蘿瑞娜的瑞典主婦手札

滑蛋的料理是蘿小姐發懶時，常會拿來當便當主菜的最佳選擇。

尤其是這道蕃茄滑蛋蝦仁，有蔬菜、有海鮮又有蛋，

就算只準備這道主菜再燙個配菜（花椰菜或綠蘆筍），

給小志先生帶便當也不會太覺得有罪惡感。

重點是裡頭同時呈現蕃茄的鮮甜、蛋及蔥的香氣，

再加上蝦仁ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的口感

吃起來整個味蕾的感受很豐富也很滿足。

為了讓蝦仁的鮮度出來也為了去除它的腥味，

蘿小姐會特別把蝦仁醃過後先煎香再來做滑蛋的動作。

至於入鍋的方式可分為兩種，

前者為一般版，後者則為懶人版，唯一的差別在於蛋的口感。

懶人版的蛋會比較細碎，能吃到蛋的香氣但比較吃不到蛋的感覺，

是小比很愛的料理方式（小比可以靠這道蕃茄滑蛋嗑掉一碗白粥），

就看你個人的喜好來選擇。

如果你是吃海鮮會過敏的人，這裡還有滑蛋牛肉可以參考喔！

◎食譜來源：蘿小姐亂亂做

◎材料：

1.蝦仁20-25尾（就看你家經濟狀況囉！）

2.蛋3-4顆打散成蛋汁

3.蔥2-3支切丁

4.太白粉水1/3-1/2碗

 （視蛋的多少增減，我會用一匙太白粉加雞高湯及適量鹽巴去調）

5.醃料：蛋白1匙、鹽少許、酒1匙、太白粉1匙

6.蕃茄一顆切大丁（我會燙過去皮懶惰可省）

◎作法：

1.將蝦仁開背去腸泥，用醃料醃漬15-20分鐘。

2.起油鍋，將蝦仁煎至兩面金黃即可取出備用，接著將蕃茄丁稍微

  炒過取出備用（阿基師說蕃茄炒過較香，懶惰可省）

3.將蔥稍微炒香後加入太白粉水稍微攪拌後加入蛋汁，約五分熟時，

   再加入蝦仁及蕃茄丁，用小火拌炒到你喜歡的熟度即可盛盤起鍋。

 （我已經在太白粉水裡調味所以不另行調味）

懶人版作法：

步驟一步驟二同上

步驟三直接把所有材料加入蛋汁中攪拌均勻後，放入鍋中用小火拌炒

待熟成即可起鍋盛盤。