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前陣子日本好友來家裡BBQ順便採蘋果

吃了我們家瑞典品種Aroma的蘋果後驚為天人

順道就提了之前他利用蘋果養天然酵母液來製作蘋果啤酒

他老公喝過之後就再也回不去一般市售的啤酒

常常以菜易菜的蘿小姐,於是拿了我的孜然麻辣烤雞翅的食譜來換

在等待蘋果發酵的這些日子裡剛好分享了自製鬆餅粉&鬆餅好吃的秘訣

有讀者留言詢問是否有不用泡打粉的鬆餅配方

剛好給了我用天然酵母液製作酵種來做鬆餅的靈感

於是把酵母液取了一些出來,與麵粉及黃砂糖養了兩三天

就成了現在我們家冰箱裡不能或缺的寶貝~蘋果天然酵母

 

第一次我把天然酵母拿了做了鬆餅當午餐(以後想應用到麵包饅頭)

一口氣煎了十塊,剩了三塊半吃不動

下午比比下課回家,吃了一口後,什麼都沒沾的把剩下的鬆餅全部吃光,

然後問我說『媽咪你這鬆餅用什麼做的?』

(要不要這麼神,換了配方馬上知道)

我問他有什麼不一樣,他說:『雖然冷掉了但還是好軟好Q』

接著就說他想吃這種鬆餅當晚餐

無奈老母當時沒留意,把全部的酵母給用完了

於是我問他要不要我用之前的配方做給他吃

很有堅持的他回了我一句『媽咪!沒關係我可以等』

(很好!寧缺勿濫!以後不用擔心他隨便找人當老婆,老母的內心戲也太多)

 

現在就先來分享如何養酵母

一、材料

1.蘋果1顆

2.消毒過的帶蓋玻璃罐2個(約400-500ml)

3.砂糖4-5大匙

4.比玻璃罐高度還高的大鋼盆1個

5. 高筋麵粉3大匙、二號砂糖1小匙、2大匙

 

二、作法

1.將蘋果洗淨,去心切塊

2.大鋼盆中裝滿水

3.將蘋果裝進玻璃罐中,放入大鋼盆內,確定玻璃罐中充滿水後,

   在水中旋轉蓋上蓋子

4.放冰箱7天到蘋果皮表面開始出現小水泡

5.取出玻璃罐放到室溫中,每天開開蓋子兩次讓空氣進入

6.等到泡泡變多後(約5-7天),即可取出200cc的酵母液到另一個

   玻璃罐中,接著加入砂糖等他產生更多的泡泡(約需等7-10天,冬天更久)

7.等到步驟六產生濃郁的酒香後,加入材料五攪拌均勻

8.之後每天固定早晚加入一半的材料五(1.5大匙麵粉、1大匙水、0.5小匙糖)

   然後攪拌均勻。

9.每隔2-3天就要用掉一些酵母(沒用就要倒掉,用量約一半)再繼續餵養

   否則酵母的活力會降低(太稀或太稠也都會影響活力,所以每次餵養的時候

   可以視酵母的濃稠度來調整麵粉及水的用量)

10.一般來說我都把天然酵母放冰箱,餵養的時候拿出來放室溫1-2小時

     要用的時候也拿出來室溫先擺放2-3小時回溫讓酵母回復活力。

     酵母活力最旺盛的時候就是剛餵養完的2-3小時

天然酵母-002_調整大小.jpg  

 

接下來介紹天然酵母鬆餅作法

 

IMG_7664_調整大小.JPG  

一、材料(可煎6-8片。一份兩片176-235大卡)

1.低筋麵粉150g(545大卡)

2.天然酵母75g(85大卡)

3.鮮奶120cc(輕斷食就用水)

4.雞蛋一顆(75大卡)

5.蜂蜜1大匙(輕斷食就省略)

6.融化無鹽奶油1小匙(輕斷食就用沙拉油或省略)

 

二、做法

1.將1-5所有材料攪拌均勻後,最後加入奶油攪拌均勻

2.放置冰箱一夜(或放室溫1小時)等到麵糊出現泡泡狀

3.取一不沾鍋,中火慢慢燒熱後,加入一大杓的麵糊

4.等到麵糊已經出現許多大泡泡,才翻面

5.依序把所有麵糊煎完,即可搭配楓糖或是生菜食用

 

輕斷食的時候我就用兩片鬆餅,

搭配一碗綜合生菜灑梅子粉(最近我家狂愛的吃法)

就是一餐天然又健康的早午餐囉!

天然酵母-001_調整大小.jpg  

 

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 許可證ㄟ厝
  • 5取出200cc的酵母液到另一個玻璃罐;那原本的那個玻璃罐該如何處理→丟掉嗎?
  • 因為原本是裝滿的
    但開始發酵產氣後需要空間存放氣體
    所以就只是一分為二沒有丟掉

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/11/06 21:10 回覆

  • 訪客
  • 沒想到養酵母這麼簡單
  • 只要有耐心等

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/11/06 21:10 回覆

  • I-Chin Lin
  • 可以在下一篇食譜中分享妳的孜然麻辣烤雞翅作法嗎?謝謝!
  • 我還在養新的酵母做啤酒
    要等喔

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/11/06 21:10 回覆

  • zoe8912
  • 請問蘿小姐,可以分享蘋果啤酒作法嗎?😄
  • 可以唷!不過我還在養新的酵母要等喔

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/11/06 21:12 回覆

  • Verna Lo
  • 請問蘿小姐,作法二: 大鋼盆中裝滿水---是生水還是開水??
    另外,作法六 : 取200cc的酵母液到另一個玻璃罐中,接著加入砂糖等他產生,是兩瓶都加砂糖4-5大匙,還是砂糖4-5大匙各平分在兩瓶中呢?
    8.之後每天固定早晚加入一半的材料五,是兩瓶玻璃都加上一半的材料五嗎??
    謝謝!!
  • 我這邊生水可以喝,我就用生水,如果你想安心一點就用放涼的開水
    我只有取200cc出來做酵母,其他的留著要做啤酒,所以4-5大匙是取出來的這些
    之後固定加入的也都只有這一罐

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/11/14 08:09 回覆

  • 訪客
  • 請問蘿小姐
    取出200cc放另一罐子培養酵母,那原來的罐子如果暫時沒有培養酵母是否放冰箱保存呢?
  • 可以,但是久了酵母活力就沒了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/12/11 04:33 回覆

  • Kiwi4091
  • 您好

    *請問要等作法4.有出現泡泡才能拿到室溫開蓋,對嗎?
    *請問從原始(=A罐)拿出4-5匙裝到另一罐(=B罐),砂糖是加在B罐𥚃嗎?
  • 是的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2016/02/15 21:30 回覆

  • 訪客
  • 天然酵母可以改速發酵母嗎