這星期的一鍋煎跟一鍋煮料理,次次都盤底朝天大獲老小好評。今天的無水煮牛肉+鑄鐵鍋藜麥飯更是讓從不愛吃燴飯類料理的小娃讚不絕口。小志又拿出老話一句『他們不是不吃燴飯,是只吃好吃的燴飯』
鑄鐵鍋的特性,最適合拿來煮無水燉煮料理。昨天退冰的牛頰,就是為了成就這鍋無水煮牛肉。牛頰切塊,先用鑄鐵鍋煎過,讓鍋底的梅納反應跟大量蔬菜,並不加一滴水來燉煮牛肉,每一塊都吸滿了所有食材的精華,你說怎能不好吃?
另外有人問我,無塗層的鑄鐵鍋適合煮酸性食材?只要你新鍋買回來,有持續使用跟日常養鍋一個月,讓鍋子形成自然的油膜後,煮酸性食材就沒問題了。如果擔心可以再煮完後深層養鍋一次就可以了(我通常就是拿來炸東西當深層養鍋)
材料
牛頰肉或牛腱600g
紅蘿蔔一條切塊
白蘿蔔半條切塊
牛番茄三顆切丁
小型洋蔥一顆切末
蒜三瓣切末
薑兩片切末
調味料:鹽巴適量、米酒兩大匙、豆瓣醬兩大匙、番茄醬兩大匙、味醂兩大匙、粗粒黑胡椒粉適量
做法
1.鑄鐵鍋燒熱,鍋中放一些油,將切塊表面撒上一些鹽巴的牛肉放入炙燒到兩面金黃香氣出來,取出備用
2.鍋內再補一些油,放入洋蔥炒軟
3.接著放入紅蘿蔔&白蘿蔔丁、蕃茄丁翻炒,加入調味料拌炒。再放入牛肉拌勻。
4.蓋上蓋,轉中小火燉煮一個小時,煮好後我喜歡放置一夜再吃,整個味道就會融合在一起相當美味
藜麥飯也簡單說一下,這是我所有鍋具中,煮出來最滿意的版本
米跟水的比例大概就是抓1:1.2
白米2.3杯+藜麥0.3杯
水3.2杯
橄欖油一大匙
做法
1.白米藜麥洗淨後瀝乾放入鑄鐵鍋中,加入水跟橄欖油
2.大火煮開後,用湯匙攪拌一下鍋底,蓋上蓋轉中小火,煮10-12分鐘
3.煮好後不開蓋,繼續悶15-18分鐘,再開蓋,就能看到所謂的穴居飯,然後用鍋鏟翻鬆就能享用
小叮嚀:可依照米的新舊跟自己喜歡的米飯軟硬程度去調整
這兩鍋才吃完,小娃們又問下次哪時要煮了,這一鍋煮無水煮牛肉非常推薦趕緊學回家
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