我們家三個孩子分別喜歡我做的老奶奶檸檬、黃金蛋糕芒果卷跟提拉米蘇
回台灣前,小比央求我,能不能再做一次老奶奶檸檬蛋糕
想著要好久不能吃到,想再吃一次把這味道記牢
也剛好上回遠從首都來家裡作客的朋友
他們一家都很愛這款蛋糕,他女兒還特別跟我要了食譜
這些功課在回台灣前得交,於是趕緊做了寫了
上了國中正式成為青少年的他
待在房間比跟我窩廚房的時間多很多
不過若說要做蛋糕,
他可是會自動自發的打開我的部落格按著食譜先把料備好
可說是非常稱職的廚助
有些常做簡單的,基本上他都可以獨立完成
唯獨這款,有回他自己做自己攪拌,
蛋糕體無法像這樣細緻均勻,部分沈積在底部,
後來便老是還要我在一旁看著才會安心
有些時候我都覺得他愛檸檬糖霜比愛蛋糕本人多
這款蛋糕我自己的獨門小撇步就是
蛋糕體用黃檸檬,糖霜用萊姆(都要放皮屑)
這樣就能同時有兩款相得益彰迷人的香氣
而且糖霜用萊姆除了香氣更有層次外,也更跳色更美
好了廢話不多說我們來看看材料有哪些吧
一、材料(八寸蛋糕)
蛋糕體
大顆全蛋5顆(約275g)
低筋麵粉180g
無鹽奶油170g
細白糖160g
新鮮黃檸檬皮1-2顆
檸檬汁30g
檸檬糖霜
萊姆汁25cc
細糖粉125g
萊姆皮屑一顆
二、做法
1.準備檸檬汁跟皮屑跟預熱烤箱180度
2.無鹽奶油隔水加熱至融化成液體後,加入步驟一攪拌均勻,繼續放在溫熱的水中保溫著。(檸檬皮不要刨到白色的部分會苦,要使用前再刨以免氧化)
3.把全蛋&細砂糖放入鋼盆中攪拌均勻,邊攪拌邊隔水加熱到38度左右,溫度到離開熱水(就大概是泡澡水的溫度)。
4.用電動打蛋器先以高速打到泡泡變細接著轉中速到打發,麵糊滴落可以清楚出現摺痕,劃8字會停留三到五秒不會馬上消失
5.分二到三次加入過篩的低筋麵粉,用刮刀輕巧地翻拌均勻
6.最後加入步驟2的無鹽奶油檸檬汁,翻拌均勻
7.接著倒入刷了一層無鹽奶油的烤模,180度烤15分鐘,接著降溫到170度烤25-30分鐘
8.烤好後的蛋糕放網架上放涼
製作&淋糖霜
1.將檸檬汁加糖粉跟部分皮屑攪拌均勻
2.把檸檬糖霜直接倒在蛋糕上,讓糖霜自然流下。
3.直接在蛋糕表面刨剩下的半顆皮屑
4.放室溫或放冰箱待糖霜凝固,即可享用(唯放冰箱取出後我會回溫一下再吃)
這款蛋糕的口感是界在戚風蛋糕跟磅蛋糕之間的口感,到我家吃過的沒人不喜歡
歡迎大家試做分享唷
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