烏龍麵  

自從九月份回台灣,發現台北的日式製麵所如雨後春筍般林立

又見到幾家講究點的,甚至師父就在櫥窗裡示範怎麼製作烏龍麵

當時就非常想要知道烏龍麵的配方及學到做烏龍麵的技巧

或許我愛吃的意念感動老天

竟然在瑞典的日本好友說他可以教我做,然後我回教他怎麼包小籠包 

比比知道我們要製作他最愛的烏龍麵後

就說他也要跟著我一起學

所以這次的示範影片全部交由比比來當綱主角

(只是踩麵團那段實在太不專業了,一整個像在耍花槍)

傳統的烏龍麵作法,是得用腳踩麵團

將醒過的麵團放在塑膠袋裡踩扁後,取出對摺再踩扁

(據說傳統作法是沒有包塑膠袋只是把麵團蓋上蓆子踩)

直到麵團呈現光滑的狀態就能進行橄麵團切麵皮的動作

這次的偷吃步,請到的祕密武器是義大利的製麵機

不但能橄平麵團,也能將麵片切成差不多寬度的麵條

家裡有製麵機的朋友不妨可以試試看

如果沒有的就只能仿效蘿老爸橄成大張麵皮後再用切的囉

(好懷念蘿老爸做的麵條呀!)

 

一、材料:

1. 中筋麵粉200g

2. 水90g

3. 粗粒海鹽10g

 

二、作法:

1. 將海鹽倒入水中,待全部融化後加入麵粉內,揉成一光滑麵團

    接著放著醒半小時到一小時(有時間的話就等一小時)

2. 將醒好的麵團裝入塑膠袋中,用腳踩平後,取出對摺再踩平

    重複這個動作到麵皮呈現光滑狀(約4-5次)

3. 將踩好的麵團取出對切,稍微橄平後,先用刻度零的寬度

    用製麵機橄兩次麵皮,接著再用刻度2的寬度再橄兩次

4. 用切麵條的配件,將麵皮切成麵條,然後灑上適量的麵粉

    以防沾粘,若要放冰箱隔天吃請灑太白粉或玉米粉

5. 起一水鍋,煮沸後放入麵條煮到九分熟,撈出沖涼瀝乾

6. 另煮一鍋醬油高湯(簡單的話就加鰹魚醬油跟味林灑蔥花即可),

   煮好後放入烏龍麵,待麵熱後即完成,想吃澎湃一點的就可以

   炒份像牛丼的牛肉鋪在湯烏龍上吃。牛肉炒法請見這裡

  

 

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留言列表 (8)

發表留言
  • hbljuju
  • 現在很多烏龍麵店~但是好吃的真的很少~~
  • 自己做的真的很好吃耶

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/19 06:01 回覆

  • 蔡代書
  • 看的都有點餓了
    ....真的好吃的沒幾家
  • 我試了一家覺得貴的離譜

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/19 06:01 回覆

  • wen
  • 請問如果沒有壓麵機的話是否要多踩幾次?
  • 傳統的作法也只是踩三四次而已耶
    重點是桿麵皮

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/27 20:37 回覆

  • Anny Dang
  • 一定用腳採嗎 看起來有點……
  • 用腳踩的力度才夠喔,你可以塑膠袋外再鋪上毛巾

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/06/27 06:34 回覆

  • car
  • 讚! 看器來就知道好吃!
  • Mario
  • 想請問蘿姐,
    若我的麵粉有一千公克,這樣水和海鹽需要多少公克 x 五倍嗎?