蘿瑞娜的瑞典主婦手札

紫米桂圓糕一直是我小時候在吃辦桌時，很愛的一道點心

但又因為處理紫糯米都要事先浸泡

（還沒認識紫糙米前不知道煮紫米就跟煮白飯一樣省事）

所以不是想吃就隨時能做

這次我利用紫糙米的快煮特性結合了偷吃步的方法

只要煮好紫米飯，把材料拌一拌

一道好吃又養生，賣相又很唬人的宴客甜點就能輕鬆完成

連不太吃芋頭的小志先生，也非常愛吃夾芋泥餡的版本

這道料理唯一要花點時間的

就是浸泡龍眼乾跟蜜芋頭

蜜芋頭就交給燉蒸鍋或電子鍋

至於龍眼乾，傳統做法是泡米酒

我自己愛用蘭姆酒。最近又迷上泡威士忌黑糖梅酒

用這兩種酒泡過的龍眼乾香氣更有層次，超適合做甜點

把龍眼乾跟蜜芋頭準備好後

再煮一鍋紫米飯

（我習慣紫米1杯、壽司米4/5杯、紅黑藜麥1/5杯、水2.2杯）

就能開始製作啦

材料

1.紫米飯兩碗

2.蜜芋頭適量

3.泡過梅酒或蘭姆酒的桂圓2-3大匙

4.泡過桂圓的梅酒或蘭姆酒1大匙

5.椰糖2大匙（甜度可自行增減）

做法

1.趁熱把桂圓、酒跟椰糖拌入剛煮好的紫米飯中，充份拌勻直到椰糖融化

2.靜置一下到紫米糕冷卻

3.將蜜好的芋頭（約140g）加入一大匙奶油放到食物處理機中打成泥

4.可以把步驟二的紫米糕直接搓成小團，放上一顆枸杞或桂圓就完成

5.芋泥版的請準備一個小容器，我是拿小蛋糕模， 一層紫米糕一層芋泥，

  再一層紫米糕，壓實後靜置兩小時定型就能脫模切塊享用