蘿瑞娜的瑞典主婦手札

坦白說三歲以前的小比幾乎不算是吃過我做的蛋糕，就像他學我們吃薯條沾番茄醬之後，便開始醉翁之意不在『薯條』，一根薯條可以配上一包番茄醬。同理，自從他吃過抹鮮奶油的蛋糕之後，他便知道要假借吃蛋糕之名行吃鮮奶油之實。還沒嚐過禁果鮮奶油的許小妹，就顯得來者不拒什麼蛋糕都愛。尤其狂愛在蛋糕剛出爐的時候，神不知鬼不覺的溜進廚房竊取蛋糕食用。有次蘿小姐發現的太晚，蛋糕已被小賊綺挖的慘不忍睹，乾脆好人做到底現場大放送的切給他盡情享用。從那之後，他們兩兄妹常在蛋糕快出爐、空氣中瀰漫著香味的那時，一人騎著一台小車巴在烤箱前就等著出爐的那一刻，能馬上拿到我現切下來的蛋糕邊。有回，還因為他們吃的太兇剩下太少的蛋糕體，讓原本打算做蛋糕捲去聚會的蘿小姐，怎麼也捲不起來只好對切改做夾層蛋糕。

今天分享的這道黃金蛋糕是繼拜拜蛋糕後，許小比會在沒有鮮奶油的情況下一口接著一口吃的蛋糕。尤其有陣子他常會要求我做這個蛋糕讓他帶去幼稚園當下午的點心（還好後來幼稚園的老師提醒我不能給小孩帶甜食當點心，不然那陣子我每隔一天就得烤一次）。或許是因為蛋糕配方中使用的不是植物油而是奶油，再加上蛋的比例較高，所以這款蛋糕吃起來有著更濃郁的奶蛋香，也許這正是受小比跟綺綺喜愛的原因。

吃蛋糕邊吃的超開心的綺綺

¤食譜來源：參考妃娟的美味糕點新主張（但小改比例）

¤材料（43*32的烤模）：

1. 無鹽奶油80g

2. 低筋麵粉100g

3. 鮮奶80g

4. 全蛋60g

5. 蛋黃120g（約六個）

6. 蘭姆酒10g

7. 蛋白245g（約七個）

8. 細砂糖125g

9. 劃花紋的蛋黃兩顆

¤ 作法：

1.奶油用小火煮沸後熄火將過篩的麵粉倒入，接著快速攪拌均勻

2. 鮮奶加熱至七十度後（鍋邊冒小泡）慢慢加入步驟一中攪拌均勻

3. 材料4及5攪拌均勻後，慢慢加入步驟2中攪拌均勻，最後再加入

    蘭姆酒後拌勻即成蛋黃糊

4. 蛋白打至粗泡後，分三次加入細砂糖，接著打到九分發（呈現小

    彎勾狀）

5. 取一半的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻後，再倒回剩下的蛋白霜

    中攪拌均勻。

6. 將麵糊倒入鋪有烤盤紙的烤模中，用刮板將麵糊抹勻。

7. 將兩顆蛋黃裝入小塑膠袋中，集中在一角然後剪一個小缺口在麵糊

   上來回劃扁s型（間隔不要太開），接著再用竹籤與蛋黃液垂直的方

   向來回再劃扁s型

8. 放入預熱好的烤箱180度烤10分鐘後轉160度烤25分鐘

9. 蛋糕出爐後表面鋪一張烤盤紙再壓上一個烤盤，翻面取出蛋糕，撕

    去蛋糕底部的烤盤紙後，再鋪上一層新的烤盤紙壓上烤盤再把蛋糕

    轉回正面。

10. 放涼後即可切塊食用