比乾媽愛心包裹中的那盒微熱山丘鳳梨酥,又再度燃起我那熱愛祖國的滿腔熱血,於是誓死都要做出一款能為國爭光的鳳梨酥給小志先生拿去當禮物。

 

帶著這樣破釜沉舟的心情,光是鳳梨餡,用的就是百分之百的純麥芽跟百分之百的新鮮鳳梨,不但用料純正也耗時耗工,兩顆去皮切成薄片的鳳梨(1250g)加上麥芽(400g)熬了5.5小時後只煉製出約450g的鳳梨餡(也就是說我熬了半天才只夠我做一次,於是隔天馬上又加碼花了八小時熬了四顆鳳梨)。不過這樣嘔心瀝血出來的成果的確很令人滿意。尤其看到吃過的人露出那種甜滋滋的幸福模樣,心裡不由得會想說~媽啊!我都快可以去煉丹了,下次只有小志爸來我才會甘願再開鍋熬餡了(所以那些沒吃到的盆友們就望圖解饞吧!)

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夙霓阿姨說帶點杏仁味的皮配上鳳梨內餡真是爽口不膩

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去年跟我們一起做月餅的姊姊今年一樣也加入包鳳梨酥的行列

ELSA的是可愛的天使形狀,拿著星星形狀的就是小比的最愛EVA

 

◎食譜來源:蘿小姐亂亂做

◎材料:(85公分方型模+8個長方形模)

1. 無鹽奶油140g

2. 細糖粉40g

3. 低筋麵粉210g

4. 奶粉30g杏仁粉15g(微熱山丘的應該沒加杏仁粉)

5. 起司粉15g(灑在義大利麵上的那種不是做PIZZA會牽絲的那種唷)

6. 全蛋液35-40g

7. 鳳梨餡280g(方型模一個約20g長方形模一個約15g)

 

如果你跟我一樣失心瘋想自己熬餡的話

就將切成薄片狀的鳳梨(1250g)+麥芽糖(400g)用小火熬煮至湯汁收乾(甜度請依照個人喜好還有鳳梨的酸甜度斟酌),當湯汁越少的時候就記得要不時的攪拌以防鍋底燒焦

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以下是第五個半小時的成品

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◎做法:

1. 將奶油軟化後與糖粉拌勻,接著加入過篩的粉類(材料2-5)

2. 將拌勻的步驟一加入蛋液後攪拌成團狀接著分成適當大小

   並搓成圓形備用

   (方型模我用28g的外皮,長方型模我用23g的外皮)

3. 將熬好的鳳梨餡分成適當大小並搓成圓形備用

4. 將餡包入皮中再壓至鳳梨酥模中,並預熱烤箱175C

5. 放中層烤12分鐘後將火轉至150C再烤3分鐘即可出爐

(大烤箱跟小烤箱的時間會有差別,請自行注意上色狀況

  烤太久皮比較會硬)

9月食譜_調整大小.jpg  

小志先生今年也下海包月餅

 

 

 

  

Posted by 蘿瑞娜 Lorina at 痞客邦 PIXNET 留言(23) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (23)

Post Comment
  • ♡♥ 小咪 ♥♡
  • 賢慧的小蘿
    連有台味的鳳梨酥也行
    真是太佩服妳囉!!~~
  • 這是我蘑菇兩年多才做出來的
    哈哈

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/09/16 15:51

  • rainbow677
  • 有杏仁味的鳳梨酥真是超讚的,小志先生包月餅的照片挺逗的..
  • 他還有更瞎的照片
    為了不毀及他的形象
    所以就放了正常版的

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/09/16 15:51

  • Seagod
  • 這篇應該傳給所有旅人一份的...
    吃到這鳳梨酥一定讓人感動到流淚
  • 真的耶
    在國外邊看月亮邊吃真的會想家說

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/09/16 15:52

  • Maggie
  • 猴塞雷呀!!!
    內餡自己做的,一定比外面更好吃~
    講到微熱山丘
    我的心也忍不住淪陷了
    好想吃啊!!
  • 哈哈哈
    我就是超想微熱山丘的鳳梨酥啊
    所以才會發神經病熬內餡

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/09/16 15:52

  • hsjirene
  • 原來"微熱山丘"是這麼有名,上次朋友送我時我還沒有概念的傻傻吃.妳好厲害喔~~~
  • 對啊
    它超火的連台北都有店了

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/09/16 15:56

  • sjan
  • 看完你的作法決定還是自已上網訂好了…吃過微熱山丘就對其它家鳳梨酥沒興趣了
  • 哈哈
    鍵盤按一按的確會比較快

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/09/16 15:56

  • 小天使
  • 太了不起了.你可以去開店了...
  • 這麼搞剛還是自己做爽自己吃就好啦
    哈哈

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/09/16 15:56

  • yoshimi
  • u..mmm yam yam!
    it was very delicious!! thank you!

    someday i will try to bake.
  • You are welcome
    Look forward to our たこ焼きたこやき and 鯛焼き party
    haha

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/09/19 16:23

  • shandy027
  • 請問一下鳯梨在熬煮時要加水嗎?
  • 鳳梨本身會出水
    所以不需要再加任何水
    (不能你可能熬到天昏地暗還熬不稠唷)

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/02/11 01:28

  • Cecilia Leung
  • 你煮的鳯梨餡煮得很靚,羡慕~~
    我也很愛做鳯梨酥,每當超市的菠蘿多推出我便愛買數個回家做鳯梨酥了~~
  • 呵呵
    自己煮費事但是好吃

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/02/22 02:32

  • ㄚ緁
  • 我也是超愛吃鳳梨酥的盆友喔...不過我更愛吃自己做的,只是總是在製作內線實失敗了好幾回...這次看了你的解說和示範,讓我再次的鼓起勇氣,真的只要用麥芽糖來熬煮嗎??之前我還用過砂糖和糕粉,最後都是灘成水狀;這次我要照你的方式來試做看看。謝謝你的分享喔!
  • 麥芽糖熬煮的夠久汁收的夠乾放涼後就粘性十足
    所以不需要加奶油
    你要好操作的話可以放冷藏讓他有點硬度這樣分小塊會比較容易
    在分割的過程中要不黏手可以手上抹點油

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/03/25 18:45

  • ㄚ緁
  • 忘了要問,煮好之後要再加其它東西嗎?例如奶油之類的;看小志先生這麼抓,讓我好奇真的能那麼順利抓成小球嗎?不會黏手嗎?
  • Ingrid
  • 謝謝分享製作純正的鳳梨餡。妳的鳳梨餡成果照片,對我來說是很重要的參考。看過之後,我用自己的方法也做出來了。也曾經用過妳的酥皮配方,很好吃喔!再次謝謝!

    歡迎來看我的「土法」煉鳳梨餡 http://blog.roodo.com/wafelbarocco/archives/19350404.html
  • 哇你比我還搞剛呀
    連果心都都拿去打汁
    果然美味是需要不怕麻煩的
    給你讚一個

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/04/23 17:45

  • Mandy
  • 我的朋友介紹你的網頁給我,真是超讚!請問鳳梨切片時,是否需要去除中間較硬的“芯”?
  • 我會
    不然硬硬的芯會造成口感上的不一致

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2013/03/07 04:11

  • 雲淡風清
  • 請問在瑞典要到哪裡買麥芽糖?
  • 我在泰國跟越南超市都買的到耶

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2013/08/14 15:21

  • 訪客
  • sorry 忘了說 起司粉是甚麼時後加入呢?? 謝謝
  • 感謝你的提醒
    我改了是在過篩粉類那個步驟一起放入

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2013/08/26 16:51

  • Chun Wen Chih
  • 蘿小姐您好 請問杏仁粉是烘焙用的還是我們充泡來喝的那種,因為我買烘焙用的烤出來沒有杏仁的味道 謝謝
  • 如果你是用作馬卡龍的杏仁粉就會沒有味道
    我是用超市買的拿來泡杏仁茶的杏仁粉
    不過那個又有分南杏北杏
    北杏的味道又更重些但會帶點點苦味

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2013/08/29 15:49

  • 您的暱稱 ...
  • 您好~我鳳梨餡煮好試吃味道不錯,可是會黏牙,要怎麼才能讓餡不黏牙,我婆婆戴假牙,黏下來就好笑了>_<
  • 用麥芽煮的會黏牙不然你麥芽減量看看然後增加冰糖

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2013/09/18 00:52

  • Nicky
  • 您好。請問這樣的份量,大約可以做幾塊鳳梨酥呢?
  • 你問鳳梨醬還是外皮
    外皮16個

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2013/10/03 23:47

  • carolsagacity
  • 想請問一下,我按照你的配方製作外皮,第一次失敗了,不死心隔天又在做一次,還是失敗,請問是否比例有問題呢?
  • 你可以描述一下你失敗的狀況嗎
    因為這配方我做過很多次
    都沒問題

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2014/06/30 07:16

  • carolsagacity
  • 第一次做,就照你的配方做,但是全蛋液的部分,放了整顆蛋造成麵團超濕,烤也烤不熟(上下面熟,中間一直不熟),第二次換成蛋黃液,但是麵團還是一樣濕,像麻吉一樣稠稠的,都不知道怎樣包鳳梨料了,也不知道問題出在哪。
  • Vivi♥薇薇安
  • 您好~~方便請教一下使用烤模的尺寸嗎??
    謝謝!!
  • 一般烘焙材料行買的就這兩個尺寸,一個是正方的一個是小長方的

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2014/09/30 04:47

  • fish345789
  • 請教老師您
    麵粉可以冰嗎?因為天氣很不穩定都麵粉容易長蟲。
    做鳳梨酥一定要放小麥澱粉嗎?為了穩定品質
    鳳梨酥做好為什麼會變的有點硬,像是餅乾放久沒封包好導致酥感不見。
    做鳳梨酥一定要放酥油嗎?可不可以只放無水奶油跟無鹽奶油就好

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