小比生日趴那天,
蘿小姐為了做牛肉口味的披薩特意炒了一鍋義大利肉醬,
用不完的肉醬就冰在冰箱剛好讓接下來的幾天,
一次變身成義式千層麵,另一次搭配蘆筍就成了茄汁蘆筍肉醬麵,
一醬三用不但能吃到不同的風味,準備起來也很省事。
今天就選擇讓一向不愛蕃茄口味食物的小志先生,
一次吃掉三分之二份的義式千層麵來跟大家分享。
一般義式千層麵的作法除了肉醬之外,
還有能提升整體風味、具有畫龍點睛之效的白醬。
也許是這個緣故,能中和掉蕃茄的酸味多了些和起司相得益彰的奶香
這是一看就知道蘿小姐完全沒有桿麵皮的天分
(形狀不好看只好強調是純手工,哈哈哈)
◎食譜來源:一看就知道是蘿小姐亂亂做
◎材料:
1.白醬:奶油1.5匙(一匙15ml)、低筋麵粉1.5匙、鮮奶300 cc
粗粒黑胡椒粉適量、鹽適量、豆蔻粉適量
2.肉醬:牛絞肉200g、蕃茄糊半罐(約200g,我買的是巴西里口味
的pasta sauce)、蕃茄醬約2匙(每一牌的酸度不同可自行
斟酌)、洋蔥一顆、蒜香橄欖油適量(約2-3匙,懶惰不想
事先浸泡就用蒜泥跟橄欖油取代)、義大利香菜一支切末、
百里香適量、月桂葉2片、九層塔一把切末、紅酒2匙、
鹽跟胡椒適量、帕碼森乾酪適量(我在超市直接買粉末狀的)
3.千層麵4-5片(我買的是大片的所以邊邊會裁下來。約鋪6-7層)
4.蘑菇7-8朵切片
5.蕃茄一大顆切丁
6.帕碼森乾酪適量
7.莫札里拉起司適量(我買絲狀包裝)
◎作法:
1.調白醬:在鍋中倒入奶油,待其全部融化後加入麵粉,拌炒到
麵粉完全融化呈光無顆粒滑狀態,再加入鮮奶,用攪
拌器邊用小火加熱邊均勻攪拌至濃稠狀,即可加入胡
椒粉、鹽及豆蔻粉。
2.煮千層麵皮:用大量的水一次煮一張麵皮,至用指甲輕戳即可
切斷麵皮就可撈起放入冷水盆中冷卻,待冷卻後即
可撈起用布巾吸乾水分。
3.炒肉醬:起油鍋爆香蒜香橄欖油後,放入洋蔥拌炒,待洋蔥快
成透明狀時放入絞肉炒至香氣出來後加入紅酒。接
著放入蕃茄、蘑菇稍微拌炒後,加入蕃茄糊、蕃茄醬
及其他調味料(鹽、胡椒、月桂葉、百里香),起鍋
前灑上九層塔末、香菜末及帕碼森乾酪拌炒均勻即可
4.做千層麵:在烤盤中塗上一層橄欖油及一層白醬,在白醬上放
置一片千層麵,接著鋪上一層肉醬、灑上適量莫札里
拉起司,再鋪上第二層麵再抹上一層薄薄的白醬重複
鋪上肉醬及起司的動作到最後一層麵皮鋪上後,淋上
所有的白醬灑上帕碼森乾酪及適量莫札里拉起司,
以250度的烤箱,烘烤約20分鐘至表面金黃即可取出
炒肉醬
調白醬
煮麵皮+開始鋪盤
鋪盤