蘿瑞娜的瑞典主婦手札

自從九月份回台灣，發現台北的日式製麵所如雨後春筍般林立

又見到幾家講究點的，甚至師父就在櫥窗裡示範怎麼製作烏龍麵

當時就非常想要知道烏龍麵的配方及學到做烏龍麵的技巧

或許我愛吃的意念感動老天

竟然在瑞典的日本好友說他可以教我做，然後我回教他怎麼包小籠包 

比比知道我們要製作他最愛的烏龍麵後

就說他也要跟著我一起學

所以這次的示範影片全部交由比比來當綱主角

（只是踩麵團那段實在太不專業了，一整個像在耍花槍）

傳統的烏龍麵作法，是得用腳踩麵團

將醒過的麵團放在塑膠袋裡踩扁後，取出對摺再踩扁

（據說傳統作法是沒有包塑膠袋只是把麵團蓋上蓆子踩）

直到麵團呈現光滑的狀態就能進行橄麵團切麵皮的動作

這次的偷吃步，請到的祕密武器是義大利的製麵機

不但能橄平麵團，也能將麵片切成差不多寬度的麵條

家裡有製麵機的朋友不妨可以試試看

如果沒有的就只能仿效蘿老爸橄成大張麵皮後再用切的囉

（好懷念蘿老爸做的麵條呀！）

一、材料：

1. 中筋麵粉200g

2. 水90g

3. 粗粒海鹽10g

二、作法：

1. 將海鹽倒入水中，待全部融化後加入麵粉內，揉成一光滑麵團

    接著放著醒半小時到一小時（有時間的話就等一小時）

2. 將醒好的麵團裝入塑膠袋中，用腳踩平後，取出對摺再踩平

    重複這個動作到麵皮呈現光滑狀（約4-5次）

3. 將踩好的麵團取出對切，稍微橄平後，先用刻度零的寬度

    用製麵機橄兩次麵皮，接著再用刻度2的寬度再橄兩次

4. 用切麵條的配件，將麵皮切成麵條，然後灑上適量的麵粉

    以防沾粘，若要放冰箱隔天吃請灑太白粉或玉米粉

5. 起一水鍋，煮沸後放入麵條煮到九分熟，撈出沖涼瀝乾

6. 另煮一鍋醬油高湯（簡單的話就加鰹魚醬油跟味林灑蔥花即可），

   煮好後放入烏龍麵，待麵熱後即完成，想吃澎湃一點的就可以

   炒份像牛丼的牛肉鋪在湯烏龍上吃。牛肉炒法請見這裡

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