蘿瑞娜的瑞典主婦手札

說起來邪門，從蘿小姐在師大夜市打混開始，某些店家是歷經幾十寒暑還屹立不搖，而某些店家則是從簡餐換到泰式料理再換成麻辣豆腐…..改裝汰換的速度好比vogue雜誌裡流行時髦的女裝。而我的羅宋湯初體驗，則是在師大夜市裡榮登不朽傳說之一的「Tea shop」，那時就對這道帶著牛肉鮮蔬菜甜的湯印象深刻。

後來同是住在台北的伯母，見我離鄉背井不是地餐（學生宿舍地下餐廳的簡稱）就是自助餐的胡吃一通，只要開伙便會叫我到家中打打牙祭，也是從那時蘿小姐開始愛上伯母的羅宋湯。

羅宋湯的由來，據說是源自俄羅斯的一種雜菜湯，因譯自"Russian"這字，我們的老祖宗便管他叫「羅宋湯」。伯母的作法比較偏台式，多放了薑片少放了蕃茄糊，湯頭較清，但很適合冬天裡喝。今天我做的比較像俄式的作法，會加些自製的蕃茄糊及月桂葉下去調味，整鍋湯除了牛肉蔬菜的甜份外，還有蕃茄經過熬煮後的自然酸甜，湯頭很是美妙。

◎   食譜來源：蘿小姐黑白煮

◎   材料：

1.     牛肉450-500g切塊狀

2.     洋蔥一大顆切丁

3.     蕃茄7個，熱水燙後去皮，兩個切丁，五個打成糊

4.     西洋芹五支削皮後切丁

5.     紅蘿蔔兩支切塊狀

6.     馬鈴薯三小個切塊狀

7.     月桂葉2-3片

8.     蕃茄醬8匙

9.     蕃茄糊60-80cc（基本上因為瑞典的蕃茄不酸，所以我會加一點蕃茄糊，如果用台灣的蕃茄我就會全部都用新鮮蕃茄打糊）

10. 牛高湯2000cc（沒有用清水也行）

11. 鹽及胡椒適量

自製蕃茄糊

◎   作法：

1.     將切塊的牛肉用熱水汆燙後，放入高湯鍋中。

2.     起油鍋，用中小火將洋蔥炒軟後，再放入蕃茄丁拌炒至香氣出來，接著再放入蕃茄糊稍微煨煮一下便可移入高湯鍋

3.     將4-9所有材料一起放入高湯燉煮約1.5-2個小時，起鍋前放入適量鹽及胡椒調味即可。