蘿瑞娜的瑞典主婦手札

似乎每個地方都有專屬於他們的一鍋飯

台式的一鍋到底是高麗菜飯、日式的是五目炊飯，

義大利的是燉飯那西班牙的就是海鮮飯囉

雖說這西班牙海鮮飯最有名最廣為人知的風味就是番茄＋番紅花，

但偏偏我家小孩不太能欣賞這大人的風味，

於是我就稍微調整做成偏淡白醬風味的海鮮飯，

反正西班牙那餐廳裡燉飯的口味也多的琳瑯滿目，

不是番紅花風味的才是唯一的王道。

我這次是用自己常用的排油鑄鐵鍋來製作海鮮飯。

不得不說，這咖30cm的鍋來當燉飯鍋的大小還真合適，

而且能先煎/炙燒好海鮮食材，

把梅納反應後的香氣留在鍋底作為高湯，

又更添加了燉飯整體的香氣，

鑄鐵鍋煮米的口感

也真的比我之前那咖從西班牙扛回來的paella鍋還要好

（就是不夾生又不軟爛，好吃的口感）。

材料：

risotto專用米或泰國香米3杯

蝦子15隻

淡菜或蛤蠣15顆（我用冷凍的）

中卷一隻切圈狀（我用冷凍的）

洋蔥半顆切丁

蒜頭八瓣切片

小番茄12顆對切

櫛瓜半條切薄片

青豆三大匙

魚高湯或海鮮高湯5杯

可另外再加甜椒，我家老爺小孩不愛所以省略

調味料：一般來說是紅椒粉、番紅花粉跟鹽巴

我用孩子們喜歡的普羅旺斯香料＋鮮奶油跟乾的牛肝菌菇，做成偏白醬風味的版本

做法：

1.鐵鍋裡倒入一些橄欖油，燒熱後，依序排入蝦子炙燒，燒到蝦子香味出來兩面酥香便取出備用（如你有要加甜椒的，這個步驟也需要炙燒甜椒再取出備用）

2.接著放入中卷入鍋炙燒（但我用的是冷凍的，就省了這個步驟直接爆香後入鍋炒了）

3.鍋中補入一些橄欖油，先爆香洋蔥。炒軟後放入蒜末爆香，接著放入冷凍的中卷淡菜拌炒

4.加入白酒、高湯跟調味料煨煮一下（如果用的是新鮮淡菜或蛤蠣，這邊煮開後就要把他們先取出）接著下白米

一般白米他們不會洗過，但我還是洗淨後用細的濾網瀝得非常乾

5.把白米稍微鋪平讓高湯均勻浸泡後，蓋上蓋煮12-15分鐘（用的米不一樣煮的時間還有水量也會調整）

6.時間到後加入青豆、適量鮮奶油、起司絲拌一下，蓋上蓋再煮3分鐘

7.起鍋前，拌入番茄、薄片櫛瓜、羅勒葉，擺上蝦子，蓋上蓋再燜個2分鐘即可享用

用這咖鑄鐵鍋煮米飯，一點也不黏鍋，喜歡鍋巴的可以最後再開大火煮一兩分鐘就有好吃的鍋巴

其實這蝦子炙燒完，自己就很可以成為一道菜了

用胡椒鹽撒一撒就超下酒

我則再用檸檬、香菜、味霖、花椒、辣椒片調味，

那一上桌可是馬上被秒殺。

炙燒干貝、花枝、鮭魚排也是OMG的好吃，

基本上只要海鮮夠新鮮，光靠那炙燒的風味不太用調味就好吃到咬手指。

以上為懶人一鍋到底系列之西班牙海鮮飯