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牛筋麵   

★三步驟搞定紅燒牛肉★

    蘿小姐一直深信「用對醬料才能端上好料」這個不二法則,所以總會有些慣用的醬料。小志先生也將這個法則視為心中神聖不可侵犯的教條,所以每回拆封台灣GM超市來的愛心包裹,看到豆瓣醬、醬油膏、油蔥酥會比收到他自己的用品開心上一百倍(如果是小比的用品應該會開心上一千倍)。如果讓小志先生只能帶三樣東西離開台灣,我想「勝興客棧豆瓣醬」應該會雀屏中選。(先聲明,我沒有收勝興客棧的好處,純粹只是吃好到相報)

    在台灣,沒有臭死人不償命的豬肉,炒個下飯的豆干肉絲,你少不了它。想換換口味吃個麻婆豆腐,你也少不了它。拌麵提味,你更是少不了它。重點是,有了它你就能輕輕鬆鬆三步驟變出狀似統一滿漢大餐的蔥燒牛肉麵。蘿老媽離開她心愛老公,在瑞典思鄉難耐的兩個月,就是靠這道紅燒牛肉麵來排解寂寞愁緒。相信我,它真的很簡單。

 

   食譜來源:蘿瑞娜黑白煮

 

   材料:

1.         牛肉500g(要用帶有油花的部位才好吃喔!)

2.         薑一大塊(約80g

3.         洋蔥一大顆(約120-150g

4.         紅蘿蔔3條(約400g

5.         米酒1杯(大同電鍋量杯)

6.         醬油1

7.         2

8.         2大匙(一匙15ml

9.         豆瓣醬4大匙

090210 423_大小 .jpg 

 

   作法:

1.           將紅蘿蔔、牛肉切成適當大小的塊狀,薑切片、洋蔥切丁。

090210 407_大小 .jpg 

 

090210 410_大小 .jpg  

 

如果是新鮮現買回來的牛肉就可以偷懶不用汆燙,但如果是冷凍過的牛肉通常浮末會比較多

建議汆燙後再入鍋跟醬料一起燉煮 

2.           放入煮鍋中再加入米酒、醬油、水、糖、豆瓣醬。

 

090210 417_大小 .jpg

 

090210 420_大小 .jpg

3.           大火煮至水滾,接著轉小火燉煮約50分鐘肉質軟爛即可。

※小叮嚀:要吃牛肉麵的就另外加水稀釋湯底。想吃牛肉燴飯的,就另外勾芡淋在白飯上即可。

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Posted by 蘿瑞娜 Lorina at 痞客邦 PIXNET 留言(44) 引用(1) 人氣()


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留言列表 (44)

Post Comment
  • Dodo媽
  • 你好 我是BABYHOME 來的媽媽 很喜歡你的網站 希望你繼續加油 因為對我這新手媽媽而言 真的超讚....
  • 謝謝鼓勵
    讓我們一起努力養小孩窩廚房吧
    有閒的時候再帶著寶寶到處趴趴走
    加油加油加油

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/02/19 15:50

  • sandy
  • 您好!你所做的每道菜都很簡易且可口,讓從不下廚的我忍不住想試試,真是太感謝你大方分享!

    另外!請問如果用同樣方式煮紅燒豬肉的話,豬肉應該使用哪個部位?謝謝!
  • 宅女人妻的最大夢想就是把所有爸爸媽媽拐到廚房跟寶貝一起下廚
    然後大家都能回家吃晚餐
    哈哈哈
    (是因為瑞典吃不起外食的酸葡萄心理嗎?)
    我剛已經跨海跟小志媽求救了
    以她傳統市場達人的精闢見解
    認為您如果要用同樣方式紅燒豬肉的話
    建議選購「胛心肉」這個部位
    因為他滷起來的口感比較有嚼勁也帶有點筋
    跟牛肉應該會比較像
    而蘿小姐參閱其他秘笈得到的結論是
    選擇梅花肉應該也可以(缺點是比較油啦!不過我看有的食譜會選用這個部位來做燒肉)
    希望能回答到您的問題
    也希望您在試過以後可以跟我分享一下心得嗎?
    感謝


    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/02/19 17:59

  • sandy
  • 感謝蘿小姐的費心^^
    這個星期六來試試紅燒豬肉麵
    星期天我嘗試煮了三杯雞我用了將近一隻雞
    結果家人很捧場全部吃光光
    真是太感謝了
  • 三杯料理果真是呆丸郎的超級必殺菜啊
    希望你試煮完紅燒豬肉後
    也能跟我分享一下口味如何
    謝謝囉

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/02/23 21:12

  • fish
  • 謝謝蘿拉的分享
    每一道都是那麼色香味俱全
    讓我很想動手作而且把我家老爺子還有兩個小孩給養得肥嘟嘟的

    另想請問媽咪有沒簡易營養早餐分享呢??最近一直在傷腦筋說...謝謝^^
  • 簡易早餐啊

    西式的我通常會做歐姆蛋、墨西哥捲或是鬆餅、漢堡
    中式的我通常會做簡單的鹹粥(小志先生甚至會吃羹麵)
    你家是吃中式還是西式的給我個方向思考吧

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/03/02 16:13

  • 寶寶
  • 版媽請問牛肉不用川燙直接滾熟,會不會有腥味?!謝謝
  • 我都是直接下去燉的耶
    因為之後還會加米酒跟調味料一起燉煮
    所以不會有腥味的

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/03/06 00:11

  • 我也是人妻
  • 我是bbh來的媽咪~看到你的食譜讓我這個從未下廚的人真得快哭了…因為你都會用家裡隨手可得的電鍋量杯當基準,這是我學煮菜中最困擾的事情,因為我拿捏不準,感謝你無私的分享,我想…今天我家廚房會出現牛肉~哈哈~
  • 期待你的晚餐喔~
    ps其實大家都是從錯誤中學習的
    一起加油囉

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/03/07 16:53

  • sandy
  • 這星期終於有空作紅燒豬肉,肉是我婆婆買的是梅花肉;不過豬肉要煮久一點。口感還不錯喔!感謝蘿小姐分享!
  • 謝謝你的「戰況報告」
    那以後就可以推薦不吃牛的朋友
    用這個料理方式煮豬肉囉

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/03/09 17:15

  • mika
  • 請問蘿小姐~
    這道菜可以用大同電鍋煮嗎?味道會不會有差丫?~謝謝妳的分享~
  • 我沒有用大同電過煮過耶
    不過應該是可以
    只不過電鍋可能不只跳起一次才能把牛肉燉爛

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/03/16 04:23

  • BLUE
  • 請問醬油一杯也是用大同電鍋的量杯嗎?
  • 是的
    我都用大同電鍋量杯量

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/03/23 17:27

  • 奎太太
  • 小比媽,
    勝興客棧豆瓣醬要去那買啊?我六月底要回台灣,一定也要去買
  • 我都網路上訂購耶
    你先註冊會員
    就可以網路上訂購
    http://www.sunsen.com.tw/
    網站上有些優惠活動你可以參考看看
    (好像是滿1500可以打九折免運費的樣子)

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/05/03 03:03

  • 蘿薇娜
  • 看起來似乎容易但做起來呢??

    從bbh上找到這裡
    看見妳豐富的美食
    看到自己明明已吃飽卻好像又開始餓了~~~~

    下星期就要來試試身手
    用妳提供的紅燒牛肉食譜

    感謝您的分享!!

  • 這道菜真的很容易做又很美味
    不過如果你用的豆瓣醬跟我不一樣的話
    可能要稍微試一下調整一下用量
    (因為有的豆瓣醬是偏鹹的我的這款是帶有點甜味
    所以用偏鹹的豆瓣醬煮的時候可能就要多放點冰糖)
    反正調味的部分就是依個人喜好而定
    希望你會喜歡喔

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/05/15 04:00

  • lica0811
  • 從清燉牛肉連過來
    這個紅燒牛肉比清燉更吸引我呢!
    因為清燉在我們家沒有銷路(只有我吃)
    下回我要來試這個紅燒牛肉 ^^
  • 蘿薇娜
  • 嗯~我真的很愛唷~

    我已經打算下星期要做了唷
    等做好再跟老師報告成果
    ps:我們的英文名還真像耶
    翻成中文也像
    我是蘿薇娜
    你是蘿瑞娜

    ㄏㄏ~~~連這樣也要攀關係
    如果手藝有您的百分之一好就好囉~~~~~~
  • 好啊好啊
    等你做完再來分享成果
    我那天看到你的留言
    不注意還以為你的英文名字跟我一樣呢

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/05/16 03:58

  • 妞妞
  • 您好~請問勝興的豆瓣醬在哪買的到阿?除了原產地之外?感謝喔
  • 我都沒在原產地買耶
    我都是上網訂購
    只不過未滿1500元就必須付運費
    你上估狗大神打上勝興客棧
    就有網頁可以訂購了

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/07/23 20:33

  • 小六
  • 甜麵醬的牌子

    你這網頁很棒!!請問你煮菜會用甜麵醬嗎?你都用那個牌子?謝謝!
  • 我只有之前做京醬肉絲的時候有用過
    不過哪個牌子忘記了耶
    不好意思喔

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/08/20 17:59

  • 小旻
  • 加ㄧ點骨頭一起燉~

    發現加ㄧ點骨頭一起燉味道更濃郁喔
  • 蘿小姐在超市裡幾乎沒發現牛骨
    不然就聽你建議的放下去一起燉燉看呢

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/08/26 23:58

  • 毛毛
  • 這到料理真是太棒了~~假日就準備去COSTCO買牛肉 ︿︿
    不過請問小比媽你用的豆瓣醬是這個嗎?我看他只有這綠色包裝http://www.sunsen.com.tw/showroom/view.php?C=818613
  • 應該是
    我買的應該是之前的舊包裝
    這應該是新包裝
    而且也漲價了
    呵呵

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/09/18 22:55

  • cindy
  • 我也是覺得疑惑,因為他的包裝甚至不是寫勝興客棧
    http://www.sunsen.com.tw/showroom/view.php?C=818613

    ps.請問大家滷牛肉都是用哪個部位阿?
  • 呵呵
    他新包裝上「勝興客棧」的確不明顯
    在豆瓣醬的右手邊
    是浮水印的樣子
    滷牛肉通常會用牛腱的部位

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/11/01 05:24

  • paki
  • 前些日子嚐試了羅小姐的紅燒魚煮給小孩吃~
    小孩愛吃~醬汁給我拌飯~
    一隻超過二十公分的魚吃光光~
    謝謝羅小姐的分享~看了你的食譜~醬料多寡都清楚~也不複雜~棒^^
  • 呵呵
    看來你家小孩跟小比一樣愛吃紅燒魚
    (小比也愛醬汁反而我們愛的乾煎的魚他不吃)
    謝謝你的留言
    給我很大的鼓勵唷

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/03/18 18:52

  •  vivi
  • 請問~500G的牛肉加上你所加的那些水,酒,醬油~能淹過材料嗎?煮的過程中還需要加水嗎?若一斤600G的話要用多少份量的調味料呢?謝謝

    不太會煮的菜鳥媽媽
  • 我是用燉鍋煮的
    這些調味醬料剛好會淹過肉
    過程中不需要加水唷
    只有要吃牛肉麵的時候後
    你可以依照個人喜好增添水來調整湯頭鹹度
    一斤的牛肉大概醬油跟酒各用180cc水用240cc
    但是其他調味料要再適量增加

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/05/16 02:21

  • yy
  • 真香

    媽咪:
    我有照食譜煮過,真的很香,只是肉太鹹了(吃牛肉麵湯有稀釋,湯很好喝但肉很鹹),可能是因為豆瓣醬牌子不一樣.
    感謝您無私提供食譜,讓我可以常來取經.謝謝
  • 是滴是滴
    豆瓣醬的牌子不一樣鹹度也會不一樣
    勝興客棧的比較不鹹而且帶點甜味
    下次你可以依你家的牌子自行調整唷
    你再試試你家的專屬配方吧

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/06/09 03:45

  • Jennifer
  • 謝謝您的這道紅燒牛肉食譜

    小比媽您好, 從bbh連到您的部落格來, 剛好看到您的這道紅燒牛肉食譜, 因為我不吃牛, 所以改用豬胛心肉來做. 另外我自己加上了牛蕃茄跟西洋芹, 味道真的很棒. 我家的爺倆把這道蕃茄紅燒豬肉麵吃光光, 真是太感謝您的分享了~~~

  • 看來下次我也可以學你用豬肉跟蕃茄呢
    來個紅燒蕃茄豬肉麵應該也很讚

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/06/11 04:45

  • apple
  • 請問這牌的豆瓣醬會有辣味嗎,看了真想來試煮一次啊,謝謝
  • 會有一點辣唷
    不過很香就是了

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/11/23 23:23

  • grace
  • 我昨天照你的方法煮了紅燒牛肉了
    中午拌飯
    晚上加水煮成牛肉面
    我覺得牛肉面吃起來更好吃哦!!
    而且很幸運的是我們是住北京
    看到你的勝興豆瓣醬上淘寶就找到了!!
    真的很謝謝你分享簡單又美味的食譜
    今天晚上想來試試親子井
    希望也能成功!
  • 其實我們家愛的也是牛肉麵的吃法
    不過還有另一種吃法小志先生也很愛
    就是用一點紅燒牛肉的湯汁拌上維力炸醬
    然後麵上鋪著牛肉跟黃瓜絲
    做成乾拌麵也很讚唷

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/04/28 04:51

  • grace
  • 有有有!
    我有看到你們加炸醬的另一版本
    但紅燒牛肉太受到我們夫妻倆胃的歡迎了
    拌了一次飯再煮了二碗面就吃光光了@@
    來不及試試看小志先生的最愛
    不過用想的也是很好吃
    而且這個紅燒牛肉真的滿簡單的
    不用炒也不用燙直接丟進鍋裡煮一煮
    一個多小時就好了,肉也入味
    真的是我們這種新手廚娘很容易加強自信心的入門菜
    真的是太感謝你了!!^^
  • 做菜其實有很多樂趣
    相信你慢慢就會發現囉
    跟心愛的家人一起滿足的吃著自己做的料理\
    是件很幸福愉快的事呢

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/04/29 06:32

  • grace
  • 天吶!
    我上次剩下的紅燒牛肉湯(只剩湯料已經吃光了@@)
    本來打算可以拿來煮牛肉湯面
    今天突然想是不是可以學一下小志先生的乾拌面呢?
    結果超超超好吃的啦!!!!^^(真的!你們家的人怎麼對料理都這麼有天份吶!!)
    因為只剩湯而已
    所以除了本來要加的小黃瓜絲外
    另外還燙了不少的青菜及煎一顆蛋
    也是又飽又滿足哦!
    這道紅燒牛肉真的超棒的!!
    大家一定要學哦!!
    呵呵!!
  • 謝謝你的留言啊
    小志先生看了尾巴又翹起來了啦
    這真的是道懶人料理
    重點是又有很多可以變化

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/05/05 04:57

  • lee
  • 昨天看到您的食譜
    想說這麼簡單的材料
    廚殘如我,應該不會再砸鍋了

    馬上跑去家樂福,買了洋蔥,牛條肉跟岡山的哈哈辣豆瓣醬
    因為只有看到牛腱,牛條,牛小排,想說應該是牛條肉吧
    豆瓣醬也沒看到小志先生推的那種
    所以選了常見的哈哈辣豆辦醬

    回家按表操課
    沸騰的香味已經讓我覺得很美好了
    吃到肚裏...真的自以為自己可以去開牛肉麵店了

    步驟簡單,材料簡單,調味簡單
    美味卻很非凡

    讚啦!趕快把你家訂回家囉
  • 哈哈
    說的真有畫面~真自以為可以去開牛肉麵店了
    (不要懷疑你一定可以....)
    真開心你們家也喜歡這味
    歡迎常來逛逛啊

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/08/31 05:07

  • 喬伊絲
  • 我是babyhome的媽媽,看到你的食譜真的超開心的,一定要來試煮看看,而且你寫的步驟很清楚,真的感謝你啦!!
  • 不謝不謝
    滷牛肉還有另外一版
    你也可以參考看看唷

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/10/13 02:54

  • s94090049
  • 昨天晚餐我做了這道菜,
    覺得自己平常魯的肉已經很好吃了(婆婆有誇獎^^),
    若婆婆吃了這道...不知道會不會有想住下來的念頭...
    哈哈哈!!!
    超讚~超簡單~
    不過我是用豬肉啦!家裡沒薑所以沒有放~
  • 訪客
  • 您好 ^^
    請教您,若不是用牛腱肉而是使用costco賣的那種略帶厚度(約莫0.5cm)的牛小排肉片來作,這樣也可以嗎?
    謝謝您的熱心分享這些好棒的食普 ^^
  • ㄟ...你還真的問倒我了ㄋㄟ
    拿牛小排來做會不會太高檔了啊
    印象中都是拿來煎的
    我覺得要有點油花的下去燉煮比較不會乾硬
    真抱歉沒能回答到你的問題

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/04/26 03:51

  • YuehTing Liao
  • Lorina 超感謝你的食譜!!
    也超感謝你說是用Högrev

    我之前有用其他地方步驟超多的紅燒牛肉食譜,做出來的還沒有妳這三步驟好吃。我還有大大跟我大陸同學推薦,她看完blog也覺得妳超強的!!
    我第一次用你的食譜步驟和ryggbiff做 結果湯頭很棒,肉卻“孵孵”沒有口感
    嘗試一下högrev 就是這個味啦!! 謝謝妳分享這些簡單又好吃的食譜!
  • 不客氣
    我覺得在國外採買食材的確不易
    所以只能不斷的try and error
    很開心你們喜歡囉

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/06/27 05:26

  • Nicky
  • hej Lorina,
    有個問題想請教您

    請問你知道 "牛腱" 和 "牛肋條"的瑞典文嗎?
    因為我去Coop 和 Ica 有好多種不同的牛肉總類 我不知道那一種才是對的

    所以想要請教您!! 期待答覆謝謝您 :)
  • ㄟ...你問倒我了
    不過我滷牛肉我都是買HÖGREV這個部位
    只是記得特別挑一下油花漂亮點的就行了

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/07/17 05:03

  • Nicky
  • Hej Lorina,

    我買到你說的牛肉 煮妳了的三步驟 真得很棒喔!!

    謝謝你的幫忙和分享食譜 :)
  • 真開心你也喜歡
    不客氣囉

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/07/18 06:30

  • 辣椒
  • 雖然我還不是媽媽,但是位貧窮留學生。
    對料理一直都很有興趣,喜歡對方吃著你的飯菜,一臉滿足的樣子。
    今天照著你的食譜,試做了紅燒牛肉,雖然豆瓣醬牌子不一樣。
    結果意外的成功呢~~就湯汁看起來比你的紅。
    我想下星期的便當跟晚餐暫時不傷腦筋了~~~
  • 是吼
    所以不一定要我寫的牌子也可以喔
    那我知道了
    因為我現在也缺貨中
    下次來試試別的牌子

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/10/11 03:42

  • yufen0303
  • 我昨天試作了第一次,只能說,這是我做過最簡單最不可能會失敗的牛肉料理,一開始我不相信50分鐘可以完成,但是真的完成了,我的牛肉多到800公克,洋蔥重達330公克,我沒有醬油,只用金蘭醬油膏取代,也只有哈哈豆瓣醬可用(我住在聖荷西),所有的材料就是冰箱裡永遠都會有的蔬菜,真的是容易又可口!謝謝分享.
  • 是吼
    這個真的挺不賴
    而且你加的蔬菜如果是番茄或是白蘿蔔又會有不同的風味唷!

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2013/01/05 07:40

  • Peggie
  • 昨晚試做這道牛肉,真的很好吃!
    我在亞洲超市買了牛腱 beef shank差不多600 g,我加了白蘿蔔,依您的步驟全部只用了35分左右就熟軟囉!還有啊!最後快好的10分鐘 ,放了一顆切塊番茄...我們吃得很開心!!我覺得用哈哈豆辦醬應該放3匙就夠了....我還有加4,5顆的八角,實在很愛八角的香味....外省菜的基本香料,哈哈!!
    我一定要再試那道照燒雞腿,一定要做到和照片上一樣漂亮!!
    要請您多指導囉! 更羨慕您有可愛的小跟班煎好幫手,我都 妹 油......
  • 豆瓣醬要看牌子
    我這牌不鹹還帶點甘甜味
    所以用量看自己喜好
    小比跟綺綺也是漸漸才變成真正的幫手
    以前我才比較像幫手
    哈哈

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2013/05/25 05:30

  • miko
  • 請問蘿小姐...
    那豆瓣醬是辣的還是不辣的呀?
    不知道要去哪買勝興客棧的豆瓣醬。
  • 看你喜歡辣還不辣,有的豆瓣醬很鹹,我比較不愛,放之前試試你買的豆瓣醬的味道吧!

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2013/12/05 19:33

  • 曉芬
  • 感謝不藏私分享
    不會煮菜的我都能簡單上手^^
  • cihserene
  • 輕鬆又好吃
  • Crystal
  • 想請問如果煮好 太鹹有辦法搶救嗎 加水這樣會不會變很稀釋~~謝謝!
  • 本來湯頭就不能直接喝的喔!
    要喝牛肉湯得把醬汁加熱開水稀釋
    因為如果一開始燉的湯頭就剛好鹹度
    這樣牛肉的鹹度就不夠囉

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2014/05/20 06:10

  • 訪客
  • 天啊
    都好好吃的樣子 Q_Q

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