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這是母親節套餐日式系列的第一發,主打的是鮮甜彈牙的帝王蟹,專門獻給喜歡海鮮及日系料理的媽媽們。
菜單如下:
二、 主菜:帝王蟹味噌火鍋 佐 五目炊飯
¤食譜來源:蘿小姐抱持感恩的心亂亂做
¤材料:
1. 帝王蟹腳500克(我買來時已經是處理過的)
2. 魚骨高湯:水1500克、魚骨+魚頭2副、昆布一片、洋蔥一顆、柴魚片適量裝在不織布袋子裡
3. 味噌3-4大匙(或適量,因為每牌味噌的鹹度不一樣)
4. 火鍋配菜:嫩豆腐、各式菇類(杏鮑菇、秀珍菇、金針菇…)、山茼蒿或一些日式火鍋料(我沒特意加)
¤作法
1. 將魚骨高湯的材料,放入滾水中,蓋鍋蓋大火煮約15-20分鐘(這是蘿老媽教的小撇步,熬高湯時要把材料放到滾水裡,然後大火滾這樣才能逼出精華煮出像牛奶般的高湯),撈去浮沫,再轉中小火燉煮約40-50分鐘,用濾網把料撈出即成魚骨高湯。
2. 將豆腐、菇類放入高湯內燉煮,並撈出一些湯於小碗中放入味噌攪散後再倒入鍋內。
3. 湯滾後放入山茼蒿及帝王蟹腳,等湯頭再度煮沸即可熄火享用。
Ps.我把部分的蟹腳,放入乾鍋中烙到香氣出來,直接剝殼吃就相當美味了。
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