蘿瑞娜的瑞典主婦手札

誰說雞排要用烤的才會金黃酥脆，利用一點小撇步，就能用平底鍋煎出像烤箱烤過酥脆效果又保留雞肉juicy口感的雞腿排囉！搭配上五顏六色的配菜，就連我家小孩也嗑光一大盤呢！

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¤食譜來源：蘿小姐黑白煮

¤材料

1.  去骨雞腿三隻

2.  迷迭香3根切末

3.  調味料：義大利綜合香料1-2小匙、大蒜4瓣壓泥、鹽巴1/2小匙、糖1小匙、粗粒黑胡椒1/2小匙、橄欖油2大匙、白酒2小匙

4.  配菜1： 塔香櫻花蝦炒飯：白飯、櫻花蝦、蒜泥、九層塔末、鮮味炒手

5.  配菜2：普羅旺斯香煎馬鈴薯：作法請見這裡

6.  配菜3：清燙花椰菜

7.  配菜4：番茄丁、黃瓜丁、玉米淋上適量紅酒醋及橄欖油

¤作法

1.  將切末的迷迭香與調味料拌勻後，均勻的抹在去骨雞腿上，按摩5分鐘，接著放回冰箱備用（我通常是要煎的前一天醃好）。

2.  起油鍋，先刮掉雞腿排上的調味料，鍋內放入少許奶油待鍋熱後雞皮朝下，中火煎到出油金黃再翻面煎3-5分鐘。

3.  將油鍋內的油倒出，鍋洗乾淨後，加入少許油（抹上薄薄的一層），再次把雞皮朝下再逼油至雞皮更加酥脆，兩面約各再煎2~3分鐘即可起鍋(可依上色的情形調整時間)。

4. 組合：將塔香櫻花蝦飯放入模型中按壓成形後倒在盤子上，接著把煎好的雞腿排鋪在飯上。最後再旁邊擺上其他配菜就是個五色兼具營養的一餐囉！