中醫有個說法『冬吃蘿蔔夏吃薑』,因為夏月盛熱,陽氣在表,胃中虛冷。

如果因為酷暑貪涼而嗜食生冷瓜果,反而會傷了脾胃。

這也難怪老一輩的人還是會在夏天的時候加入薑這個食材在料理之中。

我的奶奶也說,人在夏天就得把冬天需要的元氣給補足,

等到冬天才要進補就已經來不及了,

所以這也是為什麼我們家的夏秋的餐桌上會見到麻油薑酒的料理。

第一個先介紹大同電鍋版的麻油雞飯的做法

  • 材料
  1. 全雞一隻(我去掉雞胸肉)切塊
  2. 米酒半杯
  3. 6
  4. 6
  5. 12
  6. 紅蔥頭6
  7. 香菇15朵泡軟切絲(泡香菇水留著用)
  8. 高麗菜適量
  9. 調味料:鹽巴兩小匙、雞粉1小匙
  • 作法
  1. 白米洗淨,接著浸泡兩小時後瀝乾
  2. 起油鍋放入適量麻油,小火爆香薑絲跟紅蔥頭,到兩者金黃後撈出備用。
  3. 同鍋放入雞肉拌炒到肉色變白後加入米酒,再放入香菇絲拌炒至香氣出來。
  4. 放入泡好瀝乾水份的米跟高麗菜繼續拌炒,接著加入水及調味料拌炒到稍微收汁。
  5. 把收汁的雞肉飯放入大同電鍋內鍋中,外鍋放1.5杯水,按下電源。
  6. 跳起後悶5-10分鐘,拌入薑絲跟油蔥酥即完成。

小撇步:

1.放入電鍋煮雞肉飯的好處是不會產生鍋粑,也不會因為拌炒不均而造成米粒熟成不一,而放入電鍋前用筷子將雞肉飯插鬆則可以讓米飯的熟成更均勻。

2.如果是按照直播作法用雞胸肉的版本,白米可以不需先浸泡,外鍋先放一杯水,跳起後再放0.2杯水再跳起即可

 

接下來就是直播後段半介紹的利用吃剩的麻油雞湯做的懶人版麻油雞飯

麻油雞湯的做法有兩種,

一種是傳統的麻油雞版

另一種是我這兩年來很愛的加酒釀跟桂圓版麻油雞

一來這邊米酒取得不易,我可以省著點米酒的用量

二來這個版本溫潤很多,甘甜且不帶酒味,孩子們更愛

加上高麗菜、板豆腐、各式菇類就是豐富的一鍋

冷冷的天喝上一碗湯,孩子們都會滿足的說『天氣冷喝熱熱的湯好舒服唷』

煮了那麼一大鍋湯,剩下沒吃完的,我就愛拿來做變化的做法

麻油雞飯就是很好的選擇

這個版本的米飯我用的是蒸熟的糯米

如果你也喜歡軟糯Q彈的口感那就一定得試試

一、材料

1.糯米2米杯

2.水1米杯

3.薑10片

4.紅蔥頭2~3顆

5.乾香菇8朵泡軟切絲

6.蘑菇舞菇適量(如果麻油雞湯裡有就可省)

7.高麗菜適量

8.麻油雞湯適量

9.鹽巴適量

10.泡軟枸杞一把

11.用麻油爆香的薑酥跟紅蔥頭酥適量(不再份量內是另外爆的)

二、做法

1.糯米洗淨後,加入一米杯的水,放入大同電鍋外鍋放一杯水按下電源

2.待電源跳起後,將蒸好的糯米攤在大盤上備用

3.起油鍋(放入適量麻油),爆香薑絲後,炒香香菇絲

4.接著放入高麗菜稍微拌炒

5.把糯米放入炒鍋中與其他材料拌勻

6.起鍋前用鹽巴調味,撒上枸杞跟薑酥蔥頭酥即可享用

 

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餐桌上的小廚師&熊奶奶的魔法廚房:http://goo.gl/N4kVeH

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

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