蘿瑞娜的瑞典主婦手札

我們家其實很常會用到美乃茲

像是做鮪魚玉米土司、雞蛋沙拉麵包、壽司、手捲甚至是日式炒麵或煎蛋

美乃茲都是幕後不可或缺的功臣

只是台灣人喜愛那種酸中帶點甜的美乃茲口位在這裡並不容易找到

超市裡賣的美乃茲總是會被我們家老爺嫌棄有著不討人喜愛的怪酸味

不想每次上菜時都要被唸叨「就是這個美乃茲壞了整個菜的和諧」

蘿小姐只好親自下海手打美乃茲

（難怪最近我一打皂就上手。兩者間真的有異曲同工之妙啊！）

這種早餐店的美乃茲其實用料很簡單

蛋黃、沙拉油、糖跟檸檬汁就能打出一大罐（有的人用白醋）

帶點檸檬香氣的美乃茲吃起來更爽口不膩

我們家吃手捲時，配上清爽的蔬菜不小心就會用掉大半罐

現打現吃新鮮美味馬上就吃的到唷！

◎食譜來源：蘿小姐黑白煮

◎材料：

1. 蛋黃1-2顆

2. 沙拉油360-400CC

3. 檸檬汁3大匙

4. 細白砂糖3-4大匙

（酸度跟甜度可以依照個人喜好增減）

◎作法：

1. 將蛋黃打入鋼盆中，加入一小匙沙拉油用打蛋器打至濃稠狀

2. 再加入1-2小匙沙拉油，混合均勻後再打至濃稠狀

3. 按著上述步驟邊加油邊打至濃稠狀約六七次後便可以一次加

    1-2大匙的油

4. 約莫用掉三分之二的油後就可以分三次加檸檬汁跟糖下去攪拌

    直到用光所有的沙拉油、糖及檸檬汁

（不能太早加醋或檸檬汁不然會油水分離就會失敗）

5. 做好的美乃茲可以當作基底在去調自己愛的口味

    像是千島沙拉醬就是再加入蕃茄醬、少許芥末跟香料

最近天暗的早黃光下拍的效果都不好就參考用吧