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第一次吃到這道菜,是在長春戲院後頭的八珍小吃店裡,

向來不是飯桶的我,當天竟然因為這道菜而扒了兩碗飯。

後來常常一嘴饞就上市場買豆乾只為了這道豆乾肉絲。

而不愛吃豆乾的小志先生,竟也無法抵擋豆乾肉絲的魔力,

尤其把它拿來拌麵,一次嗑上個一大碗公絕對沒有問題。

有回他就帶了肉乾肉絲麵的便當到學校,

沒想到一同共進午餐的學妹吃了,

竟開玩笑的要我下回準備個幾盒到學校賣。

 

來到瑞典,這道菜徹徹底底的銷聲匿跡了近一年半。

原因很簡單,就只因為瑞典買不到豆乾。

這天蘿小姐想起以前奶奶做年糕湯圓時總會把米漿給壓上一夜,

隔天被石頭壓到水分盡失的米漿就成了「粿粹」,

於是便發狠想效仿,把亞洲巴士賣的板豆腐給壓上一夜,

失掉水分的豆腐應該就成了豆乾了吧!

 

沒想到實驗非常成功,豆腐在重壓之後只剩下一半的高度,

再入鍋煎成兩面金黃,還真有豆乾的樣子。

一半拿來滷,一半就拿來炒這曾是小志先生心目中第一名的菜。

PS.其實說穿了,我覺得小志先生愛的就是勝興客棧豆瓣醬的味道,

    不管拿來炒肉絲,或是拿來滷牛肉,隨便搞搞他都很捧場。

 

◎食譜來源:蘿小姐黑白煮

◎材料:

1. 豆乾2-3片切成薄片後入水汆燙(看豆乾的大小)

2. 豬肉絲200g

3. 青蔥2-3支切成大段

4. 蒜頭4瓣壓泥

5. 醬油膏1.5大匙(一匙15ml)

6. 豆瓣醬2.5大匙

7. 糖適量(約1-1.5小匙,一匙5ml)

8. 米酒少許(可加可不加)

 

◎作法:

1. 將切片的豆乾入滾水汆燙後備用(可去除豆乾的腥味)

2. 起油鍋,爆香蒜末後將肉絲放入一起拌炒,

   炒至肉色轉白後可加少許米酒,再加入豆乾及材料5-7

   拌炒均勻。

3. 待醬汁入味,起鍋前再把青蔥段放入一起拌炒均勻,

    即可盛盤享用。

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