如說到港式飲茶,這道煲仔飯,應該是大家會點的幾道經典料理之一。正統的煲仔飯是生米與配料一同放在陶鍋裡烹煮,只是台灣一般人家中比較少這樣的鍋具,頂多就是拿電鍋或電子鍋來烹調,不過說真的,那米飯的質地還是不夠到位。
我本就愛用鑄鐵鍋煮的米飯,這回剛好有新訂的香腸到貨,便拿單柄coco鍋來做港式煲仔飯。果然好鍋煮出的米飯總是不會讓我失望。米粒晶瑩剔透口感特好,連不愛炊飯口感的小娃們都被征服,一整鍋掃到鍋底朝天
(還不粘鍋,夠威吧)
而且,用鑄鐵鍋煮的好處,除了米粒口感絕佳之外,另一個好處,就是省時。一般用電鍋煮,少說要四十分鐘,但改用鑄鐵鍋煮,兩杯米,大概就只要煮個10~12分鐘,然後再悶個12~15分鐘,對煮飯到厭世的媽媽來說算是一道有菜有肉又半小時內能搞定的高CP料理。
一般的煲仔飯裡不會放青菜,但媽媽我為了省事,今天也剛好收成了一批城市農園的青江菜,所以在飯裡拌上了孩子們愛的玉米跟青江菜
城市農園就是指我把超市買回家的青江菜菠菜等留下五公分的頭
種在收納箱裡長出的嫩葉,只要澆水還能大概收成三次
然後再一人煎上一顆荷包蛋,淋上醬油膏配著煲仔飯吃,對孩子們來說便十分的豐盛美味了。其他適合拌進飯裡的食材還有香菇、毛豆、豆皮、筍絲等等,都很不錯。
材料
白米兩杯
臘腸肝腸各一、台灣香腸兩條
玉米粒半罐
青江菜切小段適量
香油一大匙
水2.5杯
一般煲仔飯的甜醬油可簡單用醬油膏+味醂+香油調成自己喜歡的甜鹹度即可
做法:
1.米洗淨後瀝乾,加入水及香油泡十分鐘(泡米的時候來備料)
2.先將coco鍋熱鍋,鍋熱後倒入步驟一的材料,加熱煮到微滾時,攪拌一下確定沒有黏鍋底,放上肝腸臘腸香腸,蓋上鍋蓋轉中小火煮10~12分鐘
3.時間到熄火,先悶5分鐘,取出腸類後快速拌入青江菜跟玉米,再蓋上蓋悶10~15分鐘
4.悶的時間把腸類切片,然後煎荷包蛋,悶好後擺上去,即可連漂亮的鍋一起上桌準備享用