蘿瑞娜的瑞典主婦手札

小比生日趴那天，

蘿小姐為了做牛肉口味的披薩特意炒了一鍋義大利肉醬，

用不完的肉醬就冰在冰箱剛好讓接下來的幾天，

一次變身成義式千層麵，另一次搭配蘆筍就成了茄汁蘆筍肉醬麵，

一醬三用不但能吃到不同的風味，準備起來也很省事。

今天就選擇讓一向不愛蕃茄口味食物的小志先生，

一次吃掉三分之二份的義式千層麵來跟大家分享。

一般義式千層麵的作法除了肉醬之外，

還有能提升整體風味、具有畫龍點睛之效的白醬。

也許是這個緣故，能中和掉蕃茄的酸味多了些和起司相得益彰的奶香

這是一看就知道蘿小姐完全沒有桿麵皮的天分

（形狀不好看只好強調是純手工，哈哈哈）

◎食譜來源：一看就知道是蘿小姐亂亂做

◎材料：

1.白醬：奶油1.5匙（一匙15ml）、低筋麵粉1.5匙、鮮奶300 cc

           粗粒黑胡椒粉適量、鹽適量、豆蔻粉適量

2.肉醬：牛絞肉200g、蕃茄糊半罐（約200g，我買的是巴西里口味

           的pasta sauce）、蕃茄醬約2匙（每一牌的酸度不同可自行

           斟酌）、洋蔥一顆、蒜香橄欖油適量（約2-3匙，懶惰不想

           事先浸泡就用蒜泥跟橄欖油取代）、義大利香菜一支切末、

           百里香適量、月桂葉2片、九層塔一把切末、紅酒2匙、

           鹽跟胡椒適量、帕碼森乾酪適量（我在超市直接買粉末狀的）

3.千層麵4-5片（我買的是大片的所以邊邊會裁下來。約鋪6-7層）

4.蘑菇7-8朵切片

5.蕃茄一大顆切丁

6.帕碼森乾酪適量

7.莫札里拉起司適量（我買絲狀包裝）

◎作法：

1.調白醬：在鍋中倒入奶油，待其全部融化後加入麵粉，拌炒到

              麵粉完全融化呈光無顆粒滑狀態，再加入鮮奶，用攪

              拌器邊用小火加熱邊均勻攪拌至濃稠狀，即可加入胡

              椒粉、鹽及豆蔻粉。

2.煮千層麵皮：用大量的水一次煮一張麵皮，至用指甲輕戳即可

               切斷麵皮就可撈起放入冷水盆中冷卻，待冷卻後即

               可撈起用布巾吸乾水分。

3.炒肉醬：起油鍋爆香蒜香橄欖油後，放入洋蔥拌炒，待洋蔥快

             成透明狀時放入絞肉炒至香氣出來後加入紅酒。接

             著放入蕃茄、蘑菇稍微拌炒後，加入蕃茄糊、蕃茄醬

             及其他調味料（鹽、胡椒、月桂葉、百里香），起鍋

             前灑上九層塔末、香菜末及帕碼森乾酪拌炒均勻即可

4.做千層麵：在烤盤中塗上一層橄欖油及一層白醬，在白醬上放

             置一片千層麵，接著鋪上一層肉醬、灑上適量莫札里

             拉起司，再鋪上第二層麵再抹上一層薄薄的白醬重複

             鋪上肉醬及起司的動作到最後一層麵皮鋪上後，淋上

             所有的白醬灑上帕碼森乾酪及適量莫札里拉起司，

             以250度的烤箱，烘烤約20分鐘至表面金黃即可取出

炒肉醬

調白醬

煮麵皮+開始鋪盤

鋪盤