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我家小娃身上寫著老母的基因,從小就對各種布丁愛不釋手

自從有回跟國中同學在台北的某家義大利餐廳聚會時吃到紅茶烤布蕾後

我家的雞蛋布丁,基本上就變成各種茶口味的布丁了

也還好孩子們跟我一樣愛奶茶,所以茶布丁就像是更濃郁的固狀奶茶

一樣很打中他們,也似乎自此忘了純雞蛋布丁的存在

這款紅烏龍布丁是我家最近的心頭好,

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小羽說比回台灣吃的統一布丁還好吃(那是他對布丁最高的評價)

我用了兩種方式來製作

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比比熱愛蒸過的版本,說是口感更細緻綿滑

小羽則愛用吉利丁版本的,因為口感就像統一布丁但風味更好

這邊也有以前分享過用烤箱的版本法式紅茶烤布蕾

烤的時間比起蒸的要多一倍,這也是為什麼後來我用蒸的居多

香草雞蛋布丁口味的蒸的版本可參考這裏,免烤箱免蒸的版本則在這裡

 

¤材料 (約5個)

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蒸布丁版

1.  雞蛋兩顆(約130克)

2.  蛋黃兩個(約40克)

3.  鮮奶300cc

4.  鮮奶油100cc

5.  椰糖:60-70

6.  茶葉或茶粉(紅烏龍、炭焙烏龍、阿薩姆、碧螺春都好吃):8g

7.  焦糖:紅砂糖或椰糖50克、熱水兩大匙

吉利丁版

1.  蛋黃三顆(約60克)

2.  鮮奶200cc

3.  鮮奶油120cc

4.  椰糖:50-60

5.  吉利丁:三片

6.  茶葉或茶粉(紅烏龍、炭焙烏龍、阿薩姆、碧螺春都好吃):6g

7.  焦糖:紅砂糖50克、熱水兩大匙

 

 

¤作法:

蒸布丁版

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1. 將鮮奶、鮮奶油、椰糖及茶葉/茶粉放入一小煮鍋中,小火煮至茶葉展開,接著浸泡五到十分鐘,然後瀝出茶葉再加入砂糖使其融化(可稍微加熱但不需煮沸)。不想用鮮奶油的可全用鮮奶,但  會比較不香而且口感比較軟一點

2. 全蛋+蛋黃打散後,加入稍微放涼的步驟一,接著用濾網過篩2-3次,以去除掉攪不散的蛋白及布丁液上的泡沫

3. 紅砂糖或椰糖放入小湯鍋中,用小火加熱至焦糖融化後,接著加入熱水,待焦糖液從大泡泡變成小泡泡後即可離火倒入模型中,可放冰箱加速冷卻

4.把過濾好的布丁液,沿著杯緣緩緩的倒入模型中(可以選擇小孩愛的形狀像是小花、蘋果,或是保羅瓶...)最後杯口封上鋁箔紙,紙上用叉子叉一些小洞後放入蒸爐中(如果用大同電鍋一定要讓模型的底部與電鍋底部有一段距離否則受熱會過高就會產生氣孔),蒸15-20分鐘即完成

 

吉利丁版

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1. 製作焦糖:將紅砂糖或椰糖放入小湯鍋中開小火加熱至糖開始融化冒出大泡泡接著加入熱開水3大匙拌勻後呈現濃稠狀即可熄火備用。(偷懶的作法是等鍋稍微熱後先加入一匙的熱水就會快速

       出現大泡泡)

2. 將鮮奶跟茶葉放入小湯鍋中,小火煮到茶葉展開,浸泡五到十分鐘,瀝出茶葉,接著加入糖攪拌至全部融化,接著加入蛋黃攪拌均勻(若奶茶液已涼,可加熱到65-70度讓蛋黃熟成,但記得不能過熱也要一邊攪拌蛋黃才不會結塊)  

3. 將泡水軟化的吉利丁片、鮮奶油放入步驟2中拌勻即成布丁液(吉利丁片融化的溫度約45度)。

4. 焦糖倒入布丁模底,沿著布丁模邊緣慢慢倒入布丁液。

5. 放入冰箱冰鎮2-3小時倒扣至盤中即可享用。

 

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