蘿瑞娜的瑞典主婦手札

 

今天陪綺綺去BVC做例行的健康檢查後，順道彎去學校旁邊的超市買菜

這個以前我們一大三小下課後都會光顧的超市，在搬家後竟只來了二次

沒想到這週的特價簡直是讓主婦我失心瘋

整條鮭魚一公斤225台幣，全雞一公斤100台幣

近乎半價的折扣，不買回家省下一筆菜錢怎麼好自稱是專業的主婦

於是，瘋狂的搬了一條3公斤的鮭魚，還有兩隻加起來3公斤的雞

以及其他零零總總的青菜水果肉類，少說我也扛了十幾公斤的菜回家

（姐是真的有練過，手臂上的二頭肌不會騙人）

回家後，花了一個小時把這些需要拆解的魚類肉類好好的處理後分裝

除了省下一大筆錢，以後要料理時也非常方便省了許多工序

整理好後鍋裡便立馬燉上一鍋沙茶羊肉，

（帶骨的腿肉，切塊的肉燉沙茶羊肉，剩下帶骨的以後燉藥膳羊肉）

還把去骨雞腿放電鍋做了港式油雞，

然後就輕輕鬆鬆的來電腦前整理肢解全雞的文章

 

先把全雞全利用的食譜給附上，接著再來分享分解圖說

一、雞皮：

百搭自製蔥油+簡單又美味的宴客菜～蔥油雞

 

電鍋版懶人雞肉飯

 

二、去骨雞腿：

 

不試會後悔的日式照燒雞腿  

 

蠔油鮮菇燴雞球

 

懶人料理之泰北烤雞腿

  

蔥油雞

    

川味口水雞

栗子燒雞

 

肉桂蘋果香煎雞腿

 

漂亮的宴客菜～橙汁雞排

 

迷迭香煎雞腿排

 

 

新手也會零失敗烤蔥油雞腿

 

紹興醉雞

 

阿基師59元出好菜～辣子雞丁

 

懶人料理之新疆風味孜然烤雞腿

正點到爆炸之泰式椒麻雞

玫瑰雞卷+糖心蛋

 

懶人料理電鍋搞定海南雞飯

 

照燒菇菇雞腿米漢堡

 

日式唐揚炸雞腿

 

 

 

三、雞胸：

 

金沙南瓜雞丁

 

南瓜雞肉燉飯

 

香辣下飯之腰果雞丁

 

為國爭光之夜市鹹酥雞

 

和風醬也能做出雞絲拉皮

 

香烤杏仁起司雞肉球

 

阿基師59元出好菜～左宗堂雞

 

軟嫩脆甜的絕妙組合～西芹炒雞柳

 

月子+產後瘦身料理～雙耳炒雞柳

 

川菜在家輕鬆做～麻香宮保雞丁

 

月子+產後瘦身料理～腰果甜椒炒雞柳

 

補氣料理～雞蓉干貝蓮子粥

   

月子養生料理～紅麴雞片

也能當寶寶副食品之雞蓉玉米粥

泰式鳳梨炒雞柳

日式懶人料理～親子丼

帶勁下飯之泰式綠咖哩雞

 

墨西哥辣雞肉卷

 

墨西哥雞肉起司餅

 

培根高麗菜雞肉卷

 

征服瑞典人之泰式打拋雞柳

 

雞肉咖哩烏龍湯麵

 

COSTCO雞肉起司麵包卷

 

秋日料理～南瓜栗子燒雞

 

 

 

四、帶骨雞腿：

 

淡江美食之蒜頭燒雞

 

另類火鍋花雕雞

老公的最愛～無敵下飯三杯雞

   

公公的最愛茶油煸雞腿

 

一鍋搞定之蔥燒雞肉煨麵

 

烤肉新選擇紐奧良烤雞翅

 

五、雞骨架+雞腿或全雞：

海南雞飯（全雞）

 

小志媽家傳宴客菜～肉桂雞

 

古法煉製保養聖品～滴雞精

 

溫補暖胃顧氣管～粉光蔘雞湯

 

娘家祖傳秘方補腎氣聖品～黑豆酒燉雞湯

 

暖胃補氣～山藥香菇雞湯

 

令人驚艷的剝皮辣椒雞湯

       

冬令進補之麻油雞湯+麻油雞飯

栗子南瓜雞湯

紅棗糯米雞湯

桂圓紅棗雞湯

韓式糯米雞湯

瓜子雞湯

蒜頭雞湯

鮑魚人蔘雞湯

 

沒想到這四年多來累積了也有六十幾道的雞肉料理

整理這些食譜的時候，彷彿又重新看見以前的自己

花的時間真的比我肢解這兩隻雞還多上許多

現在不囉嗦趕快來圖示如何分解全雞

 

首先，先把兩隻雞腿及兩隻雞翅給切下

掌握的重點就是『找到關節處』

這樣就可以不費吹灰之力把雞腿雞翅給切下

 

接著從脖子的地方把全隻雞的雞皮給取下

現在自己煸雞油煸豬油還是比較安心

 

取下雞皮後，接著從雞屁股的地方，找到中心處

先輕輕劃一刀，看到軟骨後，延著軟骨順著切下

另外一邊也是如此，到此你已成功肢解了超過半隻雞

 

接下來是雞骨架的處理

先把整副雞骨架立起來，先用菜刀切到雞肋骨處

接著就用剁刀把雞骨架分成兩半

帶有脊椎的那一側，通常會含有一些積血

這時放到水龍頭下用手指輕輕把這些積血搓洗乾淨

這樣燉湯的時候，湯頭就會清澈

清洗好的雞骨架，再用剁刀剁成適當的大小

接下來就可以開始分裝所有的雞肉了

然後就可以按照上面分享的食譜選擇部位來料理囉！