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身為職業婦女,親手做晚餐的先決條件就是要快手、簡單,所以蘿小姐的食譜一直是我的最愛之一,本食譜改編自蘿小姐之日式薑燒豬肉

由於孩子們對薑的接受度不一,所以改成略帶甜味的口感,原本做菜時的調味料都是隨意、適量,不過既然要以食譜的方式呈現,還是得以簡單明確的方式寫出來(往下看就知道啦!)。加上食材簡單、體積薄小,烹煮的時間也很快喔!

 

★材料:

1、  五花肉片一盒(200-250g)

2、  菇類一包(此次用美白菇,鴻禧菇也可以,或是2-3根的杏鮑菇切小段)

3、  青蔥一根洗淨切段備用

4、  枸杞適量泡軟後備用

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★醃肉料:

1、蒜頭2

2、一大匙日式醬油(日式昆布、日式香菇、日式鰹魚皆可)

3、一小匙味霖

★調味料:

1、一大匙蠔油

2、鹽少許

3、胡椒粉少許

★作法:

1、將五花肉片切成2-3等份(讓孩子好入口),加入醃肉料後,略抓一下放置一旁

2、將菇類去蒂頭、撥成一朵朵,用水快速清洗瀝乾備用

3、乾鍋小火炒菇(不加水、不加油),炒至出水有香氣後撥到鍋邊

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4、將五花肉片及蔥白放至鍋中,以中大火拌炒至變色後加入枸杞,待肉熟後加入蠔油及胡椒粉(如果味道夠就不需要加鹽,否則可加少許鹽再調味一下)

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5、最後加入蔥綠略做拌炒後即可起鍋

 

1:忘了是看哪個美食節目,提到乾鍋炒菇會讓菇類釋放多醣體(出水、有香氣),所以炒菇類時我多會依循此原則,所以洗菇類時不可泡水,略為沖洗即可。

 

2:因五花肉本身油脂就很夠,所以此道菜我通常不再另外加油類,不過,冬天時,我會在肉下鍋之前先放一點點黑蔴油後再下肉片。

 

3:因為我家孩子喜歡枸杞,所以拿來配色和增加甜味,當然也可以改成紅蘿蔔,或再加入洋蔥,不過加入的順序和拌炒時間會略有差異

 

4此作法的肉片會較軟嫩,如果希望逼出較多肉片油脂,先乾鍋煸肉片,出油後再加茹類也是可以,大家可以都試試!

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

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  • chalumshu
  • 看起來簡單作又營養美味丫!
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  • 祝你凍蒜啊
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